Πολλές συνταγές, αν όχι όλες, έχουν τα δικά τους μυστικά οι οποίες απογειώνουν το πιάτο. Αυτό ισχύει και για το τηγανητό κοτόπουλο.
Το τηγανητό κοτόπουλο θέλει προσοχή, όχι μόνο για να ψηθεί εσωτερικά, αλλά και για να κάνει αυτή την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα που απογειώνει κάθε μπουκιά.
To μυστικό για τέλειο τηγανιτό κοτόπουλο
Ο βραβευμένος με τρία αστέρια Michelin σεφ Τζόρντι Κρουζ σε ένα από τα βίντεό του εξηγεί ότι φτιάχνει κουρκούτι με έναν διαφορετικό τρόπο. «Το πιο τραγανό τηγανητό κοτόπουλο δεν γίνεται με λάδι, αλλά με 300 γραμμάρια κορν φλάουρ, 300 γραμμάρια αλεύρι και 50 ml ξίδι», εξηγεί.
Το μυστικό βρίσκεται στο πανάρισμα. Όπως εξηγεί, αντικαθιστώντας μέρος του αλευριού με κορν φλάουρ, δημιουργείται μια κρούστα πιο στεγνή και ανθεκτική, θυμίζοντας αμερικανικό τηγανητό κοτόπουλο.
Βασικό ρόλο, βέβαια, παίζει και το κομμάτι του κοτόπουλου που χρησιμοποιείται, με το ξεκοκαλισμένο μπούτι να αποτελεί την καλύτερη επιλογή.
Η συνταγή
Για το πανάρισμα:
- 300 γρ. κορν φλάουρ (άμυλο καλαμποκιού)
- 300 γρ. αλεύρι
- 3 κουταλάκια του γλυκού ιαπωνικό κάρυ
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα de la Vera
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Το άλλο βασικό μυστικό στην παρασκευή είναι να αφήσετε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί ανάμεσα στο πανάρισμα και το τηγάνισμα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ και, αφού βουτήξουμε το κρέας στο αυγό, το πανάρουμε όπως θα κάναμε με την κλασική φρυγανιά.
Συνιστάται να αφήσουμε το παναρισμένο κοτόπουλο να ξεκουραστεί για μία έως δύο ώρες πριν το τηγανίσουμε. Μόλις ολοκληρωθεί το τηγάνισμα, μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε μια σχάρα, ώστε να διατηρηθεί η τραγανότητά του για περισσότερη ώρα.