Το πιο νόστιμο και θρεπτικό προϊόν σταφυλιού φτιάχνεται στο σπίτι με φρέσκο μούστο και αργό βράσιμο. Φυσικό γλυκαντικό για επιδόρπια και όχι μόνο.
- Το πετιμέζι, ένα πηχτό σιρόπι από βρασμένο μούστο, αποτελεί θρεπτική υπερτροφή πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό και παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι, αρκεί να προμηθευτούμε καθαρισμένο μούστο από οινοποιεία ή κάβες.
- Η παρασκευή του απαιτεί βράσιμο του μούστου σε μεγάλη κατσαρόλα και συνεχές ξάφρισμα για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν ο όγκος του μειωθεί στο ένα τρίτο, αποθηκεύεται δε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Στη ζαχαροπλαστική, προσδίδει έντονη γεύση σε μουσταλευριά, μουστοκούλουρα και χαλβά. Αποτελεί επίσης βασικό συστατικό για την παρασκευή νηστίσιμης πετιμεζόπιτας, αντικαθιστώντας πλήρως τη ζάχαρη σε συνταγές όπως η φανουρόπιτα.
- Στην αλμυρή κουζίνα, δημιουργεί γευστικές βινεγκρέτ για σαλάτες με τυριά και ξηρούς καρπούς. Είναι ιδανικό για γλασάρισμα φουρνιστού χοιρινού, παϊδάκια κοτόπουλου και μοσχαρίσιες μπριζόλες, ενώ ταιριάζει και σε ψητά λαχανικά.
Η μετάβαση από το καλοκαίρι στο φθινόπωρο σηματοδοτείται από τον τρύγο και ό, τι νόστιμο συνεπάγεται. Άλλωστε το μάζεμα των σταφυλιών δεν είναι σημαίνει μόνο ωραία κρασιά αλλά και απολαυστικά γλυκά. Εκτός από τον μούστο και τα μουστοκούλουρα που σίγουρα έρχονται πρώτα στο μυαλό όλων μας υπάρχει και το πετιμέζι. Το πηχτό, σκούρο σιρόπι που δημιουργείται όταν βράσουμε τον μούστο είναι το τέλειο γλυκαντικό αφού εκτός από δυνατή γεύση διαθέτει και πολύτιμα συστατικά. Βιταμίνη Α, C και σύμπλεγμα Β, σίδηρος, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, και αντιοξειδωτικά είναι μόνο μερικά από τα στοιχεία αυτής της υπερτροφής που χρησιμοποιείται όπως ακριβώς η ζάχαρη και το μέλι. Μπαίνει δηλαδή παντού: στο τσάι, στο γιαούρτι, στα κουλουράκια, στο κέικ, ακόμα και στη σαλάτα ή στο κοκκινιστό. Το καλό είναι ότι για να το φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι δεν χρειαζόμαστε τίποτα περισσότερο από «κομμένο» μούστο (δηλαδή καθαρισμένο) τον οποίο βρίσκουμε σε οινοποιεία και κάβες αλλά και σε κάποιους φούρνους ή παντοπωλεία.
Πετιμέζι
Υλικά για 1 λίτρο πετιμέζι
- 3 λίτρα μούστος
Εκτέλεση
Βάζουμε τον μούστο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τον ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε (από δυνατή σε χαμηλή) και ξαφρίζουμε την επιφάνεια με τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για τουλάχιστον 1 ώρα και 30 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς. Το πετιμέζι είναι έτοιμο όταν μείνει το 1/3 του μούστου στην κατσαρόλα και πήξει-σκουρύνει αρκετά. Το μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλι και το αποθηκεύουμε σε σκιερό μέρος (ντουλάπι) όπου μπορούμε να το κρατήσουμε μέχρι 1 χρόνο.
Tips
-Για πιο έντονη και γλυκιά γεύση βάλτε πετιμέζι στη μουσταλευριά και στα μουστοκούλουρα αλλά και στον χαλβά. Επίσης, φτιάξτε νηστίσιμη πετιμεζόπιτα η οποία ουσιαστικά περιέχει τα ίδια υλικά με τη φανουρόπιτα αλλά αντί για ζάχαρη φτιάχνεται με πετιμέζι.
-Στα αλμυρά, φτιάξτε βινεγκρέτ με πετιμέζι, ξίδι βαλσαμικό και ελαιόλαδο για πράσινες σαλάτες οι οποίες περιέχουν τυριά, αλλαντικά και ξηρούς καρπούς ή χρησιμοποιήστε το για να γλασάρετε φουρνιστό χοιρινό, παϊδάκια κοτόπουλου και μοσχαρίσιες μπριζόλες. Ακόμα, στάξτε λίγο πάνω από ψητά λαχανικά και σούπες οσπρίων.