Το μπρόκολο και το κουνουπίδι μπορεί να μην είναι τα αγαπημένα μας λαχανικά όταν ψήνονται όμως με μπεσαμέλ και τυρί γίνονται το νοστιμότερο φθινοπωρινό φαγητό.
- Βράζονται τα ριγκατόνι, σουρώνονται και αναμειγνύονται σε ένα μπολ με τα μπουκετάκια μπρόκολου, κουνουπιδιού και τη μισή ποσότητα τυριού. Το μείγμα αλατοπιπερώνεται και απλώνεται ομοιόμορφα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, έτοιμο για τα επόμενα βήματα.
- Για την παρασκευή της μπεσαμέλ, το βούτυρο λιώνει σε χαμηλή φωτιά και προστίθεται το αλεύρι. Το μείγμα καβουρδίζεται για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρώς σκούρο χρώμα και άρωμα.
- Στο μείγμα του αλευριού προστίθεται σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρεται από τη φωτιά και ενσωματώνονται το αυγό, το υπόλοιπο τυρί, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.
- Η έτοιμη μπεσαμέλ απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από τα ζυμαρικά με τα λαχανικά. Το φαγητό ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι η μπεσαμέλ να πήξει και η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.
Το μπρόκολο και το κουνουπίδι είναι τα απόλυτα λαχανικά του φθινοπώρου. Πρόκειται όμως για δύο τροφές, που ενώ είναι πασίγνωστες για την υψηλή διατροφική τους αξία, έχουν πολλούς φανατικούς εχθρούς και ελάχιστους φίλους. Λίγο η έντονη μυρωδιά τους όταν βράζουν, λίγο η αδύναμη-αδιάφορη γεύση τους αλλά και η μαλακή υφή τους όταν παραμαγειρεύονται κάνουν τους καλοφαγάδες να μην τα προτιμούν. Παρ’ όλα αυτά οι ειδικοί της διατροφής επισημαίνουν συχνά ότι είναι απαραίτητα σε ένα ισορροπημένο πρόγραμμα αφού περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες (C, Κ και φυλλικό οξύ), μέταλλα (Κ) και αντιοξειδωτικά. Ευτυχώς εκτός από μαγειρεμένα στον ατμό ή νερόβραστα, δηλαδή σαλάτα, τρώγονται με χίλιους άλλους τρόπους που τα κάνουν πιο νόστιμα και λαχταριστά. Εμείς σας προτείνουμε να κάνετε έναν συνδυασμό που δεν πάει ποτέ λάθος, να τα βάλετε στον φούρνο με τυριά και μπεσαμέλ. Έτσι σε μισή ώρα θα έχετε το πιο γευστικό και θρεπτικό σουφλέ.
Σουφλέ ζυμαρικών με μπρόκολο και κουνουπίδι
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 πακέτο ριγκατόνι
- ½ μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια
- ½ κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 200 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, τριμμένα
Για τη μπεσαμέλ
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα
- 1 αυγό, χτυπημένο
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το μισό τυρί και μπόλικο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά (να μην κοχλάσει) και αποσύρουμε. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά το αλεύρι (να μυρίζει και να σκουρύνει ελάχιστα). Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με το σύρμα, για να μην σβολιάσει, προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα. Μόλις πήξει και δέσει, πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγό και το υπόλοιπο τυρί και ανακατεύουμε καλά.
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Απλώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά με τα λαχανικά και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ και να ροδίσει η επιφάνεια.