Επισκεφθήκαμε το 1890, ένα νέο εστιατόριο-κόσμημα που στεγάζεται στο ισόγειο διατηρητέου νεοκλασικού του 19ου αιώνα, στην πλατεία Αγίας Ειρήνης.
Ο ταλαντούχος και ανερχόμενος σεφ Χρήστος Σιδηρόπουλος, γνώριμος από το πολυσυζητημένο fine dining Agora στη Σύμη, μας υποδέχτηκε στο ultra chic εστιατόριο 1890 στην καρδιά της Αθήνας, για να δοκιμάσουμε το φίνο μενού γευσιγνωσίας που έχει δημιουργήσει - μια απολαυστική γαστριμαργική εμπειρία.
Το υπέρκομψο αυτό στολίδι, βρίσκεται λίγο πριν την Αιόλου, στον αριθμό 10 της οδού Αθηναΐδος. Ακριβώς δίπλα από το ναό της Αγίας Ειρήνης, δεσπόζει το Athens 1890, ένα boutique ξενοδοχείο -μέλος της Aria Hotels- που στεγάζεται σε διατηρητέο αρχοντικό της αθηναϊκής Belle Époque.
Εκεί, στο ισόγειο, σε έναν σικάτο χώρο όπου κυριαρχεί το ξύλο, ο σεφ Χρήστος Σιδηρόπουλος δημιουργεί κάθε βράδυ εξαιρετικά πιάτα ελληνικής γαστρονομίας που μπορείτε να απολαύσετε από το à la carte μενού ή να επιλέξετε ένα από τα δύο μενού γευσιγνωσίας: 6 σταδίων (70 ευρώ) ή 9 σταδίων (90 ευρώ).
Χορτόπιτα σε μπαλάκι, μια εικονική ελιά που κρύβει μέσα της τη νοστιμιά του μπιάμ και άλλες αναπάντεχες εκπλήξεις
Όπως, φυσικά, σε κάθε degustation menu, και εδώ ο σεφ κλείνει το μάτι με χιούμορ στον πελάτη. Στα πρώτα κιόλας στάδια, δυο δημιουργίες κλέβουν τις εντυπώσεις: μια μικρή ελαστική σφαίρα που κρύβει αναπάντεχα μια μαμαδίστικη σπανακόπιτα από την Βόρεια Ελλάδα, αλλά και μια εικονική ελιά από σοκολάτα που ξεχειλίζει -μόλις λιώσει στο στόμα- από τους χυμούς ενός μεσογειακού μπριάμ.
Ο ταλαντούχος σεφ όμως δεν μένει μονάχα στις εντυπώσεις της εικονικής γαστρονομίας που θέλει τα πιάτα να είναι μικρά έργα Τέχνης: βρώσιμα γλυπτά. Προτιμά να παίξει με τις αναμνήσεις και τα συναισθήματα, παίρνοντας βασικά υλικά της ελληνικής γης και της Μεσογείου, για να δημιουργήσει με καινοτόμες τεχνικές της γαλλικής γαστρονομίας, γεύσεις που ξυπνούν το συναίσθημα και μιλούν στη γευστική μας μνήμη. Οικεία αρώματα και νοστιμιές από τα ελληνικά καλοκαίρια μας στο Αιγαίο, δημιουργούν μια απολαυστική αλληλουχία πιάτων που σερβίρει ο ίδιος σεφ σε κάθε πελάτη για να εξηγήσει το αφήγημά του.
Το αποτέλεσμα; Μια ωραία βραδιά γεμάτη νοστιμιά. Το ένα πιάτο ήταν πιο γευστικό από το άλλο. Μεστές και καλοδουλεμένες υφές, συνδυασμοί που εκπλήσσουν με την αρμονία τους και φίνες, ντελικάτες γεύσεις από ένα νεαρό σεφ που θα μας απασχολήσει πολύ στο μέλλον.
Ανερχόμενη δύναμη
Ο Χρήστος Σιδηρόπουλος αν και μόλις 32 ετών, είναι έμπειρος, καθώς ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική από τα 19 του χρόνια. Αποφάσισε να γίνει μάγειρας όταν σπούδαζε Πληροφορική στην Καστοριά. Όλοι πίστευαν ότι θα ασχοληθεί με το ποδόσφαιρο, αλλά τελικά τον κέρδισε η γαστρονομία.
Μετά από μια θητεία έξι χρόνων σε εστιατόρια στο Λονδίνο, μεταξύ των οποίων και στο μισελενάτο Ormer όπου ήταν sous chef, έκανε την έκπληξη, επιστρέφοντας στην Ελλάδα, από το βραβευμένο εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας «Agora» στη Σύμη. Φέτος μοιράζει το χρόνο του μεταξύ του νησιού και της Αθήνας, αφού ανέλαβε να μας συστήσει το εστιατόριο του 1890.
«Σερβίρω ένα φαγητό με τη δική μου προσέγγιση, που όμως όταν το τρως έχει κάτι οικείο, σου θυμίζει κάτι, σου ξυπνά μνήμες. Στόχος μας στο 1980 ήταν να δημιουργήσουμε μια κουζίνα που τιμά την ελληνική παράδοση, μέσα από τη δομή και την ακρίβεια της γαλλικής τεχνικής. Πρόκειται για μια ισορροπία ανάμεσα στη μνήμη και τη δημιουργία, όπου πρωταγωνιστούν πάντα οι εξαιρετικές πρώτες ύλες», εξηγεί ο chef Χρήστος Σιδηρόπουλος.
