Με κιμά, αντί για ολόκληρα κομμάτια μοσχαριού, φτιάχνουμε την πιο νόστιμη κρεατόσουπα για τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες.
Όταν κρυώνουμε νιώθουμε ότι πεινάμε περισσότερο. Συνήθως θέλουμε κάτι βραστό και χορταστικό για να μας ζεστάνει, να δυναμώσει τον οργανισμό μας που, ειδικά τις μέρες του χειμώνα, έχει παραπάνω ανάγκη από γεύση και θρέψη. Γι αυτό ακριβώς τον λόγο το πιο νόστιμο και δυναμωτικό φαγητό για αυτή την εποχή είναι οι σούπες. Ειδικά οι κρεατόσουπες είναι το ιδανικό γεύμα στην προκειμένη περίπτωση. Για παράδειγμα, μια σούπα με μοσχάρι και λαχανικά πρακτικά τα έχει όλα: πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, καλά λιπαρά, βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Και φυσικά είναι απολαυστικό αφού μοιάζει και λίγο με κοκκινιστό ή γιουβέτσι. Το μόνο «πρόβλημα» με τη μοσχαρόσουπα είναι ότι για να την φτιάξουμε και να βγει όπως πρέπει χρειάζεται να έχουμε μπόλικο χρόνο στη διάθεσή μας ώστε να σιγοβράσει, να μαλακώσει το κρέας, να μελώσουν τα λαχανικά, να πήξει το ζουμί κ.ο.κ.
Ευτυχώς, όπως κάθε «πρόβλημα» στη μαγειρική έτσι και το παραπάνω έχει τη λύση του, δηλαδή τη γρήγορη εκδοχή του. Στη συνταγή που σας δίνουμε αντικαθιστούμε το μοσχαρίσιο κρέας (κομμένο σε κύβους), που συνήθως βάζουμε σε τέτοιου είδους σούπες, με μοσχαρίσιο κιμά. Έτσι μειώνουμε τον χρόνο μαγειρέματος στο μισό διατηρώντας τη γεύση και την υφή του φαγητού στο ακέραιο.
Μοσχαρόσουπα με λαχανικά
Υλικά για 4-6 μερίδες
- 750 γρ. μοσχαρίσιο κιμάς από ελιά ή σπάλα
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 δαφνόφυλλα
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, το λευκό μέρος, σε λεπτές ροδέλες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ (400 γρ.)
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 λίτρο βραστό νερό ή ζωμό κρέατος, σπιτικό ή ψυγείου
- μια πρέζα ζάχαρη
- ½ φλ. ρύζι Γλασέ
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη δάφνη και το μπαχάρι. Στη συνέχεια σοτάρουμε το σέλινο, το πράσο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν καλά. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια). Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το νερό (ή ζωμό), τη ζάχαρη και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και ο κιμάς. Τέλος, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσει κι αυτό και να πήξει λίγο η σούπα. Σερβίρουμε τη σούπα καυτή με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Tips
-Εκτός από ρύζι, στη συγκεκριμένη σούπα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ψιλά ζυμαρικά π.χ. κριθαράκι, αστράκι και πεπονάκι. Επίσης, ταιριάζει πολύ και ο τραχανάς.
-Όσο είναι καυτή η σούπα, πασπαλίστε κάθε πιάτο με 1-2 κουταλιές τριμμένο τυρί. Γραβιέρα, πεκορίνο, κεφαλοτύρι, κασέρι, ακόμα και φέτα, θα λιώσουν ωραία δίνοντας υπέροχη γεύση και υφή.