Το γλυκό σταφύλι είναι το αγαπημένο μας και το έχουμε συνηθίσει λευκό. Φτιάχνεται όμως και με σκούρες ποικιλίες, αρκεί να βγάλουμε τα κουκούτσια.
- Εκτός από τη Σουλτανίνα, υπάρχουν και άλλες άσπερμες ποικιλίες, λευκές, κόκκινες ή και μαύρες, όπως η Sugar Crisp, η Ralli και η Αττική, οι οποίες είναι κατάλληλες για την παρασκευή γλυκού του κουταλιού.
- Αρωματικές ποικιλίες με κουκούτσια, όπως η Φράουλα και το Ροζακί, θεωρούνται ιδανικές επιλογές, καθώς οι ρόγες τους παραμένουν τραγανές και μελώνουν σωστά κατά το βράσιμο, παρουσιάζοντας όμως την πρόκληση της αφαίρεσης των κουκουτσιών.
- Η προσπάθεια αφαίρεσης των κουκουτσιών από τις ωμές ρόγες με μαχαίρι ή αποπυρηνωτή είναι αναποτελεσματική, χρονοβόρα και καταστρέφει τον καρπό, με κίνδυνο το τελικό αποτέλεσμα να θυμίζει περισσότερο μαρμελάδα παρά γλυκό του κουταλιού.
- Η αφαίρεση των κουκουτσιών γίνεται πρακτικά μόνο κατά τη διάρκεια του βρασμού. Καθώς η σάρκα μαλακώνει, τα κουκούτσια ανεβαίνουν στην επιφάνεια του σιροπιού και απομακρύνονται εύκολα με μια τρυπητή κουτάλα.
Η Σουλτανίνα είναι η πιο βολική ποικιλία σταφυλιών για γλυκό του κουταλιού. Λευκή, γλυκιά και χωρίς κουκούτσια μπαίνει στην κατσαρόλα με μπόλικη ζάχαρη και σε λιγότερο από 1 ώρα γίνεται υπέροχη. Ωστόσο, αυτή δεν είναι η μόνη εκδοχή της συγκεκριμένης συνταγής που μπορούμε να φτιάξουμε αφού υπάρχουν πολλά και διαφορετικά είδη σταφυλιών που γίνονται εξίσου απολαυστικά.
Λευκά και κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια
Για να κάνουμε εύκολα γλυκό του κουταλιού σταφύλι η βασική προϋπόθεση είναι τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσουμε να μην έχουν κουκούτσια, για να μη χρειαστεί να μπούμε στη χρονοβόρα διαδικασία να τα αφαιρέσουμε ή να τα αφήσουμε και να ενοχλούν μετά στο σερβίρισμα-φάγωμα. Εκτός από τη Σουλτανίνα λοιπόν υπάρχει και άλλες λευκές ποικιλίες χωρίς κουκούτσια όπως η Sugar Crisp, η Prime και η Centennial που παράγονται ευρέως στην Ελλάδα. Όμως, μπορούμε να κάνουμε και… ροζ γλυκό με σταφύλια Ralli που έχουν ανοιχτό κόκκινο χρώμα αλλά και βαθύ κόκκινο με τα άσπερμα Crimson και τα παχουλά Ruby. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία σταφυλιών που λέγεται Αττική η οποία έχει εντυπωσιακό μαύρο χρώμα και γίνεται εξαιρετικό γλυκό του κουταλιού με πλούσιο σιρόπι και δυνατό άρωμα.
Γλυκό κουταλιού σταφύλι: Ο εύκολος τρόπος να βγάλουμε τα κουκούτσια
Μπορεί να έχουμε πολλές εναλλακτικές για να φτιάξουμε γλυκό του κουταλιού σταφύλι χωρίς να παιδευτούμε με κουκούτσια κλπ. αλλά υπάρχουν και είδη που αν και περιέχουν κουκούτσια είναι ιδανικά γι αυτό το γλυκό. Το σταφύλι Φράουλα (κόκκινο) ή το Ροζακί (λευκό), ας πούμε, είναι αρωματικά και νόστιμα και με το βράσιμο μένουν τραγανά και μελώνουν ωραία. Το μόνο «πρόβλημα» είναι ότι πρέπει να του βγάλουμε τα κουκούτσια. Ευτυχώς, η διαδικασία δεν είναι τόσο δύσκολη και χρονοβόρα όσο φαίνεται. Πιο συγκεκριμένα, δεν υπάρχει τρόπος να τα αφαιρέσουμε όσο τα σταφύλια είναι ωμά αφού τα κουκούτσια είναι πολύ μικρά και βρίσκονται στο κέντρο της κάθε ρόγας.
Οπότε είτε χρησιμοποιήσουμε μαχαίρι είτε αποπυρηνωτή (σαν αυτόν των κερασιών) το μόνο που θα καταφέρουμε είναι να χάσουμε άπειρο χρόνο και τελικά να καταστρέψουμε τις ρόγες οπότε αντί για γλυκό του κουταλιού να φτιάξουμε τελικά μαρμελάδα. Πρακτικά, η αφαίρεση γίνεται μόνο στο βράσιμο. Οπότε ξεκινάμε να βράζουμε τα σταφύλια μαζί με τα κουκούτσια και τα αφαιρούμε όλα μαζί (ή έστω σε μεγάλες δόσεις) κατά τη διάρκεια του βρασμού του γλυκού. Πιο συγκεκριμένα, όσο βράζουν οι ρόγες η σάρκα τους ξεκολλάει από τα κουκούτσια και εκείνα ανεβαίνουν στην επιφάνεια, έτσι είναι εύκολο να τα αφαιρέσουμε με τρυπητή κουτάλα.