Κάθε σεφ που σέβεται τον εαυτό του οφείλει να δοκιμάζει τα πάντα, είτε πρόκειται για προϊόντα, είτε για συνταγές, ανεξάρτητα από ποια χώρα του πλανήτη.
- Ο βραβευμένος σεφ παρουσιάζει εμβληματικά πιάτα σε προσιτές τιμές σε ένα pop-up εστιατόριο στην αγορά Mercado de Vallehermoso της Μαδρίτης, προσφέροντας γεύσεις όπως κανελόνια με πουλάδα, μπακαλιάρο με τσανφάινα και κρέμα καταλάνα.
- Με αφορμή την παρουσία του στη Μαδρίτη, ο Χουάν Ρόκα εξηγεί την επαγγελματική του περιέργεια που τον ωθεί να δοκιμάζει τα πάντα, αναζητώντας συνεχώς νέες γεύσεις και συνταγές σε διάφορους πολιτισμούς ανά τον πλανήτη.
- Ο σεφ αποκαλύπτει ότι έχει δημιουργήσει μια λίστα με φαγητά που δεν θα ξαναδοκιμάσει, όπως το balut από τις Φιλιππίνες, τονίζοντας ότι σπάει τα γαστρονομικά εμπόδια δοκιμάζοντας τα πάντα τουλάχιστον μία φορά.
- Το αγαπημένο του φαγητό παραμένει αυτό της μητέρας του στο οικογενειακό εστιατόριο Can Roca, όπου συγκεκριμένα πιάτα όπως το ρύζι στην κατσαρόλα και τα κανελόνια αποτελούν την «άγκυρά» του με την παραδοσιακή κουζίνα.
Ο βραβευμένος με τρία αστέρια Michelin σεφ, Χουάν Ρόκα, μαζί με τα αδέλφια του άνοιξε στη Ζιρόνα πέρσι ένα εστιατόριο που αποτελεί φόρος τιμής προς τη μητέρα τους, η οποία μαγείρευε επί δεκαετίες στην οικογενειακή ταβέρνα.
Οι μοναδικές γεύσεις του εστιατορίου θα ταξιδέψουν για δύο μέρες στη Μαδρίτη και συγκεκριμένα στην αγορά Mercado de Vallehermoso, που αποτελεί έναν από τους πιο ζωντανούς γαστρονομικούς προορισμούς της ισπανικής πρωτεύουσας.
Ο Ισπανός σεφ που δοκιμάζει τα πάντα
Οι επισκέπτες του pop-up εστιατορίου θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν εμβληματικά πιάτα σε προσιτές τιμές.
Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν τα μακαρόνια al cardenal, τα περίφημα κανελόνια με πουλάδα, ο μπακαλιάρος με τσανφάινα, ο μουσακάς σκόρδου, η κρύα σούπα ελιάς ή μέντας και, φυσικά, η διάσημη κρέμα καταλάνα.
Με αφορμή την παρουσία του στη Μαδρίτη ο βραβευμένος σεφ Χουάν Ρόκα κλήθηκε να μιλήσει για την πορεία του στη μαγειρική και την αέναη αναζήτηση συνταγών και γεύσεων ανά τον πλανήτη.
Περιγράφοντας στην El Mundo ποιες είναι οι γαστρονομικές προτιμήσεις που έχει μετά από τόσα χρόνια εμπειρίας αλλά και ταξιδιών που έχει πραγματοποιήσει σε πολλές χώρες, ανέφερε πως έχει καταρτίσει έναν κατάλογο με φαγητά που δεν θα φάει ποτέ ξανά στη ζωή του.
«Το έφαγα και το σημείωσα στη λίστα»
Όπως ανέφερε χαρακτηριστικά ο σεφ Ρόκα: «Εμείς οι μάγειρες είμαστε περίεργοι όταν πηγαίνουμε σε άλλα μέρη. Δοκιμάζουμε, πάμε στις αγορές, τρώμε ό,τι τρώνε εκεί... Έχω φάει από περιέργεια πράγματα που πιστεύω ότι δεν θα ξαναδοκιμάσω ποτέ στη ζωή μου. Το κάνω μία φορά και τέλος, όπως το balut, ένα αυγό πάπιας σε προχωρημένο στάδιο κυοφορίας που τρώνε στις Φιλιππίνες. Το έφαγα και το σημείωσα στη λίστα. Προσπαθώ να δοκιμάζω όλα όσα τρώνε οι άλλοι πολιτισμοί του κόσμου και να σπάω αυτά τα εμπόδια που νιώθεις μερικές φορές όταν κοιτάζεις τέτοιου είδους προϊόντα».
«Βρίσκω θαλπωρή σε αυτό το φαγητό»
Απατώντας για το ποιο είναι το αγαπημένο του φαγητό ο Ρόκα αναφέρθηκε στους γονείς του οι οποίοι εξακολουθούν και κρατάνε ζωντανή την παράδοσή στην κουζίνα τους: «Η κουζίνα των γονιών μου. Η μητέρα μου είναι 90 ετών και ο πατέρας μου 94, και συνεχίζουν στο Can Roca, το οικογενειακό εστιατόριο στη γειτονιά από όπου προερχόμαστε στη Ζιρόνα. Εκεί τρώμε κάθε Πέμπτη ρύζι στην κατσαρόλα, τις Παρασκευές κανελόνια... Κάθε μέρα της εβδομάδας υπάρχει ένα πολύ συγκεκριμένο πιάτο. Βρίσκω θαλπωρή σε αυτό το φαγητό, είναι η “άγκυρά” μου με την παραδοσιακή κουζίνα».