Ο Jean-Marie Hoffmann είναι ο σεφ της κουζίνας της γαλλικής πρεσβείας στην Αθήνα.
Είναι Γαλλοέλληνας και αγαπά εξίσου την Ελλάδα με την Γαλλία, καθώς, όπως λέει ο ίδιος, είναι δύο χώρες με τεράστια γαστρονομική κληρονομιά.
Από το 2004 κατέχει τη θέση του σεφ στην πρεσβεία της Γαλλίας στην Ελλάδα, κάτι που «κέρδισε» εντελώς τυχαία καθώς δεν ήξερε ότι μια πρεσβεία θα μπορούσε να έχει σεφ.
Λατρεύει το ελληνικό φαγητό και ταξιδεύει σε όλη την χώρα για να ανακαλύψει και να δοκιμάσει τοπικές, ξεχωριστές γεύσεις. Ξεχωριστή θέση στην καρδιά του έχει το «Merci Chef», η Εβδομάδα Γαλλικής Γαστρονομίας που διοργανώνεται τα τελευταία τρία χρόνια στην πρεσβεία, μια πρωτοβουλία που καθιερώθηκε ως θεσμός.
Μιλώντας στο Iefimerida.gr, μας αποκάλυψε τη συνταγή του για αυθεντική Galette des Rois, τη βασιλόπιτα που τρώνε στη Γαλλία τα Θεοφάνια και γίνεται με σφολιάτα και κρέμα αμυγδάλου.
Πείτε μας λίγα λόγια για εσάς
Είμαι Γαλλοέλληνας και από το 2004 κατέχω τη θέση του σεφ της κουζίνας στην πρεσβεία της Γαλλίας στην Ελλάδα. Μέσα σε αυτά τα 21 χρόνια, είχα την τιμή να συνεργαστώ με έξι πρέσβεις και να εξελιχθώ τόσο επαγγελματικά όσο και προσωπικά μέσα από αυτόν τον ιδιαίτερο ρόλο.
Σπούδασα μαγειρική στη Γαλλία και εργάστηκα εκεί για αρκετά χρόνια πριν έρθω στην Ελλάδα. Η πρόσληψή μου στην πρεσβεία προέκυψε σχεδόν τυχαία, χωρίς να γνωρίζω τότε ότι μια πρεσβεία μπορούσε να έχει σεφ. Πολύ γρήγορα όμως βρέθηκα βυθισμένος στον κόσμο της γαστρονομικής διπλωματίας, έναν κόσμο που με γοήτευσε και στον οποίο παραμένω με πάθος μέχρι σήμερα.
Νιώθω βαθιά περήφανος που, μέσα από τη δουλειά μου, μπορώ να συμβάλλω ενεργά στη σύσφιξη των δεσμών ανάμεσα στη Γαλλία και την Ελλάδα, δύο χώρες με τεράστια γαστρονομική κληρονομιά.
Τι σημαίνει για εσάς η πρεσβεία της Γαλλίας;
Η πρεσβεία υπήρξε για μένα ένα πραγματικό σχολείο ζωής. Με βοήθησε να μεγαλώσω ως σεφ, αλλά και ως άνθρωπος, δίνοντάς μου τον χώρο και την ελευθερία να δημιουργώ, να πειραματίζομαι και να χτίζω γαστρονομικές γέφυρες.
Θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους τους πρέσβεις που μου έδειξαν εμπιστοσύνη όλα αυτά τα χρόνια και μου έδωσαν τον χώρο να εκφραστώ και να δημιουργήσω. Ιδιαίτερα θα ήθελα να ευχαριστήσω τη σημερινή πρέσβη, την κυρία Laurence Auer, με την οποία καταφέραμε μαζί να καθιερώσουμε το «Merci Chef», την Εβδομάδα Γαλλικής Γαστρονομίας, ένα απο τα αγαπημένα μου εγχειρήματα, μια γιορτή που ενώνει σεφ, επαγγελματίες της εστίασης και ολόκληρη την αλυσίδα της γαστρονομίας, με στόχο τη χαρά, τη μετάδοση γνώσης και τον εορτασμό της γαλλικής κουζίνας.
