Με φρέσκα αχλάδια και σπιτική καραμέλα φτιάχνουμε μια πεντανόστιμη παραλλαγή της κλασικής μηλόπιτας που αγαπούν μικροί και μεγάλοι.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνει η ζάχαρη για τη δημιουργία καραμέλας, στην οποία προστίθενται βούτυρο και αχλάδια. Το μείγμα ανακατεύεται και απλώνεται ομοιόμορφα ως βάση σε μια στρογγυλή φόρμα ψησίματος.
- Το βούτυρο χτυπιέται στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Ακολούθως, προστίθενται σταδιακά η ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα και το αλεύρι, ενώ το μείγμα του κέικ ολοκληρώνεται με βανίλια, αλάτι και κονιάκ.
- Η ζύμη του κέικ απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από τα καραμελωμένα αχλάδια. Το γλυκό ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40 λεπτά, μέχρι να βγαίνει στεγνή η λάμα ενός μαχαιριού.
- Μετά το ψήσιμο, το κέικ αφήνεται να κρυώσει για λίγο. Το ξεφορμάρισμα γίνεται προσεκτικά και άμεσα, προτού σφίξει η καραμέλα και κολλήσει το γλυκό στα τοιχώματα της φόρμας.
Οι Γάλλοι έχουν μάθει ολόκληρο τον πλανήτη να φτιάχνει μηλόπιτες. Από τη θρυλική tart tatin που είναι λεπτή και τραγανή και τις τάρτες με βελούδινη κρέμα αμυγδάλου μέχρι το αφράτο κλασικό κέικ βανίλιας που ψήνεται με καραμελωμένα μήλα, η κάθε εκδοχή έχει τη δική της ξεχωριστή χάρη. Το πιο ενδιαφέρον όμως με όλες αυτές τις πίτες είναι ότι αποτελούν μια υπέροχη βάση για πειραματισμούς. Μπορούμε δηλαδή να τις προσαρμόσουμε στα φρέσκα της κάθε εποχής και να τις φτιάξουμε με πολλά και διαφορετικά φρούτα. Τώρα το φθινόπωρο ας πούμε που τα αχλάδια είναι στα καλύτερά τους και τα βρίσκουμε στην αγορά σε αφθονία είναι μια ωραία ευκαιρία να φτιάξουμε ένα απολαυστικό γλυκό.
Ανάποδο κέικ με αχλάδια και καραμέλα
Υλικά για μια στρογγυλή φόρμα (24-26 εκ.)
- 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 175 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε κυβάκια
- 270 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 3 αυγά
- 150 ml φρέσκο γάλα πλήρες
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- σπόροι από μισό λοβό βανίλιας
- μια πρέζα αλάτι
Για τα αχλάδια
- 4 μεγάλα αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
- 4 κ.σ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- σπόροι από μισό λοβό βανίλιας
- μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Αχλάδια: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει και να σκουρύνει. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τα αχλάδια. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα να καλυφθούν από την καραμέλα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (24-26 εκ.).
Κέικ: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα το βούτυρο για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει λίγο. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τμηματικά τη ζάχαρη και μόλις ασπρίσει το μείγμα ρίχνουμε και ένα ένα τα αυγά. Βάζουμε το γάλα και το αλεύρι λίγο λίγο (εναλλάξ με ένα κουτάλι) και στο τέλος ρίχνουμε τη βανίλια, το αλάτι και το κονιάκ.
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στρώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη του κέικ πάνω από τα καραμελωμένα αχλάδια και ψήνουμε για 40 λεπτά. Τσεκάρουμε μπήγοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο. Αν βγει στεγνή είναι έτοιμο και το ξεφουρνίζουμε. Αν βγει με υγρασία και υπολείμματα ζύμης ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμα και τσεκάρουμε ξανά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για λίγο και ξεφορμάρουμε με προσοχή.
Tip
Μην αφήσετε το γλυκό παραπάνω από 10-15 λεπτά να κρυώσει γιατί θα σφίξει η καραμέλα, θα σκληρύνουν τα αχλάδια και θα κολλήσει στη φόρμα.