Φτιάχνουμε την εμβληματική μακαρονάδα της Ρώμης ακριβώς όπως οι Ιταλοί.
Η καρμπονάρα είναι ένα από τα φαγητά που στην Ελλάδα τρώγαμε λάθος για πολλές δεκαετίες. Και ακόμα και τώρα δηλαδή, στα εστιατόρια αλλά και στα σπίτια, μας αρέσει να έχει μέσα κρέμα γάλακτος, μανιτάρια κλπ. Στην πραγματικότητα όμως η συγκεκριμένη μακαρονάδα φτιάχνεται μόνο με γκουαντσιάλε, κρόκους αυγών και πεκορίνο. Η αλήθεια είναι μάλιστα ότι οι Έλληνες millennials αλλά και η generation X τώρα τελευταία έχουν αρχίσει να μαθαίνουν, να εκτιμούν και να αναζητούν την ορίτζιναλ εκδοχή. Άλλωστε, η κλασική συνταγή της καρμπονάρας της Ρώμης που φτιάχνουν στις τρατορίες της Ιταλίας, αλλά και στα περισσότερα δικά μας ιταλικά εστιατόρια πλέον, είναι απολαυστικότατη και σίγουρα κλάσεις ανώτερη από αυτή που συνηθίζαμε να τρώμε παλαιότερα.
Αρκεί βέβαια να έχει φτιαχτεί με τα σωστά υλικά και με την χαρακτηριστική τεχνική των Ιταλών που θέλει τα μακαρόνια να βράζουν στο τέλος μέσα στη σάλτσα, μαζί με λίγο από το ζουμί τους. Ιδού μια συνταγή για να τη φτιάξετε όπως ακριβώς την κάνουν οι εμπνευστές της:
Αυθεντική καρμπονάρα
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. σπαγγέτι Νο 6 ή Νο 10
- 200 γρ. γκουαντσιάλε, κομμένο σε κυβάκια
- 4 κρόκοι
- 100 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το γκουαντσιάλε για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος του, να ροδίσει και να τραγανίσει. Σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε το τηγάνι. Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από όσο γράφουν οι οδηγίες του πακέτου. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τους κρόκους με το μισό πεκορίνο και μπόλικο πιπέρι. Με μια λαβίδα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά κατευθείαν στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε. Προσθέτουμε 1 κουτάλα από το ζουμί τους και το μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας πολύ γρήγορα. Έτσι τα αυγά παίρνουν θερμοκρασία από τα ζεστά ζυμαρικά και το βραστό νερό και ψήνονται δημιουργώντας μια πλούσια κρεμώδη σάλτσα. Μοιράζουμε σε 4 πιάτα, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο πεκορίνο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Παραλλαγή: Μπορεί η πατροπαράδοτη συνταγή της καρμπονάρας να μην περιλαμβάνει μανιτάρια αλλά ταιριάζουν πολύ σε αυτό το πιάτο. Οπότε μπορείτε να φτιάξετε μια παραλλαγή με 1 φλ. ψιλοκομμένα λευκά μανιτάρια τα οποία θα σοτάρετε μαζί με το γκουαντσιάλε, ή με ½ φλ. άγρια αποξηραμένα μανιτάρια (μουλιασμένα για μισή ώρα σε 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί). Σε αυτή την περίπτωση πηγαίνουν πολύ και τα φρέσκα μυρωδικά οπότε πριν σερβίρετε πασπαλίστε τα πιάτα μελίγα φυλλαράκια θυμαριού, ρίγανης ή δενδρολίβανου.