Με το πιο ιδιαίτερο φρούτο του καλοκαιριού φτιάχνουμε μια μαρμελάδα που δεν βρίσκουμε στην αγορά αλλά είναι ιδανική για πρωινό και όχι μόνο.
- Η προετοιμασία ξεκινά με το βράσιμο των ώριμων κορόμηλων σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Ο σκοπός είναι να μαλακώσουν, ώστε να διευκολυνθεί η μετέπειτα επεξεργασία τους και η αφαίρεση των κουκουτσιών.
- Μετά το σούρωμα και την αφαίρεση των κουκουτσιών, τα φρούτα πολτοποιούνται στο μούλτι. Στη συνέχεια, ο πολτός επιστρέφει στην κατσαρόλα μαζί με τα υγρά που κρατήθηκαν και την απαιτούμενη ζάχαρη.
- Το μείγμα βράζει για επιπλέον 15 λεπτά, απαιτώντας τακτικό ανακάτεμα για να μην κολλήσει. Προς το τέλος του βρασμού, προστίθενται αλάτι και χυμός λεμονιού για να ενισχυθεί η γεύση και να δέσει η μαρμελάδα.
- Η έτοιμη μαρμελάδα κατανέμεται άμεσα σε αποστειρωμένα βάζα τα οποία σφραγίζονται και αναποδογυρίζονται για να κρυώσουν. Η φυσική πηκτίνη των φρούτων εξασφαλίζει γρήγορο πήξιμο χωρίς πρόσθετα.
Τα κορόμηλα τα ξέρουμε όλοι. Τα έχουμε δει στα δέντρα των δρόμων και στους κήπους των σπιτιών, από τις κεντρικές γειτονιές της Αθήνας μέχρι την πιο ακριτική γωνιά της ελληνικής εξοχής. Όλα γεμίζουν με κορόμηλα τώρα το καλοκαίρι, εκτός από την αγορά βέβαια στην οποία σπανίως τα βρίσκουμε. Φρούτα γλυκά και ζουμερά, έχουν πράσινο, κίτρινο ή κόκκινο χρώμα (ανάλογα την ποικιλία) και πάντα στο τέλος αφήνουν μια ξινή επίγευση που τα διαφοροποιεί από τα υπόλοιπα πυρηνόκαρπα (κεράσια, δαμάσκηνα κλπ.) που είναι η κατηγορία στην οποία ανήκουν. Αυτή η ξεχωριστή γεύση τους είναι που κάνει ορισμένους να τα αγαπούν και να τα μαζεύουν από τον δρόμο κάθε φορά που θέλουν να τα απολαύσουν ή να εκπλήσσονται ευχάριστα όταν τα βρουν σε κάποια μεγάλη λαϊκή ή σε κάποιο ψαγμένο σουπερμάρκετ.
Εκτός από τη φρέσκια τους μορφή βέβαια, απολαυστικότατη είναι και η μαρμελάδα τους την οποία όμως δεν βρίσκουμε κυριολεκτικά πουθενά. Γι αυτόν ακριβώς τον λόγο παρακάτω σας δίνουμε μια εύκολη και γρήγορη συνταγή που γίνεται σε λιγότερο από μια ώρα.
Μαρμελάδα κορόμηλο
Υλικά για 2 μέτρια βάζα (400 γρ. το καθένα)
- 750 γρ. ώριμα κορόμηλα, πλυμένα
- ½ φλ. νερό
- 500 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- μια πρέζα αλάτι
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα κορόμηλα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, κρατώντας τα ζουμιά τους σε ένα μπολ και πετάμε τα κουκούτσια. Ζυγίζουμε τα βρασμένα φρούτα τα οποία θέλουμε να είναι περίπου 500 γρ. Χτυπάμε τα μισοβρασμένα φρούτα στο μούλτι μέχρι να πολτοποιηθούν τελείως και τα ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα μαζί με τα υγρά που κρατήσαμε στο μπολ και τη ζάχαρη. Βράζουμε ξανά σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας ανά 2-3 λεπτά για να μην κολλήσει η μαρμελάδα. Ρίχνουμε το αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε κατευθείαν σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε ερμητικά και αφήνουμε ανάποδα να κρυώσουν πολύ καλά.
Tips
-Τα κορόμηλα περιέχουν μπόλικη πηκτίνη γι αυτό και η μαρμελάδα αυτή θέλει λίγο βράσιμο και πήζει εύκολα. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε κορόμηλα σε άλλες μαρμελάδες όπως αυτή του καρπουζιού ή του πεπονιού που έχουν παραπάνω υγρασία για να πήξουν πιο γρήγορα.
-Αρωματίστε τη μαρμελάδα με βανίλια ή κανέλα, πάνε και οι δύο πολύ με τα κορόμηλα. Μπορείτε επίσης να βάλετε πιπέρι και να μετατρέψετε τη μαρμελάδα σε τσάτνεϊ, ιδανικό για ψητά κρεατικά.