Σούπες και μαγειρευτά γίνονται πιο πλούσια και χορταστικά με βελούδινο αυγολέμονο, αρκεί να μη μας κόψει.
Το αυγολέμονο είναι η πιο ελληνική λευκή σάλτσα. Το παραδοσιακό μας συνταγολόγιο είναι γεμάτο από αυγοκομμένα πιάτα: σούπες, ντολμάδες, γιουβαρλάκια και φρικασέ. Άλλωστε όλα γίνονται καλύτερα με μερικά φρέσκα και λαχταριστά αυγά και φυσικό χυμό λεμονιού.
Βέβαια, υπάρχουν πολλές εκδοχές του αυγολέμονου. Σε άλλη συνταγή θα βρείτε περισσότερους κρόκους από ασπράδια, σε άλλη αυγά χωρισμένα ή χτυπημένα μαζί. Η μόνη σταθερά είναι να διατηρηθεί η πλούσια, βελούδινη υφή του μείγματος, χωρίς να μείνει ωμό ή να κόψει.
Αυτό ακριβώς το ζητούμενο είναι που κάνει ακόμα και τις πιο έμπειρες νοικοκυρές να «φοβούνται» τη διαδικασία ή έστω να είναι προσεκτικές την ώρα που ασχολούνται με αυτό. Και φυσικά όλοι έχουμε ακούσει μαμάδες και γιαγιάδες να λένε διάφορα για το πώς να το πετύχουμε, όπως για παράδειγμα να το φτύνουμε σαν να το ξεματιάζουμε την ώρα που το χτυπάμε. Ό,τι και να πιστεύει ή να εφαρμόζει η καθεμιά τους, το κόλπο στη μαγειρική είναι πάντα ένα και μοναδικό, και ονομάζεται σωστή τεχνική.
Το αυγολέμονο που δεν κόβει ποτέ -Όλα τα μυστικά για να το πετύχετε
- Να ξεκινήσουμε από τα βασικά και να πούμε ότι κάθε φαγητό που είναι φτιαγμένο για 4 άτομα χρειάζεται τουλάχιστον 2 αυγά. Αυτό εξαρτάται από το πόσο πλούσιο και πηχτό το θέλετε, βέβαια, αλλά το ένα αυγό ανά δύο μερίδες είναι μια καλή αναλογία γενικά. Το ίδιο ακριβώς ισχύει και για τα λεμόνια.
2. Επίσης, για να τα χτυπήσετε σωστά όλα τα παραπάνω, χρειάζεστε τουλάχιστον δύο κουτάλες από το ζεστό ζουμί του φαγητού.
3. Σε ένα μπολ, λοιπόν, χτυπάμε τα αυγά με σύρμα μέχρι να αφρίσουν και να πάρουν όγκο. Αν δεν έχουμε αρκετή δύναμη στα χέρια και πιστεύουμε ότι θα μας βοηθήσει χρησιμοποιούμε το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα.
4. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε λίγο λίγο (με αργή και συνεχή ροή, σαν κλωστή) τον χυμό των λεμονιών και 2 κουτάλες ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα. Έτσι ζεσταίνεται σταδιακά το μείγμα και ομογενοποιούνται όλα μαζί τα υλικά χωρίς να κόψει το αυγό (χωρίς, δηλαδή, να δημιουργηθούν ψημένα κομμάτια αυγού, σαν ψιλοκομμένη ομελέτα).
5. Όταν είναι έτοιμο, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το φρικασέ και ανακινούμε ελαφρά με κυκλικές κινήσεις, κρατώντας την από τα χερούλια.
6. Δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, γιατί με τους υδρατμούς και την έξτρα θερμοκρασία θα κόψει και πάλι το αυγό. Και φυσικά δεν αφήνουμε το φαγητό πάνω στο μάτι, ακόμα κι αν είναι σβηστό, καθώς έχει κρατήσει υψηλή θερμοκρασία από το μαγείρεμα, ειδικά αν είναι επαγωγικό.
7. Γενικά, καλό είναι να αυγοκόβουμε τελευταία στιγμή και να σερβίρουμε αμέσως ώστε να μείνει αφράτο και ανάλαφρο το φαγητό. Επίσης, καλό είναι να μην ξαναζεσταίνουμε τα αυγοκομμένα φαγητά, καθώς χάνουν την ωραία υφή τους.