Τα φουρνιστά ζυμαρικά είναι το απόλυτο οικογενειακό φαγητό. Γίνονται σχετικά εύκολα και αρέσουν σε όλους, αρκεί να έχουμε κλασική συνταγή.
Τα λαζάνια είναι ένα φαγητό που αν και δεν είναι «δικό μας» το έχουμε αγαπήσει τόσο στην Ελλάδα που το έχουμε οικειοποιηθεί εδώ και δεκαετίες. Οι Ελληνίδες μαμάδες και γιαγιάδες των 80s ήταν οι πρώτες που έβαλαν στα οικογενειακά τραπέζια αυτό το παραδοσιακό ιταλικό πιάτο το οποίο όπως ήταν φυσικό έγινε αμέσως το αγαπημένο μικρών και μεγάλων. Ζυμαρικά, κιμάς, σάλτσα, μπεσαμέλ και τυρί, όλα μαζί στον φούρνο. Πόσο λάθος μπορεί να πάει; Καθόλου! Ποιος μπορεί να αντισταθεί; Κανείς! Γι αυτό κι εμείς σας δίνουμε τη συνταγή και όλα τα μυστικά για να τα κάνετε τέλεια.
Λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ
Υλικά για 4-6 άτομα
1 πακέτο λαζάνια
Για τον κιμά
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (από σπάλα)
- 8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας, αραιωμένος σε 1 φλ. βραστό νερό
- 1 πρέζα ζάχαρη
- μια πρέζα κανέλα
- μια πρέζα γαρίφαλο
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ½ μάτσο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για τη μπεσαμέλ
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα
- 2 αυγά, χτυπημένα
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση
Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, την κανέλα και το γαρίφαλο μαζί με το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σπάσουν οι ίνες του και να αλλάξει χρώμα (να γκριζάρει). Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε καλά. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και να πήξει λίγο η σάλτσα, αλλά να μείνουν αρκετά υγρά για να τα απορροφήσουν τα λαζάνια όταν μπουν στον φούρνο. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.
Μπεσαμέλ: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά (να μην κοχλάσει) και την αποσύρουμε από το μάτι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά το αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα. Μόλις πήξει και δέσει το μείγμα, πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αυγά και τη μισή παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε μία στρώση λαζάνια και από πάνω βάζουμε το 1/3 του κιμά και το 1/3 της μπεσαμέλ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές και στο τέλος πάνω από την τελευταία στρώση μπεσαμέλ πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Ψήνουμε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαζάνια, να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.