Ο διεθνής σεφ John Σκοτίδας ανανέωσε έξυπνα το μενού του εστιατορίου AbraOvata στη Λίμνη της Βουλιαγμένης, με μια fine comfort φιλοσοφία, κάνοντας το δείπνο πάνω στο ντεκ μοναδική εμπειρία. Μοιράζεσαι με την παρέα σου καταπληκτικά πιάτα, όπως η εκπληκτική του παέγια, σαν να είσαι σε νησί!
- O σεφ John Σκοτίδας ανανέωσε το μενού του AbraOvata, εισάγοντας μία «sharing» φιλοσοφία με πιάτα όπως η παέγια. Η αλλαγή μετέτρεψε το εστιατόριο της Λίμνης Βουλιαγμένης σε ένα κοσμοπολίτικο, νεανικό στέκι με αύρα νησιού.
- Η μαγειρική του ξεπερνά την τεχνική αρτιότητα, ενσωματώνοντας συναίσθημα και μνήμες από την πολυπολιτισμική του κληρονομιά. Η καταγωγή του από την Ελλάδα, τον Παναμά και την Ασία δημιουργεί πιάτα με εξωστρέφεια, αρμονία και ψυχή.
- Η κουζίνα του συνδυάζει ευρηματικά την ελληνική παράδοση με λατινοαμερικανικά και ασιατικά στοιχεία. Αυτή η κοσμοπολίτικη και δημιουργική προσέγγιση αντικατοπτρίζει την ταυτότητά του ως skater που έγινε σεφ, προσελκύοντας τις νεότερες γενιές.
- Η γευστική εμπειρία περιλαμβάνει signature πιάτα όπως το λαβράκι τεμπούρα, τα μύδια με spicy βούτυρο και η καραμελωμένη παέγια θαλασσινών. Οι γεύσεις συνδυάζουν αρμονικά τη Μεσόγειο με την Ασία, προσφέροντας μοναδικές αντιθέσεις.
Με καίριες πινελιές και μια έξυπνη προσέγγιση ο σεφ John Σκοτίδας άλλαξε το μενού του AbraOvata, δημιουργώντας έτσι μια νέα συνθήκη ώστε το εστιατόριο να δείχνει πιο ζωηρό, funky και παρεΐστικο. Πράγματι η ευφυής στροφή σε πιάτα που ακολουθούν περισσότερο την κουλτούρα του sharing -όπως η πιατέλα με τα μύδια και τα κομμάτια ψωμιού που κολυμπούν μέσα σε μια εθιστική σάλτσα βουτύρου με περουβιανό πιπέρι τσίλ ή μια λιχούδικη παέγια που σερβίρεται θεϊκά καραμελωμένη σε ένα μεγάλο ταψί θεαματικά στο κέντρο του τραπεζιού-, απέδωσε: το εστιατόριο της Λίμνης Βουλιαγμένης έχει γίνει ένα κοσμοπολίτικο στέκι που φέρνει την αύρα του νησιού στα νότια προάστια της Αθήνας.
Το AbraOvata ενσαρκώνει τη φαντασίωση του μεσογειακού καλοκαιριού με σημαία μια θεϊκή παέγια
Με εντυπωσίασε ο κόσμος στα γύρω τραπέζια: Το εστιατόριο ήταν γεμάτο κυρίως από νεανικές παρέες, εικοσάρηδες και τριαντάρηδες, ενώ δεν έλειπε φυσικά το κοσμοπολίτικο κοινό της Αθηναϊκής Ριβιέρας. Το μενού αντικατοπτρίζει αυτή την έξυπνη ισορροπία μεταξύ ενός καλού εστιατορίου με fine dining αέρα που όμως έχει απίθανες γευσικές επιλογές για όλα τα γούστα, συνδυάζοντας την γαστρονομική καινοτομία με μια fine comfort λογική που του πάει πολύ.
Το φαγητό του John Σκοτίδα καταφέρνει να κλέψει τις εντυπώσεις ακόμα και από τη μυσταγωγία της φωτισμένης λίμνης, με τους δεσποτικούς βραχώδεις σχηματισμούς να φωτίζονται θεατρικά, δημιουργώντας ένα μεγαλειώδες σκηνικό που κόβει την ανάσα. Είμαι φαν του κοσμοπολίτη αυτού σεφ, που έχει ταξιδέψει πολύ σε όλο τον κόσμο και φαίνεται στον τρόπο που μαγειρεύει. Ο Έλληνας πατέρας, με καταγωγή από τη Λευκάδα, του έχει κληροδοτήσει το μεσογειακό ταμπεραμέντο ενώ η μητέρα του από τον Παναμά, με καταγωγή από τις Φιλιππίνες και την Κίνα, τον έχει μυήσει στα πολύτιμα μυστικά νοστιμιάς της ασιατικής κουζίνας.
