Το απόλυτο μαμαδίστικο φαγητό σε μια εκδοχή που δεν έχει εποχή.
Στο μυαλό των Ελλήνων τα γεμιστά είναι συνδεδεμένα με το καλοκαίρι. Λόγω εποχικότητας των βασικών υλικών τους τα έχουμε ταυτίσει με τις υψηλές θερμοκρασίες που μας δίνουν ζουμερές ντομάτες, μυρωδάτες πιπεριές, γλυκές μελιτζάνες, τρυφερά κολοκύθια και άφθονα μυρωδικά. Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι να τα απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο παραλλάσσοντας τα ελαφρώς. Αν μέσα στον χειμώνα λοιπόν δεν βρείτε καλά λαχανικά φτιάξτε γεμιστές πατάτες με πολίτικη γέμιση (σταφίδες, κουκουνάρι, δυόσμος) σαν αυτές που σας προτείνουμε παρακάτω. Αρωματικές, νόστιμες και εξαιρετικά χορταστικές σίγουρα θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους.
Γεμιστές πατάτες με σταφίδες, κουκουνάρι και δυόσμο
Υλικά για 4 άτομα
- 8 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 4 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη ή 2 κονσέρβες ντοματάκι κονκασέ (800 γρ.)
- 8 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
- 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
- 2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- 2 κ.σ. μαύρες σταφίδες
- 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα καπάκια από τις πατάτες. Σκάβουμε το εσωτερικό τους προσεκτικά με μαχαίρι ή με ειδικό εργαλείο. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά. Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε ό,τι βγάλαμε από τις πατάτες (και τα καπάκια) και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης (εκτός από το ελαιόλαδο). Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Με ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζουμε τις πατάτες, κατά τα ¾ (για να υπάρχει περιθώριο περίπου 2 εκ. από το χείλος ώστε να φουσκώσει το ρύζι χωρίς να διαλυθούν και να ξεχειλίσουν στο ψήσιμο). Σκεπάζουμε με τα καπάκια, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό στο ταψί και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να ψηθούν καλά οι πατάτες.
Tip
Απολαύστε τις γεμιστές πατάτες με μπόλικη φέτα δίπλα ή ακόμα καλύτερα προσθέστε τη φέτα στη γέμιση ώστε να ψηθεί και να λιώσει μέσα.