Στο πλαίσιο αυτό, διοργανώνουμε δείπνα τεσσάρων χεριών σε εστιατόρια, συνεργασίες Γάλλων και Ελλήνων σεφ, masterclasses και εκπαιδεύσεις για νέους επαγγελματίες σε σχολές τουριστικών επαγγελμάτων. Παράλληλα, επισκεπτόμαστε δημοτικά σχολεία και μιλάμε στα παιδιά για τη σημασία της σωστής διατροφής. Ιδιαίτερη θέση έχουν και οι φιλανθρωπικές δράσεις, όπως το να μαγειρεύουμε σε νοσοκομεία, προσφέροντας στιγμές χαράς σε ασθενείς, συνοδούς αλλά και στο ιατρικό και νοσηλευτικό προσωπικό. Για μένα, η γαστρονομία δεν είναι μόνο τεχνική και γεύση, είναι πάνω απ’ όλα προσφορά, συναίσθημα και χαμόγελο.
Παράλληλα, στόχος μας είναι και η εκπαίδευση του κοινού στα γαλλικά προϊόντα: κρασιά, τυριά, θαλασσινά και άλλες πολλές πρώτες ύλες.
Ακολουθείστε το site και τα μέσα της Γαλλικής Πρεσβείας για να ενημερωθείτε για το πρόγραμμα της τρίτης διοργάνωσης του «Merci Chef», που θα πραγματοποιηθεί από 1 έως 6 Μαρτίου 2026, για να συναντηθούμε και να γευτούμε όλοι μαζί… à la française.
Πού σας αρέσει να τρώτε στην Αθήνα;
Δεν μπορώ να μιλήσω για γαστρονομία χωρίς να αναφερθώ στην ελληνική κουζίνα, την οποία αγαπώ πολύ. Μου αρέσει η αυθεντικότητα και τα απλά, σωστά μαγειρεμένα προϊόντα.
Συχνά απολαμβάνω φαγητό στην Ταβέρνα των Φίλων, για την αίσθηση γειτονιάς και φιλοξενίας. Μου αρέσει επίσης να «δραπετεύω» παίρνοντας το καράβι για την Αίγινα και να τρώω στον Σκοτάδη, το ταξίδι είναι ήδη μέρος της εμπειρίας!
Για επιδόρπιο, τα παιδιά μου ζητάνε συχνά να επισκεφτούμε την Στάνη για γιαούρτι με μέλι και καρύδια. Μια ιστορική επιχείρηση που διατηρεί τη γεύση και την παράδοση αναλλοίωτες στο χρόνο.
Αγαπώ την Ελλάδα, αγαπώ τα ταξίδια και τη συνεχή ανακάλυψη νέων προϊόντων και μέρη λιγότερο γνωστά, που εμπλουτίζουν τη μαγειρική μου σκέψη.
Η γαλλική παράδοση της Galette des Rois
Η Galette des Rois είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τα Θεοφάνια στη Γαλλία. Πρόκειται για μια γιορτινή πίτα με σφολιάτα και κρέμα αμυγδάλου (φρανζιπάν), πλούσια, αρωματική και βαθιά συναισθηματική.
Η κοπή της έχει το δικό της τελετουργικό: Το μικρότερο παιδί της παρέας μπαίνει κάτω από το τραπέζι και ορίζει σε ποιον θα πάει κάθε κομμάτι. Η κορώνα είναι αναπόσπαστο μέρος της παράδοσης, όπως και το φλουρί που χαρίζει τύχη σε όποιον το βρει.
Από πέρυσι, θελήσαμε να δώσουμε και μια καλλιτεχνική διάσταση στη Galette des Rois της πρεσβείας. Κάθε χρονιά, συνεργαζόμαστε με έναν διαφορετικό Έλληνα καλλιτέχνη για τη δημιουργία μοναδικών φλουριών, που γίνονται συλλεκτικά αντικείμενα. Στη Γαλλία, άλλωστε, η συλλογή φλουριών, είναι μια ολόκληρη παράδοση.
