Η πιο εύκολη συνταγή για βελούδινο cheesecake με απίστευτα νόστιμη κρέμα καραμελωμένων μπισκότων που μοσχοβολάνε κανέλα.
Το cheesecake των Βάσκων είναι το νοστιμότερο «καμένο» γλυκό του κόσμου. Η βελούδινη υφή του και η πλούσια καραμελένια γεύση του το έκαναν viral σε χρόνο μηδέν γι αυτό και το βρίσκουμε παντού, από εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας και ζαχαροπλαστεία της γειτονιάς μέχρι σπίτια φίλων και γνωστών που αγαπούν να καταπιάνονται με τη ζαχαροπλαστική. Το ίδιο ισχύει και για τα speculoos (βέλγικα μπισκότα του καφέ). Αυτά τα λαχταριστά καραμελωμένα μπισκότα που μοσχοβολάνε κανέλα έχουν εξελιχθεί σε μια από τις μεγαλύτερες γλυκιές τάσεις των τελευταίων χρόνων. Τα πιο διάσημα που βρίσκουμε στην παγκόσμια αγορά είναι τα Biscoff της Lotus Bakery η οποία κάνει τρελές πωλήσεις κυκλοφορώντας πάνω από δέκα διαφορετικούς κωδικούς (απλά, γεμιστά, άλειμμα, σιρόπι κ.ά.). Επίσης, στα ζαχαροπλαστεία και στους φούρνους οτιδήποτε είναι φτιαγμένο με Lotus (πάστες, τούρτες, σοκολατάκια, κέικ, τάρτες, παγωτά κ.ά.) ξεπουλάει πριν καν τοποθετηθεί στη βιτρίνα.
Ένα τέτοιο γλυκό σας προτείνουμε να φτιάξετε κι εσείς στο σπίτι συνδυάζοντας τα δύο trends, το βάσκικο cheesecake και τα μπισκότα Lotus. Κι αν με την πρώτη ματιά σας φαίνεται δύσκολο ή απαιτητικό εγχείρημα, δεν είναι και τόσο. Στην ουσία πρόκειται για μια απλή παρασκευή που δεν θέλει τίποτα παραπάνω από καλό ανακάτεμα και σωστό ψήσιμο. Το αποτέλεσμα είναι απαλό και τραγανό ταυτόχρονα ενώ η γεύση που προκύπτει από τον συνδυασμό των συγκεκριμένων υλικών είναι πραγματικά θεϊκή.
Βάσκικο cheesecake με μπισκότα Lotus
Υλικά για 8-10 μερίδες
- 1 κιλό τυρί κρέμα
- 1 κούπα ζάχαρη, λευκή κρυσταλλική
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή σπόροι από μισό φρέσκο λοβό
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- μια πρέζα αλάτι
- 4 αυγά
- 500 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
Για την κρέμα μπισκότου
- 250 γρ. μπισκότα Lotus ή τύπου speculoos
- 500 γρ. βούτυρο λιωμένο
- Μια πρέζα αλάτι
- Μια πρέζα κανέλα
Εκτέλεση
Cheesecake: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν καλά. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και λίγο λίγο την κρέμα γάλακτος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ºC. Σε ένα στρογγυλό ταψί ή ένα τσέρκι (διαμέτρου 26-28 εκ.) στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί φροντίζοντας να καλύπτει καλά και τα τοιχώματα (να εξέχει από τη φόρμα τουλάχιστον 3 εκ.). Ψήνουμε 45 λεπτά μέχρι να μαυρίσει αρκετά η επιφάνεια. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140ºC και να συνεχίσετε το ψήσιμο για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξεφορμάρουμε.
Κρέμα μπισκότου: Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε πολύ καλά για αρκετή ώρα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρέμα σαν πραλίνα. Με μια σπάτουλα, απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από το cheesecake, κόβουμε και σερβίρουμε.
Tips
-Για ακόμα πιο τραγανή υφή μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα με 250 γρ. μπισκότα και 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και να το στρώσετε στη φόρμα (πάτο και τοιχώματα) πριν ρίξετε την κρέμα. Έτσι θα ψηθούν μαζί όπως στο κλασικό νεουρκέζικο cheesecake.
-Για ακόμα πιο έντονη γεύση καραμέλας μπορείτε να ανακατέψετε τα μπισκότα ή να περιχύσετε το cheesecake με σπιτική καραμέλα γάλακτος.