Με τραγανά μήλα, βελούδινες μπανάνες και μέλι φτιάχνουμε το πιο εύκολο και θρεπτικό κέικ για το lunchbox. Βανίλια και κανέλα το απογειώνουν αρωματικά.
- Η παρασκευή ξεκινά με το χτύπημα του βουτύρου μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια προστίθενται το μέλι και τα αυγά, ακολουθούν εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα, και τέλος τα αρωματικά μπαχαρικά όπως βανίλια και κανέλα.
- Μόλις το βασικό μείγμα είναι έτοιμο, προστίθενται οι λιωμένες μπανάνες και τα ψιλοκομμένα μήλα. Τα υλικά ενσωματώνονται απαλά με σπάτουλα σιλικόνης για να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές, τελικό μείγμα για το κέικ.
- Το μείγμα απλώνεται ομοιόμορφα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Το κέικ ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά, ενώ ο τελικός έλεγχος ψησίματος γίνεται με τη λάμα ενός μαχαιριού.
- Μετά το ψήσιμο, το κέικ αφήνεται να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα μέσα στη φόρμα του. Στη συνέχεια, ξεφορμάρεται με προσοχή ώστε να μην σπάσει και να διατηρήσει το σχήμα του πριν σερβιριστεί.
Οι ειδικοί της διατροφής λένε ότι τα φρούτα είναι η βάση μιας ισορροπημένης δίαιτας. Από τους πρώτους μήνες της ζωής μας μέχρι την ώριμη ηλικία το καλύτερο δώρο που μπορούμε να κάνουμε στον οργανισμό μας είναι να τρώμε φρούτα καθημερινά. Φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά είναι μόνο μερικά από όσα μας προσφέρουν οι καρποί της κάθε εποχής, αρκεί να είναι φρέσκοι και βιολογικοί (κατά προτίμηση). Γι αυτό και σχεδόν όλα τα προτεινόμενα διαιτολόγια, ανεξαρτήτως διατροφικής φιλοσοφίας, περιλαμβάνουν 2 μερίδες φρούτου ημερησίως. Αυτό δεν σημαίνει φυσικά ότι είναι υποχρεωτικό να τα τρώμε ωμά και σκέτα. Αντιθέτως, μπορούμε να τα συνδυάζουμε με άλλες τροφές (έχει αποδειχθεί ότι είναι πιο ωφέλιμο να τρώμε τα φρούτα μας μαζί με πρωτεΐνες π.χ. τυριά ή ξηρούς καρπούς) αλλά και να τα κάνουμε γλυκό (μαρμελάδα, γλυκό του κουταλιού, κέικ, μπισκότα, τάρτες κλπ.).
Το να τα βάζουμε μάλιστα σε γλυκά είναι ένας τρόπος να τα απολαμβάνουμε περισσότερο, και φυσικά να μην τα βαριόμαστε. Αρκεί να προσέχουμε τις συνταγές και τα υπόλοιπα υλικά με τα οποία τα ανακατεύουμε. Να αποφεύγουμε δηλαδή την προσθήκη ζάχαρης και λιπαρών. Μια τέτοια συνταγή σας προτείνουμε παρακάτω για ένα κέικ χωρίς ζάχαρη που απογειώνεται με δύο πολύ αγαπημένα και θρεπτικά φρούτα. Το τραγανό μήλο (φυτικές ίνες, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά) και η βελούδινη μπανάνα (φυτικές ίνες, βιταμίνη B6 και Κάλιο) δίνουν τα αρώματα και τη γλύκα τους στη ζύμη και κάνουν το κέικ μυρωδάτο, ζουμερό και λαχταριστό.
Κέικ με μήλο και μπανάνα βανίλια χωρίς ζάχαρη
Υλικά για ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί (22 εκ. x 26 εκ.)
- 2 μπανάνες, λιωμένες στο μούλτι
- 2 μήλα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη (θερμοκρασία δωματίου), σε κυβάκια
- 200 γρ. μέλι
- 4 αυγά
- 250 ml φρέσκο γάλα πλήρες
- σπόροι από ένα φρέσκο λοβό βανίλιας ή ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κ.γ. κανέλα
- μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο για 5 λεπτά, να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το μέλι και ένα ένα τα αυγά. Μόλις ενωθούν όλα μαζί τα υλικά, ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι και το γάλα (εναλλάξ). Τέλος, ρίχνουμε τη βανίλια την κανέλα και το αλάτι. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα τις λιωμένες μπανάνες και τα κομμένα μήλα. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει το κέικ (ή τη στρώνουμε με λαδόκολλα). Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50 λεπτά. Τσεκάρουμε μπήγοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του γλυκού. Αν βγει στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο και το ξεφουρνίζουμε. Αν βγει με υγρασία και υπολείμματα ζύμης επάνω ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμα και τσεκάρουμε πάλι. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα και ξεφορμάρουμε με προσοχή για να μην κολλήσει και σπάσει.