Το αγαπημένο μας κρεατικό σιγομαγειρεύεται στην κατσαρόλα με πολύχρωμα λαχανικά, μυρωδικά και κρασί. Μοσχοβολάει και λιώνει στο στόμα.
- Το μοσχαρίσιο οσομπούκο σοτάρεται σε φαρδιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, το κρέας αφαιρείται προσωρινά και τοποθετείται σε πιατέλα.
- Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρονται τα λαχανικά, όπως κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια. Το κρέας επιστρέφει στο σκεύος και το φαγητό σβήνεται με κόκκινο κρασί, στο οποίο προστίθεται ζωμός μέχρι να καλυφθούν τα υλικά.
- Η φωτιά χαμηλώνει και το φαγητό σιγοβράζει με κλειστό καπάκι για μία ώρα. Στόχος είναι να μαλακώσει πλήρως το κρέας, να λιώσουν τα λαχανικά και η σάλτσα να δέσει, αποκτώντας πλούσια υφή.
- Μετά το μαγείρεμα, το φαγητό αποσύρεται από τη φωτιά και αφήνεται να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Αυτός ο χρόνος αναμονής επιτρέπει στη σάλτσα να δέσει καλύτερα πριν από το τελικό σερβίρισμα.
Τα ελληνικά μαγειρευτά χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες, τα λεμονάτα και τα κοκκινιστά. Ωστόσο, υπάρχει και μια τρίτη που ανάλογα με τα υπόλοιπα περιλαμβάνεται στις δύο προηγούμενες την οποία αγαπάμε ιδιαίτερα: τα κρασάτα. Άλλωστε η μαγειρική μας παράδοση είναι γεμάτη με φαγητά που σβήνονται και βράσουν σε κρασί κι έτσι αποκτούν έναν ιδιαίτερο αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα που τα ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα. Εν των μεταξύ, το κρασί έχει το εξής μαγικό χαρακτηριστικό: ταιριάζει με όλα τα υλικά, κρεατικά, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά κλπ. όπως λοιπόν όταν το βάλουμε στο ποτήρι μπορεί να απογειώσει κάθε μπουκιά, με τον κατάλληλο συνδυασμό φυσικά, έτσι και όταν μπει στην κατσαρόλα γίνεται ο καλύτερος τρόπος για να νοστιμίσουν τα υλικά και να μελώσει ωραία η σάλτσα. Ειδικά ένα κρέας που χρειάζεται σιγομαγείρεμα για να μαλακώσει είναι καλύτερα να βράσει με κρασί και ζωμό, παρά με νερό, για να συμπυκνώσει στο τέλος όσο γίνεται περισσότερα αρώματα και γεύσεις. Το οσομπούκο από μοσχάρι ας πούμε που έτσι κι αλλιώς γίνεται υπέροχο κατσαρολάτο όταν σιγοβράσει σε κρασί μαζί με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά γίνεται πεντανόστιμο και μοσχοβολάει.
Οσομπούκο κρασάτο με λαχανικά
Υλικά για 4 άτομα
- 4 φέτες μοσχαρίσιο οσομπούκο (περίπου 300 γρ. η καθεμία)
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 2 καρότα, σε ροδέλες
- 2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
- 250 γρ λευκά μανιτάρια, χοντροκομμένα
- 250 γρ. στρογγυλά ντοματίνια, ολόκληρα
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί
- 2 φλ. ζωμός κρέατος ή λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα (πλασοτέ) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε με τα λαχανικά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα καρότα, το σέλινο, τα μανιτάρια, τα ντοματίνια, τη δάφνη και το μπαχάρι. Ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθούν λίγο. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον ζωμό (πρέπει να καλυφθούν εντελώς τα υλικά). Πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και ανακινούμε ελαφρώς κυκλικά την κατσαρόλα πιάνοντας την από τα χερούλια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας, να λιώσουν σχεδόν τα λαχανικά και να πήξει η σάλτσα. Αποσύρουμε, αφήνουμε 15-20 λεπτά, να χλιάνει και να δέσει, και σερβίρουμε.
Tips
-Για ακόμα πιο δυνατά αρώματα και γεύση αλλά και για να μαλακώσει περισσότερο το κρέας μπορείτε πριν το μαγειρέψετε να το μαρινάρετε. Βάλτε το σε μεγάλο τάπερ με όλα τα υλικά στο ψυγείο, κλεισμένο καλά, για τουλάχιστον 4 ώρες ( ιδανικά αποβραδίς).
-Τα κόκκινα ξηρά κρασιά πάνε πολύ στο μοσχάρι. Ένα βελούδινο Αγιωργίτικο ή ένα φινετσάτο Ξινόμαυρο είναι ό,τι πρέπει. Ταιριάζει βέβαια εξίσου και με τον πληθωρικό χαρακτήρα του ιταλικού Nebbiolo ή με ένα ντελικάτο Pinot Noir.