Το παστίτσιο είναι το απόλυτο οικογενειακό φαγητό γι αυτό και αξίζει να το φτιάχνουμε με παραδοσιακή συνταγή που πετυχαίνει πάντα.
Το παστίτσιο είναι ένα φαγητό συνώνυμο του ελληνικού τραπεζιού. Μια γευστική ανάμνηση παιδικών χρόνων που κάθε μπουκιά της μας θυμίζει τη μαμά και τη γιαγιά μας. Όσο για τη συνταγή, θέλει τέχνη και υπομονή για να γίνει. Αν υπάρχει βέβαια και εμπειρία τα πράγματα είναι πιο εύκολα αλλά δεν είναι και απαραίτητο να το έχετε ξαναφτιάξει για να πετύχει. Άψογα βρασμένα ζυμαρικά, λαχταριστός κιμάς και βελούδινη μπεσαμέλ είναι τα τρία βασικά ζητούμενα. Και το σημαντικότερο; Όλα αυτά να μπουν σε σωστή αναλογία.
Ιδού λοιπόν όλα τα βήματα και τα μυστικά για να βγει τόσο λαχταριστό όσο εκείνο που τρώγαμε όταν ήμασταν παιδιά.
Παστίτσιο κλασικό και αγαπημένο
Υλικά για 12 κομμάτια
Για τα μακαρόνια
- 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
- 150 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, τριμμένα
- 6 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 αυγό, χτυπημένο
Για τον κιμά
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, από ελιά
- 250 γρ. χοιρινός κιμάς, από σπάλα
- 6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 ξύλο κανέλας
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή 2 κονσέρβες ντοματάκια κονκασέ (800 γρ.)
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας, αραιωμένος σε 1 ποτήρι καυτό νερό
- 1 πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα
- 2 αυγά, χτυπημένα
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 150 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, τριμμένα
Εκτέλεση
Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σπάσουν οι ίνες του κιμά (σε μικρά κομματάκια) και να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, τις ντομάτες, τον πελτέ και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και να πήξει η σάλτσα.
Μπεσαμέλ: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά (να μην κοχλάσει) και την αποσύρουμε από το μάτι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά το αλεύρι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα ώστε να μη σβολιάσει. Μόλις πήξει και δέσει το μείγμα, πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αυγά και το μισό τυρί και ανακατεύουμε καλά.
Σύνθεση-ψήσιμο: Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα σουρώνουμε. Τα γυρνάμε πίσω στη ζεστή κατσαρόλα την οποία έχουμε αποσύρει όμως από τη φωτιά και ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο, το κεφαλοτύρι και το αυγό. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ανάβουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα ορθογώνιο βαθύ ταψί στρώνουμε ομοιόμορφα τα μακαρόνια και από πάνω απλώνουμε τον κιμά. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και την απλώνουμε καλά. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί (που έμεινε από την μπεσαμέλ) και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια του παστίτσιου. Αφήνουμε το παστίτσιο να κρυώσει πολύ καλά για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να σφύξει και να μπορέσουμε να το κόψουμε και να το σερβίρουμε χωρίς να διαλυθούν τα κομμάτια.