Το φθινόπωρο έχει γεύση κυδώνι γι αυτό κι εμείς αγοράζουμε μπόλικα φρέσκα και κάνουμε γλυκό του κουταλιού που μοσχοβολάει και πάει τέλεια με το γιαούρτι.
- Τα ψιλοκομμένα κυδώνια τοποθετούνται σε κατσαρόλα μαζί με νερό και ζάχαρη. Το μείγμα θερμαίνεται σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, η ένταση χαμηλώνει σε μέτρια θερμοκρασία για να ξεκινήσει το μαγείρεμα.
- Ακολουθεί βράσιμο για 10 λεπτά, κατά το οποίο πραγματοποιείται συνεχές ξάφρισμα με τρυπητή κουτάλα. Η διαδικασία αυτή είναι απαραίτητη για να παραμείνει καθαρό και διαυγές το σιρόπι του γλυκού.
- Το μαγείρεμα συνεχίζεται για επιπλέον 20 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, τα κυδώνια μαλακώνουν πλήρως και το σιρόπι δένει, αποκτώντας τη σωστή πυκνότητα που απαιτείται για το γλυκό του κουταλιού.
- Η κατσαρόλα αποσύρεται από τη φωτιά και στο γλυκό προστίθενται αλάτι και λεμόνι. Το τελικό προϊόν μοιράζεται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία τοποθετούνται ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς για σωστή συντήρηση.
Στην Ελλάδα κάνουμε γλυκό του κουταλιού με τα πάντα. Η κάθε εποχή όμως έχει τα δικά της χαρακτηριστικά υλικά. Τα φρούτα είναι αυτά που ξεχωρίζουν όταν είναι στα καλύτερά τους, μπαίνουν στην κατσαρόλα με ζάχαρη για να δώσουν όλο το άρωμα και τη γεύση τους. Και κάποια λαχανικά όμως μερικές φορές γίνονται γλυκό και μάλιστα με εξίσου απολαυστικό αποτέλεσμα. Τώρα που έχουμε μπει για τα καλά στο φθινόπωρο λοιπόν είναι η ώρα να φτιάξουμε ένα γλυκό σπάνιο με το φρούτο που μας δίνει σε αφθονία αυτή η περίοδος: το κυδώνι.
Γλυκό του κουταλιού κυδώνι
Υλικά για δυο μέτρια βάζα (400 γρ. το ένα)
- 600 γρ. κυδώνια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 500 ml νερό
- 400 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- μια πρέζα αλάτι
- χυμός από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κυδώνια με το νερό και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια. Βράζουμε για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς με τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κυδώνια και να δέσει το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι και το λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Τα τοποθετούμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Tips
-Το κυδώνι ταιριάζει με διάφορα ζεστά αρώματα όπως η κανέλα, το γαρύφαλλο, ο γλυκάνισος και η βανίλια. Οπότε μπορείτε να το αρωματίσετε με ό,τι σας αρέσει και έχετε στο σπίτι.
-Το κυδώνι ταιριάζει τέλεια επίσης με τα αμύγδαλα, οπότε προσθέστε μια χούφτα λευκά ολόκληρα αμύγδαλα μέσα στο γλυκό, πριν το βάλετε στα βάζα.
-Το συγκεκριμένο γλυκό συνδυάζεται εξαιρετικά με γιαούρτι, παγωτό βανίλια ή καϊμάκι και με παραδοσιακά σιροπιαστά όπως σάμαλι, ραβανί, παντεσπάνι κλπ.