Το φαγητό δεν έχει μόνο τεχνική και καινοτομία, αλλά περισσότερο συναίσθημα
Αυτή τη φορά, βρήκα το φαγητό του όχι απλώς νόστιμο και άψογο από άποψη τεχνικής, αλλά πιο εξωστρεφές, πιο έξυπνο, πιο αρμονικό, πιο αισθαντικό. Τρώγοντας τη signature παέγια, έκλεισα τα μάτια από απόλαυση και ξέχασα ότι βρίσκομαι μέσα στην καρδιά μιας τοποθεσίας φυσικού κάλλους, όπως η Λίμνη της Βουλιαγμένης. Στο μενού αυτό υπάρχει περισσότερο ψυχή.
Δίπλα στην καινοτομία και την τεχνική που με είχε εντυπωσιάσει την προηγούμενη φορά υπάρχουν στοιχεία που σε ταξιδεύουν, μνήμες, συναισθήματα, πράγματα που μιλούν κατευθείαν στην καρδιά.
Ο πολυταξιδεμένος skater που έγινε διεθνής σεφ
Η νοστιμιά έχει τον πρώτο λόγο σε μια κουζίνα ανοιχτόμυαλη και πολυταξιδεμένη, η οποία συνδυάζει ευρηματικά την ελληνική κουζίνα με λατινοαμερικανικά στοιχεία, επιρροές από την ασιατική παράδοση και μια φρέσκια κοσμοπολίτικη δημιουργική ματιά που αρέσει πολύ στους Millennials και τους Gen Z.
Κι ο ίδιος άλλωστε είναι ένας skater που έγινε μάγειρας. Ένα παιδί 32 μόλις ετών που ξέρει να εκτιμήσει το αυθεντικό street food και την καινοτομία της υψηλής γαστρονομίας, τις φιγούρες του skate και τις πιρουέτες της Haute Cuisine, ισορροπώντας τόσο στο δρόμο όσο και στη δύσκολη και απαιτητική πίστα των καλών εσιατοριών.
Έτσι, στο νέο του γευστικό αφήγημα στο AbraOvata όλη αυτή η πολυπολιτισμική του κουλτούρα είναι εμφανής. Η εποχικότητα, το κύριο αίτημα, μιας σύγχρονης ενσυνείδητης γαστρονομίας που συνομιλεί με τη φύση, δίνει φυσικά το ρυθμό, αλλά όχι με τρόπο κλισέ, δημιουργικά, ανατρεπτικά, έξυπνα. Αυτή τη φορά, με αυτό το μενού, απλώς θεωρώ ότι ο σεφ άκουσε περισσότερο τον skater, με αποτέλεσμα ένα φαγητό που είναι brilliant και πολυσήμαντο, ευφυές και δημιουργικό όπως η γενιά του.
Η δική μας εμπειρία -Τι δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε
Ξεκινάμε με το χειροποίητο ψωμί που φτιάχνει η κουζίνα καθημερινά με το δικό της προζύμι.
Εκπληκτική η φοκάτσια και η τριλογία από ένα εθιστικό βούτυρο hoisin, έναν φίνο ταραμά με kaffir lime και πράσο και μια τυροκαυτερή.
Εκπληκτική η «αθηναϊκή» που ακολουθεί με καβούρι και αυγοτάραχο, πάνω σε μια βάση από τραγανό ρύζι. Δυο τέλειες μπουκιές που δεν θες να τελειώσουν!
Από τα ορεκτικά, επόμενη επιλογή, το σεβίτσε λαβράκι με μια γευστική σούπα κακαβιάς, με αγριοσέλινο και καρότο.
Στη ίδια λογική, φίνο, είναι και το ταρτάρ γαρίδας Κοιλάδος με χειροποίητη ταϊλανδέζικη σούπα tom yum, κόλιανδρο, lime και άγριο ρύζι.
Το πρώτο από τα κυρίως πιάτα που δοκιμάζουμε είναι το λαβράκι τεμπούρα με άγρια χόρτα, sticky rice και ζωμό σόγιας. Τι να πρωτοπεί κανείς γι αυτό το εκπληκτικό πιάτο!
