Εύκολη και γρήγορη, η γλυκιά κολοκυθόπιτα είναι το πιο θρεπτικό σνακ που μπορούμε να ετοιμάσουμε για το γραφείο. Ιδανική για πρωινό και όχι μόνο.
- Προθερμαίνεται ο φούρνος στους 180°C. Η τριμμένη κολοκύθα αλατίζεται και στραγγίζεται καλά σε σουρωτήρι, ενώ ταυτόχρονα λαδώνεται και αλευρώνεται ένα ορθογώνιο ταψί, το οποίο προετοιμάζεται για το μείγμα της πίτας.
- Στο μπολ του μίξερ χτυπιούνται το ελαιόλαδο και το μέλι. Στη συνέχεια, προστίθενται σταδιακά ο χυμός πορτοκαλιού, το κονιάκ, το αλεύρι και τα μπαχαρικά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Αφού ομογενοποιηθεί το βασικό μείγμα, το μίξερ σταματά. Στο τέλος προστίθενται το ξύσμα πορτοκαλιού, οι σταφίδες και τα καρύδια, τα οποία ανακατεύονται απαλά με σπάτουλα για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
- Η πίτα ψήνεται για 50 λεπτά και ελέγχεται με μαχαίρι για να διαπιστωθεί αν είναι έτοιμη. Αφού ψηθεί, αφήνεται να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν ξεφορμαριστεί και σερβιριστεί σε πιατέλα.
Μπορεί οι συνταγές με κολοκύθα να μας θυμίζουν το βρετανικό Χάλογουιν και την αμερικάνικη Ημέρα των Ευχαριστιών υπάρχουν όμως και κάποιες που προέρχονται από τη δική μας παράδοση στην οποία το συγκεκριμένο υλικό έχει ξεχωριστή θέση τώρα το φθινόπωρο. Στην Ελλάδα αυτή την εποχή που είναι σε αφθονία οι κολοκύθες τις κάνουμε πίτα, γλυκιά και αλμυρή, με ή χωρίς φύλλο. Τις κάνουμε επίσης γλυκό του κουταλιού (παραδοσιακό της Μήλου) κ.ά. Στις γλυκές εκδοχές συνήθως τις συνδυάζουμε με ξηρούς καρπούς, ξερά φρούτα και μπαχαρικά τα οποία εκτός από άρωμα και νοστιμιά τους δίνει και επιπλέον θρεπτικά συστατικά. Μια τέτοια συνταγή σας δίνουμε και παρακάτω για να συνδυάσετε τις φυτικές ίνες και τις βιταμίνες (Α και C) της κολοκύθας με τα οφέλη της σταφίδας (αντιοξειδωτικά, Σίδηρο, Κάλιο, Μαγνήσιο κ.ά.) και του καρυδιού (ω3 και πρωτεΐνες).
Γλυκιά κολοκυθόπιτα με σταφίδες και καρύδια
Υλικά για 10-12 μερίδες
- 500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη και τριμμένη
- 200 γρ. μέλι
- 200 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 200 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
- 100 γρ. σταφίδες, ξανθές και μαύρες
- 100 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα
- ½ κ.γ. κανέλα
- 1/3 κ.γ. γαρίφαλο
- μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βάζουμε την τριμμένη σε ένα σουρωτήρι με ελάχιστο αλάτι, στύβουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίξει. Λαδώνουμε καλά ένα ορθοφώνιο ταψί, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το αφήνουμε στην άκρη. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε λίγο το ελαιόλαδο και το μέλι. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τον χυμό, το κονιάκ, λίγο λίγο το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Μόλις ενωθούν καλά, σταματάμε το μίξερ. Ρίχνουμε το ξύσμα, τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα σιλικόνης. Ψήνουμε για 50 λεπτά και τσεκάρουμε με μαχαίρι. Αν βγει στεγνό, είναι έτοιμο και το ξεφουρνίζουμε. Αν βγει με υγρασία και υπολείμματα ζύμης συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10 λεπτά και τσεκάρουμε ξανά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πολύ καλά, για τουλάχιστον 1 ώρα και ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα. Κόβουμε και σερβίρουμε με έξτρα σταφίδες και καρύδια από πάνω.