Με φρέσκα και ζουμερά ροδάκινα που μοσχοβολάνε φτιάχνουμε ένα αέρινο γλυκό που λιώνει στο στόμα. Το αγαπημένο μας κέικ στην πιο καλοκαιρινή του εκδοχή.
Τα κέικ είναι μια γλυκιά λιχουδιά που μας αρέσει να απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο. Πλούσια σε αρώματα και γεύση είναι τόσο φουσκωτά και μαλακά που λιώνουν στο στόμα σαν βουτυρένια σύννεφα. Και το καλύτερο; Είναι τόσο εύκολα και ευέλικτα που μπορούμε να τα φτιάξουμε κυριολεκτικά με τα πάντα. Τον χειμώνα βάζουμε συνήθως σοκολάτα, μπαχαρικά και εσπεριδοειδή ενώ όσο ανοίγει ο καιρός μας αρέσει να τα εμπλουτίζουμε τη ζαχαρένια ζύμη τους με φρέσκα φρούτα. Τώρα το καλοκαίρι ας πούμε μπορούμε να φτιάξουμε κέικ με διάφορους καρπούς της εποχής που αφθονούν στην αγορά, όπως για παράδειγμα με ροδάκινα που είναι στα καλύτερά τους.
Κέικ βανίλια με φρέσκα ροδάκινα
Υλικά για 1 στρογγυλή φόρμα (διαμέτρου 26 εκ., χωρίς τρύπα στη μέση)
- 400 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 250 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 4 αυγά
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 200 ml γάλα
- σπόροι από ένα φρέσκο λοβό βανίλιας ή ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 5 μέτρια ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
- μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ασπρίσουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Όταν ενωθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά προσθέτουμε διαδοχικά εναλλάξ το αλεύρι και το γάλα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το αδειάζουμε στη φόρμα. Τοποθετούμε μέσα τα κομμένα ροδάκινα κυκλικά, σε δύο στρώσεις, και ψήνουμε για 50 λεπτά. Τσεκάρουμε με ένα μαχαίρι να δούμε αν ψήθηκε, αν βγει με υγρασία συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10 λεπτά και ξανατσεκάρουμε. Μόλις βγει στεγνό, ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα. Ξεφορμάρουμε, κόβουμε και σερβίρουμε.