Με ζουμερά λεμόνια που μοσχοβολάνε και φρέσκο αγελαδινό βούτυρο φτιάχνουμε το πιο φινετσάτο και δροσερό γλυκό της άνοιξης, ιδανικό για τον καφέ ή το τσάι.
Άνοιξη σημαίνει φίνες φρουτένιες τάρτες, δροσιστικά ροφήματα και τραπεζάκια έξω. Με το που εμφανιστεί ο γλυκός, ήπιος ήλιος της εποχής μας φτιάνει αμέσως η διάθεση, ο καφές και το τσάι σερβίρονται με μπόλικο πάγο και λαχταράμε να τα απολαύσουμε, μαζί με ένα ωραίο γλυκό, χαλαρώνοντας στη βεράντα. Κατάλληλη συνοδεία για όλα αυτά είναι σίγουρα μια σπιτική τάρτα λεμονιού. Γι αυτό κι εμείς σας δίνουμε την αυθεντική συνταγή για να την φτιάξετε αρωματική και ανάλαφρη ακριβώς όπως την κάνουν στα καλύτερα ζαχαροπλαστεία.
Τάρτα λεμονιού
Υλικά για 8-10 κομμάτια
Για τη βάση
- 200 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε κυβάκια
- 130 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 αυγά
- 320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- μια πρέζα αλάτι
Για την κρέμα
- 4 αυγά, χτυπημένα
- 1 ½ κ.γ. κορν φλάουρ
- 250 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
- ξύσμα από 2 λεμόνια (ακέρωτα)
- 200 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 200 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Βάση: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε, με το ειδικό εργαλείο ζυμώματος (Κ) σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις ανακατευτούν καλά και ενωθούν (δημιουργηθεί μια λεία ζύμη), σταματάμε το μίξερ. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την ανοίγουμε με πλάστη σε λεπτό φύλλο (0,5 εκ.). Στρώνουμε ομοιόμορφα σε μια μέτρια φόρμα για τάρτες (διάμετρος: 26-28 εκ.) με αποσπώμενα τοιχώματα. Στρώνουμε μέσα λαδόκολλα, γεμίζουμε με όσπρια ή με ρύζι (για να μην φουσκώσει ανομοιόμορφα στο ψήσιμο) και ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
Κρέμα λεμόνι: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα (για να μην σβολιάσει και κολλήσει στον πάτο) για 5-6 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα και να γίνει βελούδινη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Αδειάζουμε την κρέμα στη ψημένη βάση και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια ξύλινη κουτάλα ή με σπάτουλα σιλικόνης. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, κόβουμε και σερβίρουμε.