Για να βράσουμε και να φτιάξουμε σωστά τα κόλλυβα δεν αρκεί να έχουμε παραδοσιακή συνταγή αλλά να ξέρουμε και το μυστικό για να στεγνώσει καλά το σιτάρι.
- Το σιτάρι βράζεται ώστε να μαλακώσει χωρίς να λιώσει, παραμένοντας σπυρωτό. Απλώνεται σε πετσέτα για να στεγνώσει πλήρως, μια διαδικασία κρίσιμη για να μην λασπώσει το τελικό μείγμα και να ξεχωρίζουν οι κόκκοι.
- Η ανάμειξη ξεκινά με τα στεγνά υλικά, όπως οι ξηροί καρποί, η φρυγανιά και τα μπαχαρικά. Η ζάχαρη και το ρόδι προστίθενται στο τέλος για να διατηρηθεί το μείγμα στεγνό και να μην απελευθερωθεί υγρασία.
- Η διαδικασία εκτέλεσης περιλαμβάνει το βράσιμο του σιταριού, το πολύωρο στέγνωμα και την ανάμειξη των υλικών με τη σωστή σειρά. Το μείγμα απλώνεται σε σκεύος, καλύπτεται με άχνη ζάχαρη και στολίζεται με κουφέτα.
- Για λόγους ασφαλείας, το βρασμένο σιτάρι που δεν χρησιμοποιείται άμεσα φυλάσσεται στο ψυγείο αφού στεγνώσει. Τα έτοιμα κόλλυβα είναι ευπαθή και πρέπει να καταναλώνονται εντός δύο ημερών, διατηρημένα στο ψυγείο.
Συμβολικά, πεντανόστιμα και θρεπτικά τα κόλλυβα είναι ένα «γλυκό» που αν και φτιάχνεται σε συγκεκριμένες περιπτώσεις με δυσάρεστη αφορμή μας αρέσει να το απολαμβάνουμε. Δεν είναι πολλοί όμως αυτοί που ξέρουν να τα φτιάχνουν παραδοσιακά και με σωστή τεχνική ώστε να μην βγαίνουν λασπωμένα. Αυτό που δεν γίνεται σωστά τις περισσότερες φορές είναι το στέγνωμα του σιταριού, αμέσως μετά το βράσιμο αλλά και το ανακάτεμα με τα υπόλοιπα υλικά στη συνέχεια. Γι αυτό κι εμείς σας δίνουμε τη διαδικασία αναλυτικά και όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε για να τα πετύχετε.
Τα κόλλυβα θέλουν μαλακό αλλά σπυρωτό σιτάρι
Το σιτάρι πρέπει να βράσει καλά και να μαλακώσει αλλά να μη λιώσει. Οι κόκκοι πρέπει να είναι ολόκληροι, στεγνοί και αφού ανακατευτούν με τα υπόλοιπα υλικά να ξεχωρίζουν μέσα στο μείγμα χωρίς να κολλάνε μεταξύ τους. Για να μη γίνει λάσπη λοιπόν το μείγμα πρέπει να απλώσουμε το σιτάρι σε καθαρή πετσέτα (μονή στρώση), μετά το βράσιμο και το καλό σούρωμα, και να το αφήσουμε να κρυώσει και να στεγνώσει εντελώς. Μόνο όταν ακουμπάμε επάνω στο σιτάρι πετσέτα ή χαρτί και δεν βγάζει καθόλου υγρασία είναι έτοιμο να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά χωρίς να κολλήσει.
Ζάχαρη και ρόδι πάντα στο τέλος
Όταν το σιτάρι είναι έτοιμο το ανακατεύουμε πρώτα με όλα τα υλικά που δεν έχουν επιπλέον υγρασία ή δεν κινδυνεύουν να λιώσουν. Βάζουμε δηλαδή τους ξηρούς καρπούς, τη φρυγανιά, τα μπαχαρικά κλπ. και αφήνουμε για το τέλος τη ζάχαρη και το ρόδι. Έτσι το μείγμα βγαίνει στεγνό και σπυρωτό όπως ακριβώς το θέλουμε.
Συνταγή για 25 μερίδες
- 250 γρ. σιτάρι μαλακό, χωρίς φλούδα
- ½ φλ. καρύδια, χοντροκομμένα
- ½ φλ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα
- 3 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο
- ½ φλ. ξανθές σταφίδες
- 3 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
- ½ φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρίφαλο
- 3 κ.σ. σπόροι ροδιού
- 1 φλ. άχνη ζάχαρη για το στόλισμα
- Διακοσμητικά κουφέτα
Εκτέλεση
Βράζουμε το σιτάρι από την προηγούμενη μέρα και το αφήνουμε να στραγγίξει σε σουρωτήρι. στη συνέχεια το απλώνουμε σε πετσέτα μέχρι να κρυώσει καλά και να στεγνώσει εντελώς για 4-5 ώρες. Το μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός από τη ζάχαρη και το ρόδι. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ρόδι. Ανακατεύουμε ξανά και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα γυάλινο μπολ. Πασπαλίζουμε με την άχνη μέχρι να καλυφθεί εντελώς η επιφάνεια και να δημιουργηθεί ένα σχετικά παχύ στρώμα. Στολίζουμε με τα κουφέτα.
Tips
-Αν βράσουμε το σιτάρι απόβραδις για οικονομία χρόνου δεν το αφήνουμε σε καμία περίπτωση στο πάγκο να στραγγίξει τόσες πολλές ώρες γιατί θα χαλάσει και θα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Για ασφάλεια, το φυλάμε σε τάπερ στο ψυγείο. Μόνο αν έχει στεγνώσει καλά όμως πρώτα.
-Τα κόλλυβα είναι εξαιρετικά ευπαθή γι αυτό αν περισσέψουν τα βάζουμε κατευθείαν στο ψυγείο και τα καταναλώνουμε σε 1 μέρα (2 ημέρες το πολύ από τη στιγμή που βράσαμε το σιτάρι).