Κάθε φαγητό που φτιάχνεται με ρύζι θέλει τη σωστή ποικιλία για να απογειωθεί. Στα γεμιστά, βάζουμε Καρολίνα για να τρώγονται ακόμα και μετά από 3 μέρες.
Θεωρητικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όλες τις ποικιλίες ρυζιού σε όλα τα φαγητά που φτιάχνονται με ρύζι. Πρακτικά όμως κάθε φαγητό θέλει συγκεκριμένο είδος για να βγει τέλειο. Τα γεμιστά, για παράδειγμα, πρέπει να βγουν νόστιμα και ζουμερά, με πλούσια, μελωμένη γέμιση που να μην είναι όμως λιωμένη και λασπωμένη. Επίσης, ως ένα φαγητό που τρώγεται και κρύο, τα γεμιστά πρέπει να μαγειρευτούν με τέτοιο τρόπο ώστε να μην κολλήσουν (να μη γίνει η γέμιση μια ομοιόμορφη μάζα) όταν μπουν στο ψυγείο και κρυώσουν, ούτε όμως να στεγνώσουν και να γίνουν σαν μικρές παγωμένες πετρούλες οι κόκκοι του ρυζιού. Με δυο λόγια, πρέπει να τρώγονται ευχάριστα ακόμα και 3 μέρες μετά το μαγείρεμα.
Καρολίνα: Το ιδανικό ρύζι για τα γεμιστά
Το τέλειο ρύζι για γεμιστά είναι το ρύζι Καρολίνα. Πρόκειται για μια ποικιλία με λευκούς κόκκους, μετρίου μεγέθους που παράγεται στην Ελλάδα και είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Το ρύζι Καρολίνα ρουφάει πολύ καλά τα υγρά του φαγητού χωρίς να λασπώνει, αρκεί να το έχουμε ξεπλύνει καλά πρώτα (για να φύγει το άμυλο) και να το έχουμε σοτάρει ελαφρά πριν το βάλουμε μέσα στα λαχανικά. Επίσης, βοηθάει πολύ να ραντίσετε το πλυμένο ρύζι με χυμό λεμονιού πριν το σοτάρετε.
Πόσο ρύζι βάζουμε σε κάθε λαχανικό
Ο κανόνας λέει ότι βάζουμε μια κουταλιά της σούπας ρύζι σε κάθε λαχανικό. Το σημαντικό είναι όμως να μη γεμίζουμε εντελώς τα λαχανικά αλλά να αφήνουμε περιθώριο ώστε να φουσκώσει το ρύζι στο μαγείρεμα. Αν τα παραγεμίσουμε, τα γεμιστά θα ξεχειλίσουν στο ψήσιμο, τα λαχανικά μας θα σπάσουν και η γέμιση θα χυθεί στο ταψί.
Εναλλακτικές γεμίσεις
Μπορούμε να γεμίσουμε τα λαχανικά με καστανό ρύζι που έχει πλούσια γεύση και απορροφά τα υγρά του φαγητού ακριβώς όπως το Καρολίνα. Επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιησούμε πλιγούρι που είναι εξίσου νόστιμο και εξαιρετικά θρεπτικό.