Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με μπόλικο ρύζι, φρέσκιες ντομάτες και μαλακή φέτα. Ένα χορταστικό πιάτο που μυρίζει θάλασσα και ελληνική εξοχή.
- Η γέμιση ετοιμάζεται σοτάροντας κρεμμύδι και σκόρδο, με την προσθήκη ντομάτας, ρυζιού και ζωμού. Το μείγμα βράζει για λίγο, ενσωματώνεται η φέτα και αφήνεται να κρυώσει για να απορροφήσει τα υγρά του.
- Τα σώματα των καλαμαριών γεμίζονται προσεκτικά με το έτοιμο μείγμα ρυζιού και φέτας. Στη συνέχεια, κλείνουν με τα κεφάλια τους, τα οποία στερεώνονται με οδοντογλυφίδες για να μη διαλυθούν στο ψήσιμο.
- Τα γεμιστά καλαμάρια τοποθετούνται σε ταψί. Το υπόλοιπο ελαιόλαδο αναμειγνύεται με κρεμμύδι και σκόρδο, περιχύνοντας το φαγητό, ενώ προστίθεται επιπλέον νερό στο ταψί για τη διαδικασία του ψησίματος.
- Το φαγητό ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Αμέσως μετά την ολοκλήρωση του ψησίματος, περιχύνεται με φρέσκο χυμό λεμονιού και είναι έτοιμο για να σερβιριστεί.
Τα καλαμαράκια είναι το θαλασσινό που μας θυμίζει διακοπές, όσο κανένα άλλο. Μας φέρνει στο μυαλό τα ταβερνάκια πλάι στο κύμα που μας τα σερβίρουν τηγανητά και τραγανά, μαζί με χρυσαφένιες πατάτες, πληθωρική χωριάτικη κλπ. Ωστόσο, δεν είναι ένα υλικό που γίνεται ωραίο μόνο τηγανητό και το απολαμβάνουμε μόνο στην ταβέρνα. Μπορούμε να τα φτιάξουμε και στο σπίτι και μάλιστα με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους. Το ρύζι ας πούμε τους πάει τόσο πολύ που εκτός από αρωματικό πιλάφι με θαλασσινά μπορούμε να τα κάνουμε και γεμιστά. Ειδικά αν εμπλουτίσουμε τη γέμιση τους με μυρωδικά, καλοκαιρινές ζουμερές ντομάτες και ωραία φέτα γίνονται νοστιμότατα και χορταστικότατα.
Καλαμαράκια γεμιστά με ντομάτα και φέτα
Υλικά για 4 άτομα
- 8 μέτρια καλαμάρια, καθαρισμένα
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- μια πρέζα ζάχαρη
- 200 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 250 ml ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- 4 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- χυμό από 1 λεμόνι
- 100 γρ. μαλακή φέτα, τριμμένη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το μισό κρεμμύδι και το μισό σκόρδο για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε επίσης τον ζωμό και μπόλικο πιπέρι. Βράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη φέτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο και να απορροφήσει την υγρασία της. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα σώματα των καλαμαριών, κλείνουμε με τα κεφάλια και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες (για να μην ανοίξουν και αδειάσουν στο ψήσιμο). Τα βάζουμε σε ένα ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τα καλαμάρια με το μείγμα και πρσθέτουμε στο ταψί μισό ποτήρι νερό ακόμα. Ψήνουμε για 15 λεπτά, περιχύνουμε με το λεμόνι και σερβίρουμε.