Η βραβευμένη τυροκόμος Laëtitia Gaborit και ο εθνικός μας ζαχαροπλάστης Στέλιος Παρλιάρος συνδύασαν παραδοσιακά τυριά και εμβληματικά γλυκά στο πιο ενημερωμένο deli της πόλης.
Θαυμαστές φυσικές ομορφιές και σημαντική ιστορία, εμβληματικά μνημεία, πλούσια τέχνη και πρωτοποριακή μόδα είναι μόνο μερικά από τα στοιχεία που κάνουν τη Γαλλία αξιαγάπητη και ξακουστή σε κάθε γωνιά του κόσμου. Αναμφισβήτητα όμως, εκείνη που έρχεται πρώτη στη σκέψη όλων μας είναι η σπουδαία γαστρονομία της. Ολόκληρος ο πλανήτης την ταυτίζει με την κουλτούρα του φαγητού και τη φιλοσοφία της γεύσης, αφού η Γαλλία έχει θέσει τα θεμέλια της παραγωγής προϊόντων, και της μαγειρικής φυσικά, σε όλα τα επίπεδα εδώ και αιώνες.
Υλικά κορυφαίας ποιότητας, τεχνικές ακρίβειας, φίνα αρώματα, λεπτές υφές και πλούσιες γεύσεις δίνουν στη γαλλική γαστρονομία τον διαχρονικό της χαρακτήρα. Αυτός ακριβώς ο χαρακτήρας αποτυπώθηκε έντονα σε ό,τι δοκιμάσαμε όσοι βρεθήκαμε το απόγευμα της Τετάρτης 4 Μαρτίου στο γνωστό delicatessen του Κολωνακίου, Nora’s Deli.
Στο πλαίσιο της Εβδομάδας Γαλλικής Γαστρονομίας «Merci Chef!», που διοργανώνεται φέτος για τρίτη χρονιά με πρωτοβουλία της γαλλικής πρεσβείας, βρέθηκαν εκεί η επίσημη καλεσμένη, βραβευμένη MOF τυροκομίας, Laëtitia Gaborit, η οποία μας ταξίδεψε στον κόσμο των τυριών, και ο κορυφαίος Έλληνας ζαχαροπλάστης Στέλιος Παρλιάρος, ο οποίος είχε ετοιμάσει ιδιαίτερα γλυκά εμπνευσμένα από τα τυριά αυτά.
Η Νόρα Σμάτση, ιδιοκτήτρια του Nora’s Deli και οικοδέσποινα της εκδήλωσης, καλωσόρισε τη Γαλλίδα πρέσβη, Laurance Auer, τους επίσημους καλεσμένους και όλους τους παρευρισκόμενους, ευχαριστώντας την πρεσβεία της Γαλλίας και τον σεφ της, Jean Marie Hoffmann, για τη συνεργασία.
Τα μυστικά των τυριών και οι αναπάντεχα νόστιμες γλυκές εκδοχές τους
Στη συνέχεια, η Laëtitia Gaborit μίλησε για τους σωστούς τρόπους κοπής, τις ποιοτικές και γευστικές ιδιαιτερότητες του κάθε τυριού αλλά και τα ταιριάσματά με το κρασί. Αποκάλυψε, μάλιστα, ότι ο κανόνας ότι κάποια τυριά πάνε μόνο με λευκά κρασιά παραβιάζεται ανά περιπτώσεις και μπορούν να ταιριάξουν άνετα και με τα κόκκινα, όπως π.χ. το απαλό και βουτυράτο Saint Nectaire. Η διακεκριμένη τεχνίτρια τυριών όχι μόνο μοιράστηκε μαζί μας την τεχνογνωσία και το πάθος της για τα γαλλικά τυριά αλλά μίλησε και για την αγάπη και τη στήριξή της στα μικρά οικογενειακά τυροκομεία, όπως αυτό των γονιών και των παππούδων της, μέσα στο οποίο έμαθε όλα τα μυστικά της συγκεκριμένης τέχνης. Επίσης, επαίνεσε το Nora’s Deli για τα προσεκτικά επιλεγμένα γαλλικά προϊόντα που διαθέτει αλλά και για την ευρύτερη ποικιλία επιλογών υψηλής ποιότητας που βρήκε στα ράφια του.
Παίρνοντας τον λόγο, ο Στέλιος Παρλιάρος χαρακτήρισε δημιουργική πρόκληση την παρασκευή γλυκών από γαλλικά τυριά και παρουσίασε τις εμπνεύσεις του, τις οποίες στη συνέχεια δοκίμασαν οι δεκάδες καλεσμένοι που είχαν γεμίσει τον εξωτερικό χώρο του Nora’s Deli. Ανάλαφρη λευκή κρέμα τυριού με άγλυκη μαρμελάδα φραμπουάζ που έδινε δροσιά σε κάθε κουταλιά, πληθωρικό βάσκικο τσιζκέικ με μπλε τυρί και τυρί αρωματισμένο με τρούφα, το οποίο απογειωνόταν από το σύκο και τα πιπέρια που το συνόδευαν.