Μια απλή αλλά γεμάτη γεύση συνταγή για κολοκυθάκια, προτείνει ο γνωστός σεφ Τζόρντι Κρουθ, αξιοποιώντας λίγα υλικά όπως σκόρδο, ρίγανη και ζωμό κοτόπουλου.
Πρόκειται για ένα υγιεινό συνοδευτικό που ταιριάζει με κρέας, ψητό κοτόπουλο, ψάρι ή ακόμη και αυγά, προσφέροντας άρωμα και νοστιμιά χωρίς πολύπλοκες τεχνικές ή πολλά υλικά.
Τα κολοκύθια αποτελούν ένα από τα πιο ευέλικτα λαχανικά της μεσογειακής κουζίνας, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αμέτρητες συνταγές, από βελουτέ σούπες και γεμιστά μέχρι ζυμαρικά λαχανικών. Ωστόσο, ο καταλανός σεφ προτείνει έναν διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος, που αναδεικνύει τη φυσική γεύση τους χωρίς περιττές θερμίδες.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά κολοκυθάκια
Σύμφωνα με τον σεφ, το μυστικό ξεκινά από την επιλογή της πρώτης ύλης. Προτιμήστε μικρά ή μεσαίου μεγέθους κολοκύθια, τα οποία είναι πιο τρυφερά και έχουν λιγότερους σπόρους. Η φλούδα τους πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή, χωρίς χτυπήματα ή ζάρες, ενώ το λαχανικό πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή.
Υλικά
- 1 κιλό κολοκύθια
- 200 ml ζωμό κοτόπουλου
- 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- Ξηρή ρίγανη
- Μείγμα μπαχαρικών za'atar
- Φρέσκια ρίγανη
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε μέρος της φλούδας και κόψτε τα κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε πυρίμαχο σκεύος.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε τον ζωμό κοτόπουλου μαζί με το σκόρδο, τη ξηρή και τη φρέσκια ρίγανη, το za'atar, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με το αρωματικό μείγμα τα κολοκύθια ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Σκεπάστε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον φούρνο, ώστε τα κολοκύθια να μαγειρευτούν στον ατμό, διατηρώντας την τρυφερή υφή και τα αρώματά τους.
Παράλληλα, σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο μερικά φύλλα φρέσκιας ρίγανης μέχρι να γίνουν τραγανά. Μόλις βγάλετε τα κολοκύθια από τον φούρνο, προσθέστε τα τραγανά φύλλα και ολοκληρώστε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.