Φτιάχνουμε νόστιμους και υγιεινούς κοτοκεφτέδες με λαχανικά, μυρωδικά και μπαχαρικά, και τους ψήνουμε στον φούρνο εύκολα σε λιγότερο από μισή ώρα.
Οι κεφτέδες είναι ένα φαγητό πολυαγαπημένο. Τραγανοί έξω και αφράτοι μέσα, τηγανητοί κατά κανόνα, και σερβιρισμένοι καυτοί με πατάτες τηγανητές από δίπλα, αποτελούν την απόλυτη παιδική ανάμνηση όλων μας. Γι αυτό και δεν μπορούμε να τους αντισταθούμε με τίποτα, είτε τους πετύχουμε μερακλίδικους στις αγαπημένες μας ταβέρνες είτε σε κάποιο σπίτι που μια μαμά ή μια γιαγιά έχει κάνει το θαύμα της. Βέβαια μεγαλώνοντας, εκτός από τους κλασικούς ψάχνουμε κι άλλους τρόπους, λιγότερο «αμαρτωλούς», για να απολαύσουμε τους κεφτέδες πιο συχνά χωρίς την επιβάρυνση των λιπαρών κρεάτων (χοιρινό κλπ.) αλλά και του τηγανιού. Παρακάτω σας δίνουμε μια συνταγή για να τους φτιάξετε φουρνιστούς με κοτόπουλο, ντομάτα και πιπεριά που του πάνε πολύ αλλά και μπόλικα μυρωδικά και μπαχαρικά που δίνουν έξτρα αρώματα και περισσότερη νοστιμιά.
Κεφτέδες κοτόπουλου με ντομάτα και πιπεριά
Υλικά για 15-20 κομμάτια (4 μερίδες)
- 1 κιλό κιμάς κοτόπουλου, από μπούτι
- 2 αυγά
- 1 μεγάλη ντομάτα, τριμμένη
- 1 πράσινη πιπεριά, τριμμένη
- ½ φλ. φρυγανιά, τριμμένη
- 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
- 1 χούφτα φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος ή ½ κ.γ. ξερός, τριμμένος
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι (ακέρωτο)
- αλάτι
- πάπρικα, γλυκιά ή καυτερή
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίζουμε με μπόλικο αλατοπίπερο και πάπρικα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας και ζυμώνουμε δυνατά να σπάσουν οι ίνες του κοτόπουλου και να ενωθεί το κρέας με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο μέχρι να σφίξει το μείγμα και να ανταλλάξουν τα υλικά τα αρώματα και τις γεύσεις τους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα, και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 ταψιά του φούρνου. Πλάθουμε μεγαλούτσικους κεφτέδες (70-80 γρ. ο καθένας) και τους αραδιάζουμε στα ταψιά στρωμένο με λαδόκολλα. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Tips
-Για να είναι πιο μαλακοί και ζουμεροί οι κεφτέδες σας χρησιμοποιήστε κιμά από μπούτι που έχει λίγο παραπάνω λίπος. Αν τους θέλετε τελείως άλιπους βάλτε στήθος αλλά προσέξτε το ψήσιμο γιατί στεγνώνουν και καίγονται εύκολα.
-Στους κοτοκεφτέδες ταιριάζουν πολύ τα τυριά, τους δίνουν μια επιπλέον λιπαρότητα και φυσικά παραπάνω γεύση. Βάλτε λοιπόν στο μείγμα του κιμά 1 φλ. τριμμένη γραβιέρα ή κασέρι.