Καλοκαιρινά χόρτα δεν σημαίνει μόνο βλίτα και κολοκυθοκορφάδες αλλά και ένα σωρό άλλα χόρτα που αν μαγειρευτούν σωστά γίνονται πεντανόστιμα.
Μπορεί τα βλίτα να είναι τα πιο διάσημα χόρτα του καλοκαιριού, αλλά η αγαπημένη μας εποχή έχει κι άλλες φρέσκες και νόστιμες πρασινάδες τις οποίες αξίζει να απολαμβάνουμε. Οι κολοκυθοκορφάδες, η γλιστρίδα, η αλμύρα και το κρίταμο είναι μερικές από τις επιλογές που αφθονούν στην αγορά αλλά και στη φύση (αν έχουμε όρεξη και ξέρουμε να μαζεύουμε). Ωμά, βρασμένα, τουρσί, σε σαλάτες και πίτες, πλάι σε κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι, πάνε με όλα αρκεί να τα καθαρίσουμε και να τα μαγειρέψουμε σωστά.
Βλίτα και κολοκυθοκορφάδες: Τα πιο γλυκά χόρτα του καλοκαιριού
Μόλις μπει το καλοκαίρι οι λαϊκές και τα μανάβικα γεμίζουν βλίτα και κολοκυθοκορφάδες (βλαστάρια κολοκυθιών). Και τα δύο έχουν γεύση ήπια και γλυκιά, γι' αυτό πάνε σχεδόν με τα πάντα, από κολοκυθάκια και πατάτες, αυγά, ντομάτα και φέτα μέχρι τηγανητά ψιλόψαρα, ψητά κρεατικά και μαγειρευτά πουλερικά. Καθαρίστε τα σχολαστικά αφαιρώντας τα κίτρινα και καφετί φύλλα και τα χοντρά, σκληρά κοτσάνια. Στη συνέχεια, πλύνετε τα καλά σε λεκάνη με νερό, αλάτι και ξίδι και άφθονο τρεχούμενο νερό βρύσης. Για να κρατήσουν το χρώμα και την υφή τους, βράστε τα 5-7 λεπτά σε ανοιχτή κατσαρόλα, γεμάτη με αλατισμένο νερό που κοχλάζει και ύστερα βάλτε τα κατευθείαν σε λεκάνη με νερό και πάγο για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε τα με τρυπητή κουτάλα και σερβίρετέ τα με ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι.
Γλιστρίδα ή αλλιώς αντράκλα
Η γλιστρίδα (ή αντράκλα) είναι ένα σκουροπράσινο φυτό με μικρά παχουλά φυλλαράκια τα οποία έχουν δροσερή, αλμυρόξινη γεύση. Κατά κανόνα τρώγεται ωμή μέσα σε σαλάτες, καθώς ταιριάζει πολύ με την ντομάτα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και γενικώς με τα καλοκαιρινά κηπευτικά. Καθαρίζεται εύκολα, αφού στην ουσία το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε τα φύλλα και να τα πλύνετε όπως τα βλίτα (τους μίσχους πετάξτε τους κατευθείαν, γιατί είναι πολύ σκληροί και δεν τρώγονται ούτε βρασμένοι). Η γλιστρίδα, βέβαια, γίνεται και ωραίο τουρσί που ταιριάζει με τα ελληνικά τυριά, τα αλίπαστα και άλλους ουζομεζέδες-τσιπουρομεζέδες. Επίσης, πάει πολύ με τα μαγειρευτά, οπότε μπορείτε να ρίξετε 2-3 χούφτες μέσα στην κατσαρόλα με το κοκκινιστό κοτόπουλο ή το λεμονάτο χοιρινό.
Αλμύρα: Όνομα και πράγμα
Φυτρώνει και μεγαλώνει δίπλα στη θάλασσα, γι' αυτό και η γεύση της ταυτίζεται με το όνομά της. Λεπτεπίλεπτη και τραγανή, τρώγεται ωμή, αφού ένα πλούσιο λαδολέμονο είναι αρκετό για να την απογειώσει. Θέλει καλό καθάρισμα από μαραμένα φύλλα και χοντρά κοτσάνια, ενώ πλένεται με νερό και ξίδι όπως όλα τα χόρτα. Αποφύγετε να της βάλετε αλάτι, γιατί είναι από μόνη της αλμυρή. Αν θέλετε οπωσδήποτε να τη βράσετε για να μαλακώσει λίγο, μην την αφήσετε παραπάνω από 2-3 λεπτά, για να μη λιώσει. Μπορείτε, επίσης, να την κάνετε τσιγαριαστή με ελαιόλαδο, λεμόνι και σκόρδο στο τηγάνι και να τη συνδυάσετε με ψητά ή τηγανητά ψάρια, που της πάνε γάντι.
Κρίταμο: Το απόλυτο θαλασσινό χόρτο
Το κρίταμο βγαίνει στα βράχια πάνω από όρμους, κόλπους και παραλίες, γι' αυτό κάθε μπουκιά του συμπυκνώνει τα αρώματα και τη γεύση της θάλασσας. Σκουροπράσινα, λεπτά και σαρκώδη, τα φύλλα του είναι πολύ τραγανά, γι' αυτό και δεν το μαγειρεύουμε. Το κρίταμο είναι η ιδανική ωμή σαλάτα για θαλασσινά, ενώ γίνεται και υπέροχο τουρσί.