Τα αυγά είναι μία από τις πιο ολοκληρωμένες και θρεπτικές τροφές, αν και εξακολουθούν να δημιουργούν πολλές απορίες σχετικά με τον σωστό τρόπο συντήρησής τους.
- Τα αυγά διαθέτουν ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα στο κέλυφός τους, γνωστό ως «άνθος», που εμποδίζει την είσοδο βακτηρίων. Οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και η υγρασία από το ψυγείο μπορούν να αλλοιώσουν αυτή την προστασία.
- Ο καθαρισμός των αυγών συνιστάται αποκλειστικά πριν τη χρήση τους, με νερό και λίγο ξίδι. Η αγορά μικρότερων ποσοτήτων και η συχνή ανανέωσή τους εξασφαλίζουν μεγαλύτερη φρεσκάδα, ποιότητα και ασφάλεια στην κατανάλωση.
- Για εύκολο ξεφλούδισμα, τα αυγά βράζονται για 12 λεπτά σε νερό με αλάτι και ξίδι. Αμέσως μετά, μεταφέρονται σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να διευκολυνθεί η αφαίρεση του κελύφους.
- Τα αυγά αποτελούν πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, υγιεινών λιπαρών και βιταμινών Α, D και του συμπλέγματος Β. Τα θρεπτικά συστατικά τους υποστηρίζουν την όραση, το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα.
Μία από τις πιο συχνές ερωτήσεις είναι αν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το πλαίσιο, ο σεφ Jordi Cruz δίνει μια σειρά από πρακτικές συμβουλές για το πώς να τα αποθηκεύουμε και να τα αξιοποιούμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Συνήθως, τα αυγά διατηρούνται εκτός ψυγείου, επειδή το κέλυφός τους προστατεύεται από ένα λεπτό φυσικό στρώμα, που ονομάζεται επιδερμίδα ή «άνθος», το οποίο δυσκολεύει την είσοδο μικροοργανισμών. Ωστόσο, οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και η δημιουργία υγρασίας λόγω συμπύκνωσης μπορούν να καταστρέψουν αυτή τη φυσική προστασία.
Το απόλυτο κόλπο για τη σωστή συντήρηση των αυγών
«Τα αυγά είναι μία από τις καλύτερες τροφές που υπάρχουν, αλλά είναι περίεργο το γεγονός ότι, παρόλο που αποτελούν ένα τόσο δημοφιλές προϊόν, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές αμφιβολίες σχετικά με το πώς πρέπει να συντηρούνται και να χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, αν είναι καλύτερο να τα φυλάμε στο ψυγείο ή εκτός αυτού, ή αν είναι σωστό να τα πλένουμε για λόγους υγιεινής.
Παρόλο που η ψύξη μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, οι αλλαγές θερμοκρασίας και η υγρασία που μπορεί να δημιουργηθεί όταν τα βάζουμε και τα βγάζουμε από το ψυγείο μπορούν να αλλοιώσουν αυτή τη φυσική προστασία.
Αν θέλετε να καθαρίσετε τα αυγά για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης, το συνιστώμενο είναι να το κάνετε ακριβώς πριν τα χρησιμοποιήσετε και ποτέ πριν από την αποθήκευσή τους. Αρκεί να τα ξεπλύνετε με άφθονο νερό και, αν θέλετε, να προσθέσετε λίγο ξίδι.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε άλλα προϊόντα. Επιπλέον, ένα πολύ σημαντικό στοιχείο είναι να αγοράζετε μόνο την ποσότητα αυγών που πρόκειται να καταναλώσετε μέσα σε ένα λογικό χρονικό διάστημα. Όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο το καλύτερο. Η αποφυγή της μακροχρόνιας αποθήκευσης και η συχνή ανανέωσή τους είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να εξασφαλίσετε ασφαλή χρήση για εσάς και την οικογένειά σας».
Πώς να ξεφλουδίζετε εύκολα τα βραστά αυγά
Από την άλλη πλευρά, σύμφωνα με τον σεφ, το κλειδί για να πετύχετε βραστά αυγά που ξεφλουδίζονται εύκολα είναι ο σωστός έλεγχος των αλλαγών θερμοκρασίας.
Το κόλπο ξεκινά ακόμη και πριν ανάψετε τη φωτιά. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε περίπου ένα λίτρο νερό, περίπου 12 γραμμάρια αλάτι και μια μικρή ποσότητα ξιδιού. Το τελευταίο δεν προσθέτει γεύση, αλλά βοηθά ώστε, αν κάποιο αυγό ραγίσει κατά το βράσιμο, το ασπράδι να πήξει γρήγορα και να μη διαλυθεί μέσα στο νερό. Το αλάτι, από την πλευρά του, βοηθά στο πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Τα αυγά πρέπει να τοποθετούνται στο νερό όταν αυτό είναι ακόμη κρύο ή χλιαρό.
Μόλις το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, 12 λεπτά μαγειρέματος είναι αρκετά για να αποκτήσουμε ένα αυγό με εντελώς σταθερό ασπράδι και καλά ψημένο κρόκο, χωρίς τη χαρακτηριστική πρασινωπή απόχρωση που εμφανίζεται όταν το αυγό παραβράσει. Το ιδανικό είναι να διατηρείται ένας σταθερός αλλά ήπιος βρασμός καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
Μετά το τέλος του βρασίματος έρχεται το πιο σημαντικό βήμα: βγάζουμε αμέσως τα αυγά από το ζεστό νερό και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο με πολύ κρύο νερό ή με άφθονο πάγο για μερικά λεπτά.
Τέλος, σύμφωνα με το Ισπανικό Ίδρυμα Διατροφής (Fundación Española de Nutrición - FEN), το αυγό περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις αναλογίες που χρειάζεται ο οργανισμός. Επιπλέον, περιέχει υγιεινά λιπαρά, ενώ το μεγαλύτερο μέρος των λιπιδίων του αποτελείται από μονοακόρεστα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία θεωρούνται ευεργετικά στο πλαίσιο μιας ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το αυγό ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε βιταμίνες Α και D, οι οποίες είναι απαραίτητες για την όραση, το ανοσοποιητικό σύστημα και την υγεία των οστών. Παράλληλα, είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα σε βιταμίνη Β12, ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (Β3), βιταμίνη Β6 και φυλλικά οξέα. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά συμμετέχουν στην παραγωγή ενέργειας, στη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος και στον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.