Δοκιμάσαμε το νέο μενού του ταλαντούχου σεφ Ιπποκράτη Αναγνωστέλη στο εστιατόριο της οδού Σκούφου, στο Σύνταγμα.
Στα στενά σοκάκια του Συντάγματος, εκεί όπου μέχρι άλλοτε χτυπούσε η καρδιά της asian cuisine στην Αθήνα, ένα εστιατόριο που συνδυάζει το ωραίο design, τη δημιουργικότητα και τη νοστιμιά, έκανε τη διαφορά ποντάροντας σε μια απολαυστική, σύγχρονη εκδοχή της ελληνικής κουζίνας. Το πολυσυζητημένο Anthes, κλείνοντας έναν χρόνο λειτουργίας, με τον σεφ Ιπποκράτη Αναγνωστέλη στο τιμόνι, έχει κάθε λόγο να γιορτάζει τα γενέθλιά του υπερήφανα, αφενός γιατί μόλις απέσπασε μια σημαντική διάκριση στα «Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2026» του Αθηνοράματος και αφετέρου γιατί ο κόσμος αγκάλιασε το εστιατόριο και το καθιέρωσε ως τοπόσημο στον νέο χάρτη της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας.
Νέο μενού με δυνατές προσθήκες, αλλά και με όλα όσα αγάπησε το κοινό στο Anthes
Επισκεφθήκαμε το εστιατόριο της οδού Σκούφου, για να δοκιμάσουμε νέα αλλά και signature πιάτα, τα οποία παρέμειναν δικαιωματικά στην κάρτα, καθώς έχουν συζητηθεί πολύ στόμα με στόμα και έχουν κλέψεις τις εντυπώσεις σε Instagram και Tik-Tok.
«Η φιλοσοφία που ακολουθούμε στο μενού του Anthes βασίζεται στις ελληνικές γεύσεις, στην παράδοση και στις προσωπικές μνήμες, αλλά χωρίς να μένει εγκλωβισμένη στο παρελθόν. Θέλουμε κάθε πιάτο να ξεκινά από κάτι οικείο -μια γεύση, μια ανάμνηση, ένα ελληνικό προϊόν ή μια κλασική ιδέα- και να περνά μέσα από πιο σύγχρονες τεχνικές, κυρίως γαλλικές, με καθαρότητα και ακρίβεια», λέει στο iefimerida o έμπειρος και ταλαντούχος executive chef Ιπποκράτης Αναγνωστέλης.
Εκτός, από την τεχνική και τις δημιουργικές παρεμβάσεις σε κλασικά ελληνικά πιάτα, που στην όψη δείχνουν μοντέρνα αλλά στη γεύση έχουν κάτι οικείο, ζεστό, βαθιά μεσογειακό, αυτό που εντυπωσιάζει στο Anthes είναι η αβίαστη απλότητα με την οποία υπογραμμίζεται η νοστιμιά.
«Δεν μας ενδιαφέρει η υπερβολή. Η βάση του μενού είναι η απλότητα, όπως λέτε, η ισορροπία και η ουσία της γεύσης. Πιάτα όπως ο μουσακάς, ο τραχανάς με γαρίδα, το μπουγιουρντί, ο ταραμάς ή το γαλακτομπούρεκο αντιμετωπίζονται με σεβασμό στην καταγωγή τους, αλλά παρουσιάζονται με τη δική μας ματιά, μέσα από τεχνική, καθαρές υφές και πιο σύγχρονη αισθητική. Το ζητούμενο είναι να υπάρχει ταυτότητα: ελληνική ψυχή, τεχνική ακρίβεια και γεύση που μένει», επισημαίνει ο σεφ.
Η αισθητική που αναφέρει ο Ιπποκράτης Αναγνωστέλης είναι το κλειδί που εξηγεί την επιτυχία του Anthes, η οποία ήρθε από την πρώτη στιγμή.
