Μια σούπα γεμάτη βιταμίνες που φτιάχνεται γρήγορα και τρώγεται αντί για σαλάτα.
Η πιο υγιεινή επιλογή για την καθημερινή μας διατροφή είναι οι σαλάτες, όλοι το ξέρουν αυτό. Τώρα το χειμώνα όμως που οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, όσο και να θέλουμε να προσέξουμε της διατροφή μας ή να δυναμώσουμε τον οργανισμό μας, δυσκολευόμαστε να φάμε ωμά λαχανικά, ειδικά όταν είναι κρύα κατευθείαν από το ψυγείο. Αυτήν την εποχή προτιμάμε να απολαμβάνουμε ζεστά φαγητά τα οποία όχι μόνο μας χορταίνουν αλλά εφοδιάζουν και τον οργανισμό μας με βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Μια τέτοια επιλογή είναι οι σούπες λαχανικών οι οποίες μπορούν να λειτουργήσουν σαν ζεστές σαλάτες αφού ουσιαστικά φτιάχνονται από τα ίδια υλικά και συνδυάζονται με τα πάντα (κρέας, ψάρι, πουλερικά, ζυμαρικά, ρύζι κ.ο.κ.).
Με τη συνταγή που σας προτείνουμε θα φτιάξετε σε λιγότερο από μισή ώρα ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Αυτή η πολύχρωμη σούπα λαχανικών θα βοηθήσει στην αποτοξίνωση που όλοι λίγο πολύ χρειάζεται να κάνουμε μετά τις γιορτές αλλά θα θωρακίσει κιόλας το ανοσοποιητικό μας από τα κρυολογήματα και τις ιώσεις που κυκλοφορούν.
Σούπα λαχανικών
Υλικά για 4-6 μερίδες
- 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο πράσο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 μεγάλες πατάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κούπα λάχανο, ψιλοκομμένο
- 10 λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση
- 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
- μια πρέζα ζάχαρη
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμό από 1 λεμόνι
- 1 χούφτα μαϊντανός ή άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 χούφτα baby σπανάκι, ρόκα ή παντζαρόφυλλα
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο, την πιπεριά, τις πατάτες, το λάχανο και τα μανιτάρια, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν λίγο. Ρίχνουμε τα ντοματίνια, τα κονκασέ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 1 λίτρο βραστό νερό και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Ρίχνουμε το λεμόνι, τον μαϊντανό και το σπανάκι, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε ζεστή.
Tips
-Αν θέλετε τη σούπα πιο πηχτή και δεμένη μπορείτε να λιώσετε στο μούλτι 1-2 κουτάλες από το περιεχόμενο της κατσαρόλας και να το ανακατέψετε ξανά με την υπόλοιπη. Επίσης μπορείτε να τη λιώσετε όλη και να την κάνετε βελουτέ.
-Λόγω της ποικιλίας των λαχανικών και των μυρωδικών η σούπα αυτή είναι γεμάτη φυτικές ίνες, βιταμίνες (C, Κ και Β), Κάλιο, Σίδηρο, Φώσφορο, Ψευδάργυρο, Ασβέστιο και αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες, φλαβονοειδή κ.ά.). Όσο περισσότερα χρησιμοποιήσετε τόσο πιο θρεπτική και δυναμωτική θα γίνει η σούπα. Μπορείτε φυσικά να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε όποια υλικά δεν σας αρέσουν ή δεν έχετε στο σπίτι. Ακόμα μπορείτε να την εμπλουτίσετε με έξτρα μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς και το τζίντερ που δίνουν αρωματική ένταση, δυνατή γεύση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό.
-Για να έχετε ένα πλήρες γεύμα συνδυάστε αυτή τη σούπα με ένα ψητό κρεατικό, πλούσιο σε πρωτεΐνες, όπως π.χ. ένα φιλέτο κοτόπουλο ή μια μοσχαρίσια μπριζόλα.