Οι μπάμιες κολλάνε και είναι ενοχλητικές, γι αυτό πριν τις μαγειρέψουμε τις καθαρίζουμε μία μία, τις περνάμε από αλάτι και ξίδι και τις σοτάρουμε δυνατά.
- Η προετοιμασία ξεκινά με καλό πλύσιμο και στέγνωμα. Στη συνέχεια, καθαρίζεται περιμετρικά το κοτσάνι από κάθε μπάμια με κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην τρυπηθεί το σώμα και εκτεθούν τα σπόρια κατά το μαγείρεμα.
- Μετά τον καθαρισμό, οι μπάμιες τοποθετούνται σε σουρωτήρι με αλάτι και ξίδι. Τα υλικά αυτά βοηθούν στην αποβολή της βλέννας, αλλά η διαδικασία δεν πρέπει να ξεπερνά τη μία ώρα για αποφυγή αφυδάτωσης.
- Για την εξάλειψη της κολλώδους υφής, οι μπάμιες απαιτούν ζεμάτισμα σε βραστό νερό. Εναλλακτικά, σοτάρονται σε καυτό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά ή ψήνονται στο γκριλ, αφού πρώτα ραντιστούν με λίγο ελαιόλαδο.
- Στην τελική φάση, σοτάρονται καρότο και κρεμμύδι σε κατσαρόλα. Προστίθενται οι προετοιμασμένες μπάμιες, ντομάτα και καρυκεύματα, και το φαγητό σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει πλήρως η σάλτσα.
Οι μπάμιες είναι ένα λαχανικό που αγαπάμε στην Ελλάδα. Και ο υπόλοιπος πλανήτης όμως τις μαγειρεύει με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους, από βραστές μέχρι τηγανητές. Εμείς τις φτιάχνουμε κλασικά λαδερές, με ντομάτα στην κατσαρόλα, αλλά και στον φούρνο με διάφορα κρεατικά, κυρίως κοτόπουλο. Όλα αυτά βέβαια προϋποθέτουν να τις καθαρίσουμε σωστά και να τις προετοιμάσουμε ανάλογα για να γίνουν βελούδινες και νόστιμες, χωρίς να έχουν ενοχλητική κολλώδη υφή.
Μπάμιες: Ξεφλουδίζουμε τα κοτσάνια ένα ένα
Πλένουμε καλά τις μπάμιες σε σουρωτήρι με άφθονο τρεχούμενο νερό και τις απλώνουμε σε καθαρή βαμβακερή πετσέτα να στεγνώσουν. Τις παίρνουμε μία μία στα χέρια μας και με ένα κοφτερό μαχαιράκι ξεφλουδίζουμε το κοτσάνι τους γύρω γύρω. Έτσι βγάζουμε το εξωτερικό σκληρό περίβλημα και αφήσουμε το τρυφερό κομμάτι σαν μύτη, προσέχοντας να μην τρυπήσουν οι μπάμιες και βγουν τα σπόρια όταν τις μαγειρέψουμε. Αφού τις καθαρίσουμε, τις μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι με αλάτι και ξίδι. Αυτά τα δύο υλικά θα τις βοηθήσουν να αποβάλουν τη βλέννα τους. Ωστόσο, δεν τις αφήνουμε έτσι για παραπάνω από 1 ώρα για να μην αφυδατωθούν τελείως και γίνουν πολύ αλμυρές και ξιδάτες.
Βραστό νερό, τηγάνι ή φούρνος
Για να μην σαλιώνουν οι μπάμιες θέλουν ζεμάτισμα ή σοτάρισμα. Οπότε, είτε τις βουτάμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, είτε τις σοτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Μπορούμε όμως και να τις περάσουμε από δυνατό γκριλ για λίγο, πριν τις μαγειρέψουμε. Αφού πρώτα τις ραντίσουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Λαδερές μπάμιες
Υλικά για 6 μερίδες
- 1 κιλό μπάμιες, καθαρισμένες και ζεματισμένες
- 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κονσέρβες ντοματάκια κονκασέ, ψιλοκομμένα (800 γρ.)
- μια πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το καρότο και το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τις μπάμιες, τα ντοματάκια, τη ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον μισή ώρα, να πήξει ακόμα καλύτερα το φαγητό.