Από τον χώρο που έχει σχεδιάσει το γραφείο Nine Design, μέχρι τους φωτισμούς, το φίνο σέρβις, τη μουσική και το φαγητό, όλα έχουν φροντιστεί στη λεπτομέρεια, δημιουργώντας ένα αισθητικό σύνολο που σε ηρεμεί, σε χαλαρώνει και σε κάνει να απολαμβάνεις το φαγητό σου σε μια ευρύχωρη σάλα πολλών επιπέδων. Η πολυτέλεια κρύβεται στην ουσία, δεν είναι επίφαση.
Το μοντέρνο design έχει κάτι γήινο, οργανικό, ήπιο, όπως αρμονικές, αβίαστες, οικείες είναι και οι γεύσεις των πιάτων που εκτελεί καθημερινά η head chef Κωνσταντίνα Παναγιωτοπουλου. Τίποτα δεν είναι κραυγαλέο, τίποτα δεν φωνάζει, ούτε προσπαθεί να επιβληθεί. Ο στόχος είναι να περάσεις εδώ μια feel good συνολική εμπειρία, απολαμβάνοντας το γεύμα (τα weekends) ή το χαλαρό δείπνο με την παρέα σου.
Η ελληνική κουζίνα σε μεταμοντέρνο minimal καμβά (Ή πώς η σπανακόπιτα γίνεται λιχούδικο παιχνίδι)
Ο τρόπος με τον οποίο η ελληνική κουζίνα επανασυστήνεται στο αθηναϊκό κοινό αλλά και τους πολλούς ξένους επισκέπτες που τριγυρνούν στο Κέντρο, στο Anthes (που είναι ένας αναγραμματισμός του Athens) έχει όλα τα συστατικά ενός δημιουργικού μεταμοντερνισμού που αποδομεί τη βάση για να αναδείξει τα υλικά. Έτσι στην υπέροχη και αναπάντεχη σπανακόπιτα δεν θα βρεις ένα κλασικό κομμάτι σπανακόπιτας, αλλά μια λαχταριστή γαβάθα με τη γέμιση της σπανακόπιτας -το σπανάκι, τα μυρωδικά και μια λιχούδικη κρέμα φέτας- πάνω στην οποία είναι καρφωμένα λεπτά και τραγανά φύλλα, όχι σφολιάτας, αλλά τραγανής πατάτας.
Ο σερβιτόρος, με θεατρικές κινήσεις, θρυμματίζει μπροστά σου, στο τραπέζι, αυτά τα φύλλα -σαν τεράστια τσιπς- πατάτας και το ηδονικό κριτσάνισμά τους σε κάνουν να λαχταράς να φας ακόμα πιο πολύ το μοσχομυριστό μείγμα που προκύπτει. Πράγματι, αυτό το πιάτο που δεν είναι ούτε ορεκτικό ούτε σαλάτα, είναι τόσο απολαυστικό που κλείνεις τα μάτια και το τρως αχόρταγα μέχρι να τελειώσει.
Η δική μας εμπειρία - Ποια πιάτα δοκιμάσαμε
Ξεκινήσαμε με απεριτίβο και κοκτέιλ από το μπαρ που δεσπόζει στο χώρο, πριν επιλέξουμε το κρασί της βραδιάς από την πλούσια wine list που έχει δημιουργήσει ο Παναγιώτης Απέργης.
Η λαδένια, μια απολαυστική φοκάτσια, συνοδεύει μια ωραία και βελούδινη καπνιστή κρέμα ταραμά με τρυφερό πράσο κονφί και τραγανό κρεμμυδάκι.
Ακολουθεί το χαλούμι που είναι ψημένο στη ρομπάτα, με ντρέσινγκ από λεμόνι και πουρέ φάβας και πίκλα από φινόκιο.
Κόβεις το τυρί και παίρνεις με το πιρούνι λίγο από όλα τα συστατικά για να δημιουργήσεις την τέλεια μπουκιά.
Από τις σαλάτες επιλέξαμε την πράσινη, με καρότο, σπαράγγια, καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, με ένα ντρέσινγκ από μηλίτη και το δροσερό και υπόξινο μαλακό τυρί Ανεβατό.
