Η αλήθεια είναι πικρή: Τα περισσότερα κρασιά, αν ανοίξει το μπουκάλι, δεν διαρκούν παρά μόνο λίγες μέρες. Ή ώρες σε ορισμένες περιπτώσεις.
Τι πραγματικά όμως ισχύει για κάθε τύπο κρασιού και τι πρέπει να γνωρίζουμε για τα κρασιά γενικά; Το Southern Living απευθύνθηκε στον σομελιέ και αντιπρόεδρος Τροφίμων και Ποτών των Blackberry Farm και Blackberry Mountain, Άντι Σαμπό, ο οποίος έδωσε όλες τις απαντήσεις.
Πόσο διαρκεί ένα κρασί αφού ανοίξουμε το μπουκάλι
Ένα ανοιγμένο μπουκάλι κρασί δεν διατηρείται για πολύ στην καλύτερη δυνατή κατάστασή του μετά το άνοιγμα. Αν και υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις, τα περισσότερα κρασιά αρχίζουν να χάνουν σταδιακά τα χαρακτηριστικά τους λίγες ημέρες. Ο Σαμπό συνέστησε τα μη αφρώδη κρασιά -λευκά, κόκκινα και ροζέ- να καταναλώνονται μέσα σε 48 ώρες από το άνοιγμα και τα αφρώδη μέσα σε μία ημέρα. «Ο γενικός μου κανόνας για τα ήρεμα κρασιά είναι να μην ξεπερνούν τις 48 ώρες», είπε. «Τα περισσότερα ήρεμα κρασιά βελτιώνονται αισθητά μέσα σε 12 έως 24 ώρες, καθώς οι φρουτώδεις γεύσεις τους αναδεικνύονται, ενώ οι τανικές ή πικρές νότες υποχωρούν ή καλύπτονται από τα πιο φρουτώδη χαρακτηριστικά. Μετά από αυτό, συνήθως αρχίζει μια σταδιακή υποβάθμιση, κατά την οποία το κρασί χάνει τη ζωντάνια του και αποκτά πικρή, μεταλλική και έντονα αλκοολική γεύση», εξήγησε.
Για τα αφρώδη κρασιά συνέστησε να καταναλώνονται μέσα σε μία ημέρα, ακόμη και αν χρησιμοποιείται ειδικό πώμα για σαμπάνια. Όπως επισήμανε, η ποιότητα των φυσαλίδων αρχίζει συνήθως να μειώνεται μέσα στις πρώτες 6 έως 12 ώρες.
Οι παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής ενός κρασιού
Η ηλικία του κρασιού αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια του μετά το άνοιγμα. Τα νεότερα κρασιά αντέχουν συνήθως περισσότερο μετά το άνοιγμα, ενώ όσα έχουν έντονες τανίνες ή πιο διακριτικά φρουτώδη χαρακτηριστικά συχνά ωφελούνται από τη μετάγγιση ή την παλαίωση. Αντίθετα, τα κρασιά που δεν είναι «κατάλληλα για παλαίωση» τείνουν να διατηρούν την ίδια ποιότητα μέρες μετά το άνοιγμα. «Τα πολύ απλά κρασιά δεν έχουν πολλά να χάσουν ή να κερδίσουν από την έκθεσή τους στον αέρα, ιδιαίτερα τα πολύ απλά λευκά κρασιά», είπε ο Σαμπό. «Συχνά θεωρείται ότι παραμένουν σχεδόν εξίσου καλά για αρκετές ημέρες μετά το άνοιγμα, επειδή διατηρούνται πολύ κρύα και καταναλώνονται περισσότερο για το αλκοόλ τους παρά ως εκλεκτά κρασιά που προορίζονται για γευστική απόλαυση».
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ανοιγμένο κρασί
Ο Σαμπό έδωσε και μία σειρά από συμβουλές για το πώς να φυλάσσεται το κρασί μετά το άνοιγμα.
Όπως είπε πρέπει να αποθηκεύεται σε δροσερό σημείο, αλλά όχι στο ψυγείο ή στον ζεστό πάγκο της κουζίνας. Παράλληλα, το μπουκάλι πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως και τις πηγές θερμότητας. Σημαντικό είναι επίσης να επανατοποθετείται αμέσως ο αρχικός φελλός ή το καπάκι, ώστε το μπουκάλι να παραμένει καλά σφραγισμένο.
Μια ακόμη αποτελεσματική λύση είναι να μεταφέρετε το κρασί σε μικρότερο δοχείο, ώστε να γεμίσει μέχρι επάνω, ώστε να είναι όσο το δυνατόν λιγότερο το οξυγόνο.
Ο ειδικός συμβούλευσε επίσης να αποφεύγονται οι συνεχείς εναλλαγές θερμοκρασίας, όπως η επαναλαμβανόμενη μεταφορά ενός κόκκινου κρασιού από το ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου και αντίστροφα, καθώς αυτό επιταχύνει την αλλοίωση των χαρακτηριστικών του.
Για όσους επιθυμούν να διατηρούν ένα ποιοτικό κρασί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρότεινε τη χρήση του συστήματος Coravin, το οποίο επιτρέπει την αφαίρεση μερικών ποτηριών χωρίς να εκτεθεί το υπόλοιπο κρασί στον αέρα, και έτσι να διατηρηθεί για εβδομάδες ή μήνες.
Πώς θα καταλάβετε ότι το κρασί έχει αλλοιωθεί
Ο Σαμπό εξήγησε επίσης ότι ένα κρασί που έχει μείνει ανοιχτό για αρκετές ημέρες δεν γίνεται επικίνδυνο για την υγεία, ωστόσο παύει να είναι ευχάριστο στην κατανάλωση. Σύμφωνα με τον ίδιο, μία ένδειξη ότι το κρασί έχει αλλοιωθεί είναι όταν οι τανίνες, η οξύτητα ή το αλκοόλ υπερισχύουν της ισορροπημένης γεύσης. Μία άλλη είναι όταν εμφανίζει νέα αρώματα, όπως έντονα μαγειρεμένων φρούτων ή ξηρών καρπών, τα οποία δεν υπήρχαν όταν ανοίχτηκε το μπουκάλι.