Πράγματι, δοκιμάζοντας, μια μπουκιά με φέτα, μέλι και ρίγανη, κατανοώ εμπράκτως τι εννοεί, εξηγώντας μου το concept και τη φιλοσοφία του μενού που έχει δημιουργήσει. Οι παιδικές μνήμες από την ελληνική μαμαδίστικη κουζίνα, έχουν πάρει εδώ μια fine dining πατίνα, για να επανασυστήσουν σε Έλληνες και ξένους επισκέπτες τι σημαίνει Ελλάδα στο πιάτο, αλλά μέσα από σημερινά φίλτρα. Δεν υπάρχει τίποτα κλισέ, τίποτα δεδομένο. Ούτε εύκολες ανατροπές, θα βρεις στην κουζίνα του Σιδηρόπουλου. Μονάχα τη σπίθα ενός ταλαντούχου ανθρώπου που του αρέσει να παίζει δημιουργικά με τα υλικά, την εποχικότητα και τις παραδόσεις, για να μην πλήττει.
Ο Χρήστος Σιδηρόπουλος δούλεψε στην κουζίνα του Αθηναγόρα Κωστάκου στο λονδρέζικο «Meraki», ενώ στα έξι χρόνια που έμεινε στην Αγγλία πέρασε από απαιτητικές κουζίνες -Ritz, Hide, Οrmer, Clove Club- ενώ πριν αναλάβει ως head chef το Agora στη Σύμη, εργάστηκε στο φυτώριο ταλέντων του Απόστολου Τραστέλη -του ανθρώπου που έχει βγάλει τους μεγαλύτερους σεφ σταρ στην Ελλάδα-, ως Chef de cuisine στη Hytra, στο πλευρό του εξαιρετικού Γιώργου Φελεμέγκα.
Η δική μας εμπειρία: Το degustation menu που δοκιμάσαμε βήμα-βήμα
Amuse Bouche: Το καλωσόρισμα γίνεται με μια νόστιμη τριλογία: Ένα ζουμερό μπενιέ (beignet) που κρύβει μέσα του μια σπανακόπιτα, όπως τη φτιάχνει η μητέρα του σεφ στη Χαλκιδική, από την οποία κατάγεται κατάγεται.
Mια μπουκιά με φέτα, μέλι και ρίγανη.
Και τέλος μια κρουστάντ (τραγανή ζύμη) γεμισμένη με κοτόπουλο και μια θεϊκή μαγιονέζα με σπετσερικό (το παραδοσιακό, κερκυραϊκό μείγμα μπαχαρικών της περίφημης παστιτσάδας).
Αρτός: Το στάδιο του χειροποίητου ψωμιού έχει φέτες από προζυμένιο καρβέλιι και από ψωμί με χαρούπι. Συνοδεύεται από έναν όξινο σπιτικό πελτές, έναν αυθεντικό ταραμά και μια αναπάντεχη εικονική ελιά που κρύβει τη γεύση του μπριάμ σε μια μόνο μπουκιά.
Επόμενο στάδιο: Το μαγιατικό σασιμι με harissa (πάστα τσίλι), ντρέσινγκ με ταχίνι και καπνιστή μαγιονέζα.
Πρώτο πιάτο: Ένα κομμάτι τσιπούρας που έχει ψηθεί ελαφρώς στα κάρβουνα, τοποθετημένη πάνω σε μια σαλάτα με αχλάδι και σέλερυ, μαγειρεμένα πράσα και μια σάλτσα από φύλλα σέλινου. Φτιάξε μια τέλεια μπουκιά με όλα και θα καταλάβεις τι σημαίνει εθιστικό πιάτο.
Αναπάντεχη νοστιμιά στο επόμενο στάδιο. Καπνιστά και αχνιστά μύδια με αυγολέμονο σε ένα ριζότο φρικασέ που γεμίζει το στόμα σου με ευτυχία. Από αυτά τα λιχούδικα μπολ που ξεκινάς να τα τρως με πιρούνι και γρήγορα παίρνεις κουτάλι.
Ωραίο και το χειροποίητο καπελέτι (Cappelletti - γεμιστά ζυμαρικά σε σχήμα δακτυλίου) με γραβιέρα Νάξου και άγρια μανιτάρια. Γαρνίρεται προαιρετικά με φρέσκια τρούφα σε έξτρα χρέωση στα 12 ευρώ).
Τελευταίο αλμυρό πιάτο: Μοσχαρίσιο φιλέτο των 100γρ με σιγομαγειρεμένα κρεμμύδια, μια σάλτσα με το ζωμό του κρέατος και γλασαρισμένα καρότα με κύμινο. Μπουκιά και συχώριο που λένε.
Ακολουθούν τα γλυκά, δημιουργίες της pastry chef Βασιλική Γιαμούρα: Ένας μπαμπάς ρε ρούμι, φράουλες, λάιμ και κρέμα και μια τριλογία γλυκισμάτων που δίνουν τον καλύτερο επίλογο σε μια απολαυστική βραδιά.
Info: 1890 Restaurant – ariahotels.gr/wine-dine/1890-restaurant | @1890_restaurant
Αθηναΐδος 10, Πλατεία Αγίας Ειρήνης, Αθήνα, τηλ.: +302103240603
Τιμές: Το degustation menu 6 σταδίων κοστίζει 70 ευρώ και των 9 σταδίων 90 ευρώ.
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Η αντεπίθεση του street food -Πού γίνεται χαμός τώρα στην Αθήνα για πίτσα, burger, σουβλάκι -Τα viral μαγαζιά
- «Πλυτά»: Το νέο γαστρο-καφενείο στο Παγκράτι έγινε με σεφ των «Άκρα» και «Cookoovaya» -Δοκιμάσαμε το μενού
- Alouatou: Το viral micro-bakery της Ασκληπιού που το βράδυ μεταμορφώνεται σε μπιστρό