Τι αρμονία και τι φίνα δροσερή απόλαυση – μια σαλάτα που δεν την χορταίνεις!
Τα τηγανητά καλαμάρια, πασπαλισμένα με αυγά χελιδόνοψαρου, που έρχονται αμέσως μετά, κριτσανίζουν στο στόμα. Στη βάση το πιάτο έχει ένα ντρέσινγκ από μοσχολέμονο, πικάντικη μαγιονέζα και γιούζου.
Η τραγανή πατάτα-σπανακόπιτα, το πιάτο που σας περιέγραψα παραπάνω, είναι μια γευστική έκπληξη, από αυτές που θα σε κάνουν να έρθεις ξανά στο Anthes.
Από τα κυρίως πιάτα πήραμε την καλαμαράτα ιμπέρικο και μια ονειρεμένη ψητή σφυρίδα με μελιτζάνα-λουκούμι που λιώνει στο στόμα, η οποία από πάνω της είναι πασπαλισμένη με μια πικάτα από ψητά χόρτα και μια σάλτσα που έχει στη βάση της τους χυμούς του ψαριού.
Το signature πιάτο του Anthes -όχι τυχαία- είναι μια φοβερή γαβάθα με σωστά βρασμένα ζυμαρικά καλαμαράτα που από πάνω τους έχουν τα ξεψαχνισμένα μάγουλα ιβηρικού χοίρου, μια πεντανόστιμη σάλτσα από σόγια και πετιμέζι και μια κρέμα από τυρί Μετσοβόνε που απογειώνει το πιάτο.
Τα ανακατεύεις σε food porn αργή κίνηση, ηδονικά, όλα αυτά μαζί και προσπαθείς αριστοτεχνικά να μην μπει πιρούνι λιχούδη συνδαιτυμόνα στο πιάτο σου. Αυτά τα πράγματα είναι απολαύσεις που δεν θες να τις μοιράζεσαι με κανέναν. Φοβερό πιάτο με ωραία ισορροπία, με τη σόγια, το πετιμέζι και το Μεστσοβόνε να δημιουργούν μια αρμονία μεταξύ γλυκού και αλμυρού.
Και τα δύο πιάτα εξαιρετικές επιλογές, από τις πολλές που σου δίνει το μενού του Anthes. Δυσκολευτήκαμε να επιλέξουμε ανάμεσα στα λιγκουίνι με μύδια, το γιουβέτσι με σφυρίδα, το λαχταριστό συκώτι και το αγκιναράτο αρνάκι που τα είδαμε να περνάνε σε δίσκο από μπροστά μας για να πάνε σε άλλο τραπέζι.
Τέλος, τα επιδόρπια του pastry chef Νίκου Τσόλη ήταν και τα δύο υπέροχα.
H χορταστική μους διπλής σοκολάτας που στέλνει κύματα χαράς στον εγκέφαλο.
Αλλά και η «Κουμαρού» μια σφαίρα που τη σπας με αχλάδι, καραμέλα, κρέμα τόνκα, πραλίνα πεκάν και φρούτα του πάθους, δεν πάει πίσω!
Info: Anthes – anthesrestaurant.com | @anthes.restaurant
Σκούφου 03, Σύνταγμα, τηλ. +30 697 401 0187
Ώρες λειτουργίας: Τρίτη-Παρασκευή 17:00 – 01:00, Σαββατο-Κυριακή 13:00 – 1:00, Δευτέρα κλειστά
Τιμές: 40 με 50 ευρώ το άτομο κατά μέσο όρο, χωρίς κρασί.
- ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
- Η αντεπίθεση του street food -Πού γίνεται χαμός τώρα στην Αθήνα για πίτσα, burger, σουβλάκι -Τα viral μαγαζιά
- «Πλυτά»: Το νέο γαστρο-καφενείο στο Παγκράτι έγινε με σεφ των «Άκρα» και «Cookoovaya» -Δοκιμάσαμε το μενού
- Alouatou: Το viral micro-bakery της Ασκληπιού που το βράδυ μεταμορφώνεται σε μπιστρό