Τώρα που αρχίζουν να «δένουν» τα πρώτα σταφύλια, είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να φτιάξουμε σπιτική μαρμελάδα που γίνεται γρήγορα και μοσχοβολάει.
- Οι ρώγες του σταφυλιού αναμειγνύονται με ζάχαρη και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Το μείγμα αφήνεται σκεπασμένο για ένα βράδυ, ώστε το φρούτο να απελευθερώσει τα υγρά του και να διαλυθεί μερικώς η ζάχαρη.
- Το μείγμα θερμαίνεται σε δυνατή φωτιά και βράζει για δέκα λεπτά. Αμέσως μετά, αποσύρεται από την εστία και ο πολτός ομογενοποιείται τμηματικά στο μούλτι, προτού επιστρέψει στην κατσαρόλα για το τελικό στάδιο.
- Ο πολτοποιημένος καρπός επιστρέφει στην κατσαρόλα μαζί με αρωματικά, όπως κανέλα, γαρίφαλα ή βανίλια. Το μείγμα βράζει για δεύτερη φορά, για 10-15 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα της μαρμελάδας.
- Μόλις η μαρμελάδα δέσει, μεταφέρεται καυτή σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία αναποδογυρίζονται για να σφραγίσουν και να συντηρηθούν. Η συνταγή προτείνει εναλλακτικά τη χρήση μελιού αντί ζάχαρης και την προσθήκη αμυγδάλων.
Λένε ότι στις 6 Αυγούστου, την ημέρα που γιορτάζεται η Μεταμόρφωση του Σωτήρος δηλαδή, «δένουν» τα σταφύλια γι' αυτό και σε πολλές αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας κόβονται τα πρώτα τσαμπιά. Έτσι οι λαϊκές και τα μανάβικα γεμίζουν με το αγαπημένο μας φρούτο, φρέσκο και ζουμερό, σε όλους τους τύπους και τις εκδοχές του. Το πρώτο που μας έρχεται στο μυαλό βέβαια όταν το βλέπουμε στους πάγκους είναι να το πάρουμε για να το απολαύσουμε ωμό και δροσερό, κατευθείαν από το ψυγείο, ή να το κάνουμε γλυκό το κουταλιού. Ωστόσο, αυτό που δεν ξέρουν πολλοί είναι ότι το σταφύλι γίνεται και ωραία μαρμελάδα, ειδικά αν αρωματιστεί με κάτι γλυκό, όπως η βανίλια, ή κάτι θερμό, όπως η κανέλα και το γαρίφαλο.
Μαρμελάδα σταφύλι
Υλικά για 3 μέτρια βάζα (400 γρ. το καθένα)
- 1 κιλό ρώγες από κόκκινα σταφύλια, καθαρισμένες και πλυμένες
- 500 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- μια πρέζα αλάτι
- 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
- 1 ξύλο κανέλας ή 4 μοσχοκάρφια (γαρίφαλα) ή 1 σπόροι από έναν λοβό βανίλιας
Εκτέλεση
Βάζουμε τις ρώγες, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε ένα βράδυ να κατεβάσει το σταφύλι τα υγρά του και να λιώσει λίγο η ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά (από τη στιγμή που θα πάρει βράση). Αποσύρουμε και λιώνουμε τμηματικά στο μούλτι. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα μαζί με την κανέλα, τα γαρίφαλα ή τη βανίλια. Βράζουμε ξανά για 10-15 λεπτά και τσεκάρουμε αν έχει δέσει. Όταν είναι έτοιμη αποσύρουμε και γεμίζουμε κατευθείαν αποστειρωμένα βάζα. Αφήνουμε ανάποδα να κρυώσουν και αποθηκεύουμε στο ντουλάπι.
Tips
-Για πιο ελαφρύ και υγιεινό αποτέλεσμα μπορείτε να φτιάξετε τη μαρμελάδα με μέλι αντί για ζάχαρη.
-Επίσης, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη μαρμελάδα σταφύλι με ασπρισμένα αμύγδαλα που θα της δώσουν έξτρα γεύση και τραγανή υφή.