Σε κάθε μπουκιά που κριτσανίζει στο στόμα η Μεσόγειος παντρεύεται αρμονικά με την Ασία.
Ο ζωμός από σόγια αναδεικνύει την αψάδα των άγριων χόρτων και η τρυφερότητα στο εσωτερικό του ψαριού δημιουργεί μια δυνατή αντίθεση με το τραγανό sticky rice. Έρχομαι εδώ ξανά γι αυτό το πιάτο, άμεσα!
Δεν προλαβαίνω να πω στην παρέα μου την παραπάβω ατάκα και έρχεται το επόμενο πιάτο που ερωτεύομαι: Τα μύδια με το spicy βούτυρο aji amarillo και σελινόριζα. Πρόκειται για μια παραλλαγή των παρεΐστικων αχνιδστών μυδιών που τρώμε στα νησιά, αλλά σε μια εξωτική και γκουρμέ εκδοχή που είναι τόσο λιχούδικη και εθιστική που σε ξετρελαίνει.
Ειδικά όταν το πιρούνι σου πιάσει το φρυγανισμένο ψωμάκι, βουτηγμένο ηδονικά μέσα στη βουτυρένια και πικάντικη σάλτσα-κόλαση. Δεν περιγράφω άλλο!
Κι εκεί που λες ΟΚ, αυτό είναι το ωραιότερο πιάτο μακράν, έρχεται η παέγια θαλασσινών για να σε διδάξει το σοφό «Μεγάλη μπουκιά φάε, μεγάλη κουβέντα μη λες»: πρόκειται για ένα λουκούλλειο ταψάκι με παέγια μαγειρεμένη με την ισπανική μέθοδο Socarrat (σημαίνει «καψαλισμένο» στα καταλανικά).
Το ρύζι είναι θεϊκά καραμελωμένο και πιάνεις κουτάλι με την παρέα και το τρως -ξεχνώντας ακόμα και τα θαλασσινά που τη στολίζουν- όπως μοιραζόσασταν κάποτε ένοχα το κουτί με τη Μερέντα. Όταν λέμε εθιστικό, είναι λίγο.
Τελευταίο πιάτο: η πάπια, τρυφερή και νόστιμη, με μια σάλτσα που την αναδεικνύει πολύ με hoisin κεράσι και shiso.
Το επιδόρπιο, στο φινάλε, είναι μια Paris-Brest «λουκούμι» που έλιωσε στο στόμα, γεμάτη με υπέροχη κρέμα φιστίκι και παγωτό. Δημιουργία της pastry chef Καλλιόπη Μάρου.
Συνολικά η βραδιά μας στο AbraOvata συνοψίζεται σε μια λέξη: μαγεία. Η φοβερής ομορφιάς τοποθεσία, η μυσταγωγία της λίμνης, οι φωτισμένοι βράχοι, συνυπάρχουν με ένα καλοκουρδισμένο εστιατόριο που έχει απολαυστικό φαγητό για ολα τα γούστα, έξυπο, νόστιμο, πρωτότυπο και χαλαρό, που δεν έχει ανάγκη να ποζάρει ή να αποδείξει ότι είναι κοσμοπολίτικο, γιατί ο σεφ που το έχει δημιουργήσει είναι πράγματι κοσμογυρισμένος, με πολυπολιτισμικές καταβολές, ένα πολυταξιδεμένο παιδί της εποχής του με ανοιχτό μυαλό και ταλέντο: προσόντα ακαταμάχητα.
Εξαιρετικός ο sous chef Ιωάννης Αλίμπαλης που ενσαρκώνει καθημερινά άψογα το όραμα του John Skotidas. Το σέρβις άψογο με την έμπειρη Ελευθερία Λουράντου να ενορχηστρώνει μια μαγευτική φιλοξενία που είναι άμεση, ευγενική και ταυτόχρονα premium.
Info: AbraOvata | abraovata.gr | @abraovata
Λίμνη Βουλιαγμένης, τηλ.: 2108962220
Τιμές: 50 με 80 ευρώ το άτομο κατά μέσο όρο.
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Η αντεπίθεση του street food -Πού γίνεται χαμός τώρα στην Αθήνα για πίτσα, burger, σουβλάκι -Τα viral μαγαζιά
- «Πλυτά»: Το νέο γαστρο-καφενείο στο Παγκράτι έγινε με σεφ των «Άκρα» και «Cookoovaya» -Δοκιμάσαμε το μενού
- Alouatou: Το viral micro-bakery της Ασκληπιού που το βράδυ μεταμορφώνεται σε μπιστρό