Γεμιστές με μυρωδικά, ντομάτα και σκόρδο οι παντρεμένες σαρδέλες γίνονται τέλειες στη σχάρα, αρκεί να ξέρουμε το κόλπο για να μη διαλυθούν.
Η σαρδέλα είναι ένα ψάρι που λατρεύουμε στην Ελλάδα για πολλούς και διαφορετικούς λόγους. Πρώτα από όλα την ξεχωρίζουμε για την ιδιαίτερη νοστιμιά της που αναδεικνύεται απλά με ένα σωστό ψήσιμο. Ταυτόχρονα, αποτελεί κορυφαία επιλογή για ισορροπημένη διατροφή καθώς είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, καλά λιπαρά (Ω3), βιταμίνες (B12, D) και Ασβέστιο. Με δυο λόγια, η κατανάλωσή της βοηθάει στην καλή λειτουργία της καρδιάς και την ανάπτυξη των μυών, δυναμώνει τα οστά και ενισχύει τη μνήμη. Και το καλύτερο; Είναι από τα οικονομικότερα ψάρια που βρίσκουμε στην ελληνική αγορά. Με όλα αυτά τα πλεονεκτήματα λοιπόν, η σαρδέλα είναι η καλύτερη επιλογή φρέσκου ψαριού για όλη την οικογένεια, και ειδικά για τα παιδιά.
Σαρδέλες παντρεμένες και… δεμένες
Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσουμε τις σαρδέλες είναι να τις ψήσουμε στα κάρβουνα αναδεικνύοντας τη νοστιμιά τους με λίγο αλατοπίπερο και ένα απλό λαδολέμονο. Υπάρχει όμως μια ακόμα πιο λαχταριστή συνταγή που με ελάχιστα υλικά παραπάνω τις κάνει ακαταμάχητες. Πρόκειται για τις λεγόμενες «παντρεμένες» οι οποίες ουσιαστικά είναι γεμιστές με ντομάτα, σκόρδο και μυρωδικά. Πριν σας δώσουμε όμως τη συνταγή, για να τις φτιάξετε όπως πρέπει, να σταθούμε λίγο στο κόλπο που χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε για να τις σταθεροποιήσετε και να μην ανοίξουν στο ψήσιμο. Ο πιο εύκολος τρόπος να μείνουν σταθερές και ατόφιες οι γεμιστές σαρδέλες είναι να τις βάλετε σε διπλή σχάρα που κλείνει (ειδική για ψάρια), μπορείτε όμως να τις στεριώσετε κιόλας με οδοντογλυφίδες.
Σαρδέλες παντρεμένες στα κάρβουνα
Υλικά για 4 μερίδες
- 24 μεγάλες σαρδέλες, καθαρισμένες και φιλεταρισμένες
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες στο μούλτι
- 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
- ½ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- χυμός από 1 λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε λίγο ακόμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε καλά και αποσύρουμε. Παίρνουμε μια φιλεταρισμένη σαρδέλα, βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και κλείνουμε από πάνω με άλλο ένα φιλέτο. Στεριώνουμε και τα δύο μαζί με μια οδοντογλυφίδα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φιλέτα. Τις τοποθετούμε σε μια σχάρα και ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Περιχύνουμε με το λεμόνι και σερβίρουμε.
Πώς φιλετάρουμε τις σαρδέλες
Πλένουμε καλά τις σαρδέλες και τις τρίβουμε δυνατά για να φύγουν εντελώς τα λέπια.
Κόβουμε το κεφάλι από τη βάση και το τραβάμε προς τα έξω και προς την κοιλιά για να αφαιρέσουμε και τα εντόσθια (μαζί με το κεφάλι).
Ξεπλένουμε καλά και πιέζουμε τον κορμό της σαρδέλας με τον αντίχειρα για να ανοίξει στη μέση και να απλώσει.
Σπάμε τη ραχοκοκαλιά στη βάση της ουράς και τραβάμε προς το κεφάλι για να βγουν όλα τα κόκαλα μαζί.
Ξεπλένουμε και πάλι πολύ καλά τις σαρδέλες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν πριν τις γεμίσουμε.