Με τρυφερή σπάλα, μπόλικα μυρωδικά και χοντρό κριθαράκι φτιάχνουμε ένα πεντανόστιμο και χορταστικό λεμονάτο. Με μπόλικο τυρί που λιώνει μέσα ή αυγολέμονο.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα και δυνατή φωτιά σοτάρεται η χοιρινή σπάλα σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Έπειτα, το κρέας αφαιρείται προσωρινά και στο ίδιο σκεύος μαγειρεύονται τα λαχανικά.
- Το χοιρινό επιστρέφει στην κατσαρόλα μαζί με τα σοταρισμένα λαχανικά και προστίθεται ο ζωμός. Το φαγητό σιγομαγειρεύεται με κλειστό καπάκι για τουλάχιστον 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
- Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, προστίθεται το κριθαράκι στον άφθονο ζωμό της κατσαρόλας. Το φαγητό βράζει για επιπλέον 10 λεπτά, ώστε το ζυμαρικό να μαλακώσει και η σάλτσα να χυλώσει σωστά.
- Στο τελικό στάδιο, το φαγητό αποσύρεται από τη φωτιά και περιχύνεται με τον χυμό λεμονιού. Μετά από ένα καλό ανακάτεμα για να ενσωματωθούν οι γεύσεις, το πιάτο σερβίρεται αμέσως ζεστό.
Στην Ελλάδα όταν ακούμε χοιρινό σκεφτόμαστε πρασοσέλινο ή έστω λεμονάτο, ειδικά όταν είναι φθινόπωρο και η όρεξη μας ζητάει κάτι comfort. Και όταν μιλάμε για κριθαράκι, εννιά φορές στις δέκα αναφερόμαστε στο κλασικό ντοματένιο γιουβέτσι που είναι παντός καιρού και εποχής. Ωστόσο, το αγαπημένο αυτό ζυμαρικό όταν ο καιρός χαλάει και οι θερμοκρασίες υποχωρούν μπαίνει και σε άλλα πιάτα. Αφήνει λίγο στην άκρη την καλοκαιρινή ντομάτα και κάνει παρέα με ζωμούς, μυρωδικά και λεμόνια σε σούπες και όχι μόνο. Έτσι κι αλλιώς το κριθαράκι είναι σούπερ ευέλικτο και όπου μπει όχι μόνο ανεβάζει το level της γεύσης αλλά κάνει κάθε πιάτο πιο χορταστικό και θρεπτικό. Γι αυτό κι εμείς σας προτείνουμε να φτιάξετε ένα ωραίο λεμονάτο χοιρινό και να βράσετε στο πηχτό ζουμί του χοντρό κριθαράκι.
Λεμονάτο χοιρινό με κριθαράκι
Υλικά για 4 μερίδες
- 750 γρ. χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κύβους
- 250 γρ. κριθαράκι χοντρό
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 πράσα, χοντροκομμένα
- 3-4 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
- 1 μεγάλο καρότο, χοντροκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 ½ λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου
- χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο (πλασοτέ) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το χοιρινό για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Με λαβίδα ή τρυπητή κουτάλα το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα πράσα και το καρότο για 5 λεπτά ακόμα. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθούν καλά και να μαραθούν λίγο. Ξαναβάζουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε καλά και ρίχνουμε ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να λιώσουν σχεδόν όλα τα υπόλοιπα υλικά αλλά να μην πήξει η σάλτσα (να έχει αρκετό ζουμί). Ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει και αυτό και να χυλώσει το φαγητό. Προσθέτουμε το λεμόνι, ανακινούμε και σερβίρουμε ζεστό.
Tips
Για πιο πλούσιο και χορταστικό αποτέλεσμα ρίξτε σε κάθε πιάτο τριμμένη φέτα ή αυγοκόψτε κλασικά το φαγητό.