Το πιο απολαυστικό χοιρινό είναι αυτό που σιγομαγειρεύεται με φρέσκιες ντομάτες και μπόλικα μπαχαρικά. Το αφράτο πιλάφι και ο βελούδινος πουρές του πάνε τέλεια.
- Το χοιρινό σοτάρεται σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο για περίπου πέντε λεπτά. Στόχος είναι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, δημιουργώντας την πρώτη γευστική βάση για το κοκκινιστό πριν την προσθήκη των υπόλοιπων υλικών.
- Αμέσως μετά το κρέας, προστίθενται στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά για να σοταριστούν. Η διαδικασία ενισχύεται με το σβήσιμο του φαγητού με κόκκινο ξηρό κρασί για την ανάδειξη των αρωμάτων.
- Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί, προστίθεται ο ζωμός και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το φαγητό σιγοβράζει με σκεπασμένη κατσαρόλα για μία ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να πυκνώσει.
- Για το σερβίρισμα, το κοκκινιστό συνοδεύεται παραδοσιακά με σπιτικό πουρέ ή πιλάφι. Εναλλακτικά, συνδυάζεται με τηγανητές πατάτες ή ζυμαρικά, ενώ το καλοκαίρι μπορεί να εμπλουτιστεί και με λαχανικά όπως μελιτζάνες.
Το καλοκαίρι βάζουμε ντομάτα σχεδόν σε κάθε φαγητό. Από τη χωριάτικη και τον καγιανά μέχρι τις γαρίδες σαγανάκι και τα κάθε λογής λαδερά και μαγειρευτά, όλα απογειώνονται με φρέσκιες ζουμερές ντομάτες. Ένα από τα πιο κλασικά φαγητά που μαγειρεύουμε όλο το χρόνο αλλά λαχταράμε περισσότερο το καλοκαίρι είναι το παραδοσιακό κοκκινιστό. Για να κάνουμε σωστά βέβαια πρώτα από όλα πρέπει να προσέξουμε το κρέας. Ένα τρυφερό και ζουμερό κομμάτι χοιρινού, όπως η σπάλα και ο λαιμός που έχουν λίπος και κολλαγόνο (ζελέ) είναι ό,τι πρέπει για να μαλακώσει και να μελώσει το φαγητό. Και ύστερα, να βάλουμε αρκετή ντομάτα και μπαχαρικά για να μοσχοβολήσει το φαγητό.
Χοιρινό κοκκινιστό
Υλικά για 4 μερίδες
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 750 γρ. χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μερίδες
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας αραιωμένος σε μισό ποτήρι καυτό νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- 4 γαρίφαλα (μοσχοκάρφια)
- 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 λίτρο ζωμό κρέατος ή λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Συνεχίζουμε με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Τα σοτάρουμε όλα μαζί 1-2 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να πήξει η σάλτσα. Σερβίρουμε με σπιτικό πουρέ ή πιλάφι.
Tips
-Αντί για κανέλα και γαρίφαλο μπορείτε να αρωματίσετε το κοκκινιστό με 2 φύλλα δάφνης και 4 κόκκους μπαχάρι.
-Εκτός από πουρέ και πιλάφι το κοκκινιστό χοιρινό πάει και με τηγανητές πατάτες ή ζυμαρικά. Ωστόσο, το καλοκαίρι μπορείτε να το εμπλουτίσετε με μελιτζάνες, κολοκύθια, αρακά ή φασολάκια, γίνεται πεντανόστιμο.