Σεφ εξηγεί το μυστικό για τηγανητές πατάτες με ελάχιστο λάδι: 6 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων και 15 στο air fryer

Η υγιεινή διατροφή δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να στερηθούμε αγαπημένες γεύσεις, όπως οι τηγανητές πατάτες.

Με μικρές αλλαγές στον τρόπο παρασκευής, είναι δυνατόν να απολαμβάνουμε πιο ελαφριές εκδοχές δημοφιλών φαγητών, χωρίς σημαντικές εκπτώσεις στη γεύση.

Ο γνωστός Ισπανός σεφ Ζόρντι Κρουζ μοιράστηκε μέσω των κοινωνικών δικτύων το δικό του μυστικό για πατάτες που παραμένουν τραγανές εξωτερικά και αφράτες στο εσωτερικό, χρησιμοποιώντας ελάχιστη ποσότητα λαδιού.

To air fryer σύμμαχος στην κουζίνα

Παρά το όνομά του, το air fryer δεν είναι ακριβώς φριτέζα. Πρόκειται ουσιαστικά για έναν μικρό φούρνο θερμού αέρα, ο οποίος επιτρέπει το ψήσιμο των τροφίμων με πολύ λιγότερο λάδι σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα.

Το μεγάλο της πλεονέκτημα είναι ότι προσφέρει ένα χρυσαφένιο αποτέλεσμα, μειώνοντας παράλληλα την πρόσληψη λιπαρών. Ωστόσο, για να επιτευχθεί η επιθυμητή τραγανότητα, απαιτούνται ορισμένα μικρά «μυστικά».

Το κόλπο του Ζόρντι Κρουζ για τις τηγανιτές πατάτες

Σύμφωνα με τον σεφ, το ιδανικό αποτέλεσμα προκύπτει μέσα από τρία βασικά βήματα: την απομάκρυνση μέρους του αμύλου από τις πατάτες, την προετοιμασία τους στον φούρνο μικροκυμάτων και το τελικό ψήσιμο στο air fryer.

Η συνταγή

• Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μπαστουνάκια.
• Βυθίστε τις σε κρύο νερό για λίγη ώρα, ώστε να απομακρυνθεί μέρος του αμύλου.
• Στραγγίξτε και στεγνώστε πολύ καλά τις πατάτες.
• Προσθέστε μία μικρή ποσότητα ελαιόλαδου και ανακατέψτε ώστε να καλυφθούν ελαφρώς όλες οι επιφάνειες.

Στη συνέχεια:

• Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
• Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων.
• Ψήστε για 6 λεπτά στα 800 Watt. Σε αυτό το στάδιο οι πατάτες θα μαλακώσουν σημαντικά.

Έπειτα:

• Με προσοχή, αφαιρέστε τη μεμβράνη λόγω του ατμού.
• Μεταφέρετε τις πατάτες στο air fryer.
• Ψήστε για 15 λεπτά στους 185-190 βαθμούς Κελσίου, ανακινώντας το καλάθι στα μισά του χρόνου για ομοιόμορφο ψήσιμο.

Για το τελικό τραγανό αποτέλεσμα:

• Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς Κελσίου και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμη 5 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι κατά προτίμηση και ανακατέψτε ελαφρά πριν το σερβίρισμα.

Πρόκειται για μια εύκολη και πιο ισορροπημένη εναλλακτική, που επιτρέπει στους λάτρεις της αγαπημένης γαρνιτούρας να τη συμπεριλάβουν στο καθημερινό τους διαιτολόγιο χωρίς ιδιαίτερες ενοχές.