Η πιο νόστιμη και θρεπτική σούπα του χειμώνα σε μια κλασική εκδοχή.
Την κοτόσουπα την έχουμε στο μυαλό μας περισσότερο ως φυσικό φάρμακο παρά ως ένα απλό φαγητό. Συνδεδεμένη με τον χειμώνα και την απόλαυση που μας προσφέρει όταν οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, η κοτόσουπα όχι μόνο είναι πεντανόστιμη αλλά θωρακίζει και τον οργανισμό μας. Πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνες μας βοηθάει να προστατευτούμε από τα κρυολογήματα και να αντιμετωπίσουμε τις ιώσεις ανακουφίζοντάς μας από τα συμπτώματα. Και το καλύτερο; Μας προσφέρει τα αντιοξειδωτικά και την ενυδάτωση που έχουμε ανάγκη όταν ταλαιπωρούμαστε από γρίπη. Πέρα από όλα αυτά όμως η κοτόσουπα είναι ένα λαχταριστό φαγητό που προέρχεται από την καρδιά της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης και φέρνει μαζί του αγαπημένες μνήμες. Είναι ο πατροπαράδοτος τρόπος της γιαγιάς και της μαμάς να μας προσφέρει ζεστασιά και αγάπη, να μας περιποιηθεί και να μας τονώσει, να μας γιατρέψει από ό,τι κι αν μας συμβαίνει.
Στα υλικά, το Α και το Ω της σωστής κοτόσουπας ήταν, είναι και θα είναι το καλοαναθρεμμένο κοτόπουλο. Αυτό που κάποτε εκτρεφόταν από την ίδια τη γιαγιά και τη μαμά στο κοτέτσι του σπιτιού στο χωριό. Ευτυχώς, και τώρα που τα κοτέτσια έχουν λιγοστέψει και οι περισσότεροι μένουμε στις πόλεις μπορούμε να βρούμε στην αγορά τροφαντά κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής ή βιολογικά τα οποία θα μας δώσουν νόστιμο ζουμί. Όσο για τη συνταγή, η μαεστρία φαίνεται στο χύλωμα. Το πηχτό και βελούδινο αυγολέμονο που με τα κόλπα που σας δίνουμε παρακάτω γίνεται τέλειο.
Κοτόσουπα με ρύζι, αυγολέμονο
Υλικά για 4-6 μερίδες
- 1 μεγάλο κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά), ολόκληρο
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 μεγάλα καρότα
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 150 γρ. ρύζι Γλασέ
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρ
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- χυμός από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Σούπα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο και μπόλικο νερό (να το σκεπάζει καλά). Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά και ξαφρίζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και προσθέτουμε τη δάφνη, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο (να ξεκολλάει από τα κόκαλα το κρέας) και να λιώσουν σχεδόν τα λαχανικά. Βγάζουμε στην άκρη σε μια πιατέλα το κοτόπουλο και τα λαχανικά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρύζι. Βράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και σβήνουμε τη φωτιά αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό μάτι.
Αυγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά (με σύρμα ή δύο πιρούνια) τα αυγά μέχρι να αφρίσουν και να πάρουν λίγο όγκο. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε λίγο λίγο, με αργή και συνεχόμενη ροή, σαν κλωστή, τον χυμό των λεμονιών και 1-2 κουτάλες ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα (για να ζεσταθεί σταδιακά το μείγμα και να ενωθούν όλα μαζί τα υλικά χωρίς να κόψει). Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά με την κουτάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.
Tip
-Για να γίνει νόστιμη και θρεπτική η σούπα επιλέξτε ένα μεγάλο και παχουλό κοτόπουλο. Μην το φοβηθείτε, αν είναι λιπαρό. Το ζητούμενο είναι να έχει μπόλικο λίπος για να γίνει νόστιμη η σούπα και να δώσει στον οργανισμό μας τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται όταν είναι εξασθενημένος από το κρύο ή κάποια ίωση. Για έξτρα γεύση αλλά και βιταμίνες, προσθέστε στα υλικά δύο κλωνάρια σέλινο και δύο μεγάλες πατάτες.