Τραγανό απέξω και βελούδινο μέσα το τυρένιο σαγανάκι είναι ο αγαπημένος μας μεζές, όχι μόνο στην ταβέρνα αλλά και στο σπίτι. Με γραβιέρα, κεφαλοτύρι, κασέρι ή φέτα.
- Τυριά όπως το μαστέλο, η φορμαέλα και το ταλαγάνι ψήνονται χωρίς πανάρισμα χάρη στην ελαστική υφή τους. Μαλακώνουν χωρίς να διαλύονται, αλλά πρέπει να καταναλώνονται ζεστά καθώς σκληραίνουν γρήγορα όταν κρυώνουν.
- Για τυριά όπως η γραβιέρα, το κεφαλοτύρι και το κασέρι, το πέρασμα από αλεύρι είναι απαραίτητο. Η τεχνική αυτή δημιουργεί μια τραγανή κρούστα και αποτρέπει το τυρί από το να λιώσει εντελώς στο τηγάνι.
- Για την εκτέλεση της συνταγής για γραβιέρα σαγανάκι απαιτούνται δύο φέτες ώριμου τυριού, αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το πανάρισμα και ελαιόλαδο για ένα τραγανό τηγάνισμα που αρκεί για τέσσερα άτομα.
- Η εκτέλεση περιλαμβάνει το βύθισμα της γραβιέρας σε νερό, το πέρασμα από αλεύρι και το γρήγορο τηγάνισμα σε καυτό λάδι για 1-2 λεπτά. Το σαγανάκι σερβίρεται αμέσως με λεμόνι, αφού πρώτα στραγγιστεί.
Μετά τα καλαμαράκια, τις πατάτες και τη χωριάτικη, το επόμενο πιάτο που δε λείπει από κανένα τραπέζι στις ταβέρνες το καλοκαίρι είναι το σαγανάκι. Άλλωστε, σε μια χώρα σαν την Ελλάδα που παράγει πολλές λαχταριστές επιλογές είναι πολύ δύσκολο να βρεις άνθρωπο που δεν το αρέσουν τα τυριά, ειδικά όταν είναι ψητά ή ακόμα καλύτερα τηγανητά. Το σαγανάκι λοιπόν είναι ακριβώς αυτό, ένα σκληρό τυρί που αφού αλευρωθεί καλά τηγανίζεται για λίγα λεπτά και σερβίρεται χρυσαφένιο και τραγανό με λεμονάκι στο πλάι. Βέβαια το συγκεκριμένο πιάτο δεν είναι αποκλειστικότητα της ταβέρνας ή των εστιατορίων γενικότερα αφού μπορούμε να το φτιάξουμε και στο σπίτι εύκολα και γρήγορα, με το κατάλληλο τυρί και την ανάλογη συνταγή φυσικά.
Ποια τυριά κάνουν για σαγανάκι;
Το μαστέλο, η φορμαέλα και το ταλαγάνι είναι μόνο μερικά από τα τυριά που κάνουν για ψήσιμο. Λόγω της ελαστικής υφής τους δεν διαλύονται στο τηγάνι, αντιθέτως μαλακώνουν λίγο και λιώνουν ελαφρά γι αυτό μπορούμε να τα ψήσουμε-τηαγνίσουμε χωρίς να τα πανάρουμε. Το ίδιο ισχύει και για το κυπριακό χαλούμι που ψήνεται ιδανικά σε σχαροτήγανο. Σε κάθε περίπτωση βέβαια πρέπει να καταναλωθούν αμέσως, όσο είναι ζεστά, γιατί όταν κρυώσουν σκληραίνουν γρήγορα. Το ίδιο βέβαια ισχύει και για τυριά όπως η γραβιέρα, η κεφαλογραβιέρα, το κεφαλοτύρι και το κασέρι. Σε αυτές τις περιπτώσεις όμως χρειάζεται οπωσδήποτε πέρασμα από αλεύρι για να κάνει κρούστα, να γίνει πιο νόστιμο και να μην λιώσει εντελώς το κάθε τυρί μέσα στο τηγάνι. Με αλεύρι μπορούμε να τηγανίσουμε επίσης αρσενικό Νάξου, λαδοτύρι Μυτιλήνης ακόμα και φέτα, αρκεί να είναι βαρελίσια δηλαδή σκληρή.
Γραβιέρα σαγανάκι
Υλικά για 4 άτομα
- 2 φέτες γραβιέρα (όσο πιο ώριμη τόσο καλύτερα), περίπου 100 γρ. το καθένα
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε αρκετό νερό και σε σε ένα πιάτο απλώνουμε το αλεύρι. Σε ένα μικρό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Βουτάμε τη γραβιέρα στο νερό και από τις δυο μεριές και ύστερα την περνάμε από το αλεύρι (να καλυφθεί καλά γύρω γύρω ). Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να τραγανίσει και να ροδίσει. Βγάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας, να πάρει τα πολλά λάδια, και σερβίρουμε με λεμόνι.