Κλείνοντας, σας προτείνω τη δική μου συνταγή για Galette des Rois, ώστε να απολαύσετε στο μέγιστο αυτό το εμβληματικό γαλλικό γλυκό, όπως το αγαπάμε.
Galette des Rois για 8 άτομα
- Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μια κλασσική γαλλική βασιλόπιτα με τραγανή σφολιάτα και πλούσια κρέμα αμυγδάλου, ιδανική για το γιορτινό τραπέζι. Αρωματική, φίνα και απολαυστική, σερβίρεται παραδοσιακά χλιαρή.
Υλικά
Για την κρέμα αμυγδάλου
- 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη + 50 γρ. επιπλέον για το τελείωμα
- 100 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
- 1 κ.γ. μαϊζένα (κορν φλάουρ)
- 2 αυγά
- 1 σταγόνα εσάνς πικραμύγδαλου
- 125 γρ. κρέμα ζαχαροπλαστικής (από τη συνταγή που ακολουθεί)
Για τη βάση
- 2 φύλλα σφολιάτας
- 1 κρόκος αυγού για άλειμμα
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 125 ml γάλα
- 30 γρ. ζάχαρη
- 20 γρ. αλεύρι
- 1 κρόκος αυγού
- ½ λοβός βανίλια μαδαγασκάρης
Εκτέλεση
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας την κρέμα ζαχαροπλαστικής ώστε να προλάβει να κρυώσει. Ζεστάνετε το γάλα μαζί με τη βανίλια μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού. Σε μπολ, χτυπήστε με σύρμα τον κρόκο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε το ζεστό γάλα σταδιακά στο μείγμα, μεταφέρετε σε κατσαρολάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να δέσει ελαφρά.
Αποσύρετε, μεταφέρετε την κρέμα σε μπολ και καλύψτε την επιφάνειά της με πλαστική μεμβράνη, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε την να κρυώσει στο ψυγείο.
2. Κρέμα αμυγδάλου
Μαλακώστε το βούτυρο με σπάτουλα. Προσθέστε διαδοχικά τη ζάχαρη άχνη, τη σκόνη αμυγδάλου και τη μαϊζένα, ανακατεύοντας με σύρμα ή στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίξτε τα αυγά, την εσάνς πικραμύγδαλου (αρκεί μία σταγόνα) και τέλος 125 γρ. από την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο
Κόψτε δύο στρογγυλά φύλλα σφολιάτας, με μικρή διαφορά διαμέτρου μεταξύ τους (περίπου 28 εκ. το κάτω και 30 εκ. το πάνω). Απλώστε την κρέμα αμυγδάλου στο μικρότερο φύλλο, ξεκινώντας από το κέντρο και αφήνοντας καθαρό περιθώριο στις άκρες. Κρύψτε το φλουρί μέσα στην κρέμα.
Αλείψτε τα ελεύθερα άκρα με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και καλύψτε με το δεύτερο φύλλο. Πιέστε απαλά για να σφραγίσετε καλά και, αν θέλετε, χαράξτε διακριτικά την ένωση με μαχαίρι.
Τοποθετήστε την πίτα στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αλείψτε την επιφάνεια με τον υπόλοιπο κρόκο (αραιωμένο με 1 κ.γ. νερό), ανοίξτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να διαφεύγει ο ατμός και διακοσμήστε χαράζοντας απαλά ρόμβους ή μια ροζέτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 210°C στον αέρα. Βάλτε την πίτα στον φούρνο, χαμηλώστε αμέσως στους 180°C και ψήστε για περίπου 45 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και επιστρέψτε στον φούρνο για να αποκτήσει γυαλιστερό φινίρισμα.
Αφήστε τη Galette des Rois να σταθεί για λίγο πριν το σερβίρισμα. Απολαύστε τη χλιαρή, όπως επιβάλλει η παράδοση.
