Φτιάχνουμε αυθεντική πάστα φλώρα με χειροποίητη ζύμη βουτύρου και τη γεμίζουμε με λαχταριστή σπιτική μαρμελάδα φράουλα που μοσχοβολάει άνοιξη.
Οι τάρτες που έχουν μέσα μαρμελάδες είναι οι αγαπημένες μας, ειδικά την άνοιξη και το καλοκαίρι που τα φρούτα είναι στα καλύτερά τους. Αυτό το είδος τάρτας είναι ιταλικό και κανονικά λέγεται πάστα φρόλα (pasta frolla) αλλά με τα χρόνια στην Ελλάδα έχει επικρατήσει ως πάστα φλώρα (παραφθορά). Πέρα από τη γέμιση της όμως που συνήθως είναι μαρμελάδα φράουλα, βερίκοκο ή κεράσι και για να πετύχει πρέπει να είναι οπωσδήποτε σπιτική υπάρχει και η ιδιαίτερη ζύμη της. Αλεύρι, βούτυρο, αυγά και ζάχαρη πρέπει να έχουν την κατάλληλη θερμοκρασία και να ανακατευτούν σωστά και με σειρά για να έχουμε αφράτο και τραγανό αποτέλεσμα που κάνει το γλυκό μας να λιώνει στο στόμα. Πάμε να δούμε λοιπόν να δούμε βήμα βήμα την αυθεντική συνταγή.
Πάστα φλώρα με μαρμελάδα φράουλα
Υλικά για 4 τάρτες (διαμέτρου: 8-10 εκ.)
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 πρέζα αλάτι
- 150 γρ. κρύο βούτυρο, σε κυβάκια
- 2 αυγά, χτυπημένα + 1 για το άλειμμα
- 500 γρ. μαρμελάδα φράουλα
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ, με τον γάντζο ή το Κ σε μέτρια ταχύτητα, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει σαν βρεγμένα ψίχουλα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε τα αυγά και τη βανίλια και μόλις δημιουργηθεί μια δεμένη ζύμη σταματάμε το μίξερ. Πλάθουμε με τα χέρια τη ζύμη σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ºC στον αέρα. Κρατάμε στην άκρη το ¼ της ζύμης και την υπόλοιπη τη βάζουμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. Με έναν πλάστη την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο (0,5 εκ.) και την κόβουμε σε μεγάλους δίσκους. Στρώνουμε σε αντικολλητικές φόρμες (διαμέτρου 8-10 εκ.) και πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλά μας για να στρώσει καλά και να καλύψει τα τοιχώματα. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε με τη μαρμελάδα και απλώνουμε ομοιόμορφα. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτό φύλλο και κόβουμε λωρίδες (φάρδος 1 εκ.) για να καλύψουμε τις τάρτες. Τις τοποθετούμε διαγώνια (σε αντίθετη κατεύθυνση για να σχηματιστούν ρόμβοι) και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον μισή ώρα και σερβίρουμε.