Οι περισσότεροι τα ρίχνουν κατευθείαν σε βραστό νερό επειδή είναι βολικό, όμως αυτό τα κάνει να διαλύονται γρήγορα και να καταλήγουν μαλακά και άνοστα.
- Η σεφ Μαίρη Μπέρι προτείνει μια εναλλακτική μέθοδο μαγειρέματος για το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Το τηγάνισμα σε ελαιόλαδο, αντί για το βράσιμο, διατηρεί την τραγανή υφή τους και ενισχύει τη γεύση τους.
- Το τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά καραμελώνει τα φυσικά σάκχαρα των λαχανικών, προσδίδοντάς τους γλυκιά γεύση και τραγανή υφή. Η μέθοδος αυτή αποτρέπει το να γίνουν νερουλά και μαλακά, όπως συμβαίνει με το βράσιμο.
- Η χρήση ελαιόλαδου καθιστά τα λαχανικά πιο θρεπτικά, καθώς αποτρέπει την απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών που συμβαίνει στο βράσιμο. Επιπλέον, η κατανάλωσή τους με λίπος βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
- Η συνταγή απαιτεί το σοτάρισμα των λαχανικών σε ελαιόλαδο μαζί με ασκαλώνια και σκόρδο. Ακολουθεί σύντομο μαγείρεμα με καπάκι και τελικό τηγάνισμα για τραγανή υφή, με την προσθήκη μελιού και μπαχαρικών στο τέλος.
Το μπρόκολο και το κουνουπίδι καταλήγουν συχνά στο πιάτο μας ως «το υγιεινό συνοδευτικό», αλλά αν τα... καταπίνετε παρά τα απολαμβάνετε, το πρόβλημα μπορεί να βρίσκεται στον τρόπο μαγειρέματος. Οι περισσότεροι τα ρίχνουν κατευθείαν σε βραστό νερό επειδή είναι βολικό, όμως αυτό τα κάνει να διαλύονται γρήγορα και να καταλήγουν μαλακά και άνοστα.
Μια πολύ νόστιμη εναλλακτική στα βρασμένα λαχανικά
Το βράσιμο όχι μόνο αλλοιώνει την υφή τους, αλλά προκαλεί και απώλεια των φυσικών σακχάρων τους μέσα στο νερό, κάτι που τα κάνει να έχουν πιο πλαδαρή και ανιαρή γεύση. Η Μαίρη Μπέρι, μια από τις πιο γνωστές σεφ ζαχαροπλαστικής στη Βρετανία, προτείνει μια εναλλακτική μέθοδο που τα κάνει πολύ πιο νόστιμα, χρησιμοποιώντας απλώς ελαιόλαδο. Στο βιβλίο μαγειρικής της «Mary Berry Everyday» γράφει ότι πρόκειται για μια γρήγορη και πολύ νόστιμη εναλλακτική στα βρασμένα λαχανικά, που διατηρεί μια ευχάριστη τραγανότητα, και προτείνει την προσθήκη άφθονου μαύρου πιπεριού ή νιφάδων τσίλι σε όσους αρέσει το πικάντικο.
Το τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο καραμελώνει τα φυσικά σάκχαρα των λαχανικών, δίνοντάς τους πιο γλυκιά και ελαφρώς ξηροκάρπινη γεύση. Βοηθά επίσης να αναπτύξουν μια τραγανή, ελαφρώς καψαλισμένη υφή, ενώ παραμένουν τρυφερά, αντί να γίνονται νερουλά και μαλακά. Πολλοί διστάζουν να μαγειρέψουν μπρόκολο και κουνουπίδι σε λάδι επειδή θεωρούν πως δεν είναι υγιεινό, όμως στην πραγματικότητα μπορεί να τα κάνει και πιο θρεπτικά.
Τα δύο λαχανικά περιέχουν βιταμίνες που διαλύονται εύκολα στο νερό, οπότε μέρος τους χάνεται κατά το βράσιμο. Το ελαιόλαδο βοηθά να διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, ενώ η κατανάλωσή τους με λίγο λίπος βοηθά τον οργανισμό να απορροφά καλύτερα ορισμένα από αυτά.
Πώς να το φτιάξετε
Για να ετοιμάσετε μπρόκολο και κουνουπίδι με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε ένα κεφάλι κουνουπίδι, ένα κεφάλι μπρόκολο, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, δύο μικρά ασκαλώνια, δύο σκελίδες σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας μέλι, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά νιφάδες τσίλι. Κόβετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια περίπου δύο εκατοστών, χρειάζεστε γύρω στα 350 γραμμάρια κουνουπίδι και 250 γραμμάρια μπρόκολο. Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε τα ασκαλώνια και τα μαγειρεύετε περίπου τρία λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε τα λαχανικά και τα μαγειρεύετε δύο λεπτά, μετά προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε άλλα ένα με δύο λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σκεπάζετε το τηγάνι, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε τρία λεπτά. Αφαιρείτε το καπάκι, ανεβάζετε ξανά τη φωτιά και τηγανίζετε λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν την τραγανότητα που θέλετε. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τσίλι αν θέλετε, ρίχνετε το μέλι και ανακατεύετε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς.
Το αποτέλεσμα είναι δύο λαχανικά που συνήθως θεωρούνται βαρετά, μεταμορφωμένα σε ένα τραγανό, γλυκόξινο και ελαφρώς πικάντικο πιάτο, έτοιμο μέσα σε περίπου δέκα λεπτά.