Πολύχρωμα και τραγανά καλοκαιρινά λαχανικά και μπόλικα φρέσκα μυρωδικά μπαίνουν στην κατσαρόλα και γίνονται το πιο αρωματικό και γευστικό λαδερό.
Το τουρλού και το μπριάμ είναι κατά κάποιον τρόπο οι δύο όψεις του ίδιου νομίσματος. Πρόκειται για το απόλυτο καλοκαιρινό λαδερό που μπορούμε να το φτιάξουμε με ό,τι λαχανικά μάς αρέσουν και έχουμε στο σπίτι εκείνη τη στιγμή.
Όπως και να το πούμε λοιπόν, αυτό το φαγητό αποτελείται από πολλά και διαφορετικά λαχανικά, τα οποία ψήνονται στην κατσαρόλα ή στον φούρνο με άφθονα μυρωδικά και ελαιόλαδο. Για να απογειώσουμε τη γεύση του βέβαια, εκτός από μελιτζάνες, κολοκύθια, πιπεριές και πατάτες βάζουμε και μπόλικες φρέσκιες ντομάτες που μαζί με τα κρεμμύδια θα μελώσουν τη σάλτσα, όπως και κρασί, που θα δώσει υπέροχα αρώματα. Το καλύτερο σε όλα αυτά είναι ότι το τουρλού θέλει ελάχιστη προετοιμασία και μαγειρεύεται σε λιγότερο από μισή ώρα.
Ιδού λοιπόν μια κατσαρολάτη εκδοχή, ιδανική για το καθημερινό τραπέζι.
Τουρλού κατσαρόλας
Υλικά για 6 μερίδες
- 3 μελιτζάνες, χοντροκομμένες
- 6 κολοκυθάκια, χοντροκομμένα
- 3 μέτριες πατάτες, χοντροκομμένες
- 1 πράσινη πιπεριά, χοντροκομμένη
- 1 πορτοκαλί πιπεριά, χοντροκομμένη
- 1 κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη
- 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες
- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- 6 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτές αραιωμένος σε ½ φλ. βραστό νερό
- μια πρέζα ζάχαρη
- ½ μάτσο μαϊντανός, τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- ½ μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε πρώτα τις πατάτες για 1-2 λεπτά και ύστερα προσθέτουμε ένα ένα τα υπόλοιπα λαχανικά. Μελιτζάνες, κολοκύθια και πιπεριές, τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά και τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, και τα σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, επιστρέφουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μόλις περάσουν 20 λεπτά και μαλακώσουν τα λαχανικά προσθέτουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε λίγο και σκεπάζουμε ξανά. Βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να πήξει καλά η σάλτσα, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να χλιάνει και σερβίρουμε με φρέσκο ζυμωτό ψωμί και πικάντικη φέτα.