Τα αυθεντικά πολίτικα γεμιστά δεν έχουν μέσα κιμά αλλά κουκουνάρι, σταφίδες και μπόλικο δυόσμο. Είναι φουλ αρωματικά με ζουμερή, μελωμένη υφή και πλούσια γεύση.
Τα γεμιστά είναι το φαγητό που έχει συνδεθεί με την ελληνική κουζίνα όσο κανένα άλλο. Μας αρέσει να τα απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο στο καθημερινό τραπέζι της οικογένειας αλλά και στα παραδοσιακά μαγειρεία που τα φτιάχνουν πεντανόστιμα. Ωστόσο, η «κανονική» εποχή τους ξεκινάει μόλις κυκλοφορήσουν στην αγορά τα πρώτα υπαίθρια λαχανικά. Προς το τέλος της άνοιξης λοιπόν και φυσικά σε όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού που οι λαϊκές και τα μανάβικα γεμίζουν με ζουμερές ντομάτες, τραγανές πιπεριές, τρυφερά κολοκυθάκια, παχουλές μελιτζάνες και ωραίες πατάτες είναι η καλύτερη περίοδος για να φτιάχνουμε γεμιστά. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές και διαφορετικές συνταγές για το συγκεκριμένο φαγητό κι έτσι δεν το βαριόμαστε. Με κιμά ή χωρίς, με τραχανά αντί για ρύζι, στην κατσαρόλα ή στον φούρνο, με διάφορα μυρωδικά κ.ο.κ. Παρακάτω σας προτείνουμε την αυθεντική πολίτικη συνταγή που δεν έχει μέσα κιμά αλλά κουκουνάρι, σταφίδες και δυόσμο.
Πολίτικα γεμιστά με κουκουνάρι, σταφίδες και δυόσμο
Υλικά για 4 άτομα
- 4 πράσινες πιπεριές, στρογγυλές
- 4 μεγάλες ντομάτες, σφιχτές
- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 στρογγυλά κολοκύθια
- 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 2 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
- 12 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
- 3 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- 3 κ.σ. μαύρες σταφίδες
- 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα καπάκια από όλα τα λαχανικά, από τη μεριά με το κοτσάνι. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις λευκές μεμβράνες και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί. Με ένα κουταλάκι βγάζουμε την ψίχα από τις ντομάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια. Την ψιλοκόβουμε και τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια που αδειάσαμε στο ταψί, μαζί με τις πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά όλα τα λαχανικά και τοποθετούμε ανάμεσα τους τις πατάτες.
Γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και την ψιλοκομμένη ψίχα των λαχανικών 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι και τον δυόσμο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σύνθεση: Με ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζουμε τα λαχανικά με το μείγμα της γέμισης αφήνοντας περιθώριο περίπου 2 εκ. από το χείλος για να μην ξεχειλίσουν όταν φουσκώσει το ρύζι στο ψήσιμο. Σκεπάζουμε με τα καπάκια, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό στο ταψί και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, να ροδίσουν από πάνω τα γεμιστά. Σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα, με φέτα και φρέσκο ψωμί.