Με τα πιο τραγανά και ζουμερά καλοκαιρινά φρούτα και παραδοσιακή συνταγή φτιάχνουμε ένα αγαπημένο γλυκό. Κεράσι του κουταλιού, όπως παλιά.
Τα κεράσια είναι το απόλυτο καλοκαιρινό φρούτο. Κατακόκκινα, λαμπερά, σφριγηλά και ζουμερά είναι τόσο όμορφα και νόστιμα που θέλουμε να τα τρώμε συνέχεια, φρέσκα και δροσερά. Εκτός από ωμά βέβαια μας αρέσει να τα απολαμβάνουμε και μέσα σε γλυκά βρίσκοντας παράλληλα τρόπους να τα διατηρήσουμε για περισσότερο καιρό. Ένας τέτοιος τρόπος, ο οποίος μάλιστα είναι και εύκολος, είναι να τα κάνουμε γλυκό του κουταλιού. Έτσι μπορούμε να τα φυλάξουμε σε βάζα για περισσότερο από έναν χρόνο, μέχρι να ξαναέρθει δηλαδή η εποχή τους.
Τα 3 μυστικά της γιαγιάς για να βγει τέλειο το γλυκό κεράσι
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε για να βγει το γλυκό μας τραγανό είναι να διαλέξουμε σφιχτά κεράσια, να μην είναι δηλαδή πολύ ώριμα. Για να μείνουν ατόφια και να μη λιώσουν όμως ακόμα κι αν είναι από μόνα τους σκληρά θα πρέπει οπωσδήποτε να τα περάσουμε από «σβησμένο» ασβέστη, πριν τα βράσουμε.
Το δεύτερο στοιχείο που πρέπει να προσέξουμε είναι το σιρόπι, να μη βγει αραιό αλλά και να μην ζαχαρώσει και πετρώσει. Για να δέσει το σιρόπι σωστά λοιπόν θα πρέπει να τηρήσουμε τις αναλογίες: ο γενικός κανόνας των γλυκών του κουταλιού είναι ένα μέρος φρούτο, ένα μέρος ζάχαρη. Αν βάλουμε λιγότερη δεν θα πήξει ωραία και αν βάλουμε περισσότερη ή το παραβράσουμε θα γίνει μια ενιαία μάζα σαν μαρμελάδα.
Το πιο σίγουρο κόλπο για άψογο αποτέλεσμα είναι βέβαια το βράσιμο σε ανοιχτή κατσαρόλα που κρατάει το χρώμα του γλυκού έντονο και ζωηρό και φυσικά η προσθήκη λεμονιού στο τέλος που το εμποδίζει να κρυσταλλώσει. Όσο για την υφή και το δέσιμο, το παγωμένο πιατάκι δεν λανθάνει ποτέ. Βγάλτε μια κουταλιά σιρόπι επάνω και μόλις κρυώσει τσεκάρετε το ανάλογα.
Γλυκό του κουταλιού κεράσι
Υλικά για 3 μεγάλα βάζα (500 γρ. το καθένα)
- 1 κιλό κεράσια, χωρίς κουκούτσια (ζυγισμένη καθαρή σάρκα)
- 1 κιλό ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 ποτήρι νερό
- χυμός ½ λεμόνι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε τα κεράσια, το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με το καπάκι. Τα αφήνουμε όλο το βράδυ να βγάλουν τα ζουμιά τους και να λιώσει η ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσει και χαμηλώνουμε σε μέτρια. Βράζουμε για μισή ώρα και τσεκάρουμε στο πιατάκι για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι. Αν είναι αραιό το σιρόπι, συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά και τσεκάρουμε ξανά. Αποσύρουμε, ρίχνουμε το λεμόνι και ανακινούμε την κατσαρόλα. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε καλά και τα αφήνουμε τα κρυώσουν ανάποδα.