Τα αγαπημένα μας λεμονάτα ρεβίθια συνδυάζονται με ρύζι και γίνονται ακόμα πιο γευστικά και χορταστικά.
Τα ρεβίθια εκτός από πεντανόστιμο όσπριο είναι και διατροφικός θησαυρός. Πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και υδατάνθρακες μας χορταίνουν χωρίς να μας παχαίνουν. Μια μικρή ποσότητα προκαλεί κορεσμό, αρκεί για να ενισχύσει το μυϊκό μας σύστημα, να μας βοηθήσει στην πέψη και να δώσει την απαραίτητη ενέργεια. Επίσης, τα ρεβίθια προστατεύουν την καρδιά λόγω του μαγνησίου που περιέχουν, δυναμώνουν τα οστά (ασβέστιο) και το ανοσοποιητικό (σύμπλεγμα B και βιταμίνη C). Για όλους αυτούς τους λόγους λοιπόν αξίζει να τα απολαμβάνουμε όσο πιο συχνά μπορούμε.
Το καλό είναι ότι μαγειρεύονται με πάρα πολλούς και διαφορετικούς τρόπους που τα κάνουν απολαυστικά όλες τις εποχές και σε όλες τις περιστάσεις. Από την κλασική χειμωνιάτικη λεμονάτη σούπα, τη φουρνιστή ρεβιθάδα (παραδοσιακή σιφνέικη) και τις καλοκαιρινές ρεβιθοσαλάτες με λαχανικά και μυρωδικά μέχρι τα ανατολίτικα κοκκινιστά με κρεατικά και μπόλικα μπαχαρικά και το εξωτικό κάρι. Το κάθε πιάτο με ρεβίθια έχει τη δική του ξεχωριστή νοστιμιά και φυσικά τους δικούς του φανατικούς. Εμείς σας προτείνουμε να τα μαγειρέψετε στην κατσαρόλα με μυρωδικά και πηχτή λεμονάτη σάλτσα, και να τα συνοδεύσετε με αρωματικό ρύζι μπασμάτι.
Ρεβίθια λεμονάτα με ρύζι και μυρωδικά
Υλικά για 4 άτομα
Για τα ρεβίθια
- 350 γρ. μέτρια ρεβίθια, μουλιασμένα
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 λίτρο ζωμό κρέατος ή λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- χυμός από δύο λεμόνια
- ½ μάτσο φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Για το ρύζι
- 1 ½ φλ. ρύζι μπασμάτι
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 ½ φλ. βραστό νερό
Εκτέλεση
Ρεβίθια: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το πράσο, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τη δάφνη. Ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά να γυαλίσουν και να μαραθούν και προσθέτουμε τον ζωμό, τα ρεβίθια και μπόλικο πιπέρι. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ½ ώρα μέχρι να βράσουν καλά τα ρεβίθια και να πήξει η σάλτσα. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Ρύζι: Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί και το αφήνουμε να μουλιάσει για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το ρύζι και τη δάφνη για 1 λεπτό και προσθέτουμε το νερό και μια πρέζα αλάτι. Σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσει το ρύζι. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό μάτι. Βγάζουμε το καπάκι, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το ξαναβάζουμε. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ώστε να γίνει αφράτο.
Σερβίρουμε τα ρεβίθια, μαζί με το ρύζι, πασπαλίζοντας με μπόλικο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
Tip
Το ρύζι βοηθάει στην απορρόφηση τνω μετάλλων και ιδιαίτερα του σιδήρου. Το ίδιο και η παρουσία βταμίνης C στο πιάτο. Οπότε ο συνδυασμός του ρυζιού με τα όσπρια, εκτός από νόστιμη είναι και θρεπτική επιλογή. Μαγειρέψτε το μαζί με ρεβίθια, φακές και φασόλια προσθέτοντας πιπεριές, μπρόκολο και μπόλικο χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού, ακόμα και γκρέιπφρουτ.