Το καλοκαίρι είναι η ιδανική εποχή για να απολαύσει κανείς τις ντομάτες στην καλύτερη εκδοχή τους.
- Το βασικό βήμα για τη σωστή συντήρηση είναι η απομάκρυνση των περιττών υγρών. Οι ντομάτες, αφού ξεφλουδιστούν και αλατιστούν, στραγγίζονται ελαφρώς με το χέρι και πιέζονται στα βάζα ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας.
- Για την παστερίωση, τα ερμητικά κλεισμένα βάζα τοποθετούνται σε κατσαρόλα, καλύπτονται πλήρως με νερό και βράζουν για 20-25 λεπτά. Κατόπιν, αφήνονται να κρυώσουν πριν ελεγχθεί το σφράγισμα και αποθηκευτούν.
- Για ασφαλή συντήρηση συνιστάται η χρήση γυάλινων βάζων και καπακιών σε άριστη κατάσταση. Απαιτείται σχολαστική αποστείρωση, αυστηρή υγιεινή και ο έλεγχος για τη σωστή σφράγιση των βάζων πριν την αποθήκευσή τους.
Πέρα όμως από την κατανάλωση τους όταν είναι φρέσκιες, πολλοί επιλέγουν να διατηρήσουν τη γεύση και τα αρώματά τους για όλο τον χρόνο, παρασκευάζοντας σπιτική κονσέρβα.
Η Ισπανίδα μαγείρισσα και δημιουργός περιεχομένου Τερέσα Ναδάλ, μέσα από τον λογαριασμό της στο Instagram @Cocinandocontj, παρουσιάζει μια παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής που, όπως υποστηρίζει, ολοκληρώνεται σε περίπου 20 λεπτά βρασμού και προσφέρει εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό στράγγισμα
Σύμφωνα με την Τερέσα Ναδάλ, το σημαντικότερο βήμα δεν είναι μόνο η σωστή αποστείρωση των βάζων, αλλά και η απομάκρυνση των περιττών υγρών από τις ντομάτες πριν μπουν στο βάζο.
Αφού πλυθούν και ξεφλουδιστούν, χωρίς να χρειάζεται προηγουμένως ζεμάτισμα, οι ώριμες ντομάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και αλατίζονται ελαφρά με θαλασσινό αλάτι. Στη συνέχεια, στραγγίζονται ελαφρώς με το χέρι ώστε να απομακρυνθεί μέρος των υγρών τους και τοποθετούνται στα αποστειρωμένα βάζα, πιέζοντας καλά ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας.
Όπως επισημαίνει, η διαδικασία αυτή συμβάλλει στη σωστή συντήρηση του προϊόντος και μειώνει τον κίνδυνο αλλοίωσης.
Η διαδικασία παστερίωσης
Αφού γεμίσουν τα βάζα μέχρι επάνω και κλείσουν καλά με καπάκια σε άριστη κατάσταση, τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας, ώστε να αποφεύγονται χτυπήματα μεταξύ τους κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Τα βάζα πρέπει να καλύπτονται πλήρως από νερό και να βράσουν για περίπου 20 έως 25 λεπτά, ώστε να ολοκληρωθεί η παστερίωση.
Μετά το τέλος της διαδικασίας, αφήνονται να κρυώσουν είτε μέσα στο νερό, είτε αναποδογυρισμένα, ενώ πριν αποθηκευτούν πρέπει να ελεγχθεί ότι έχει δημιουργηθεί σωστά το κενό αέρος.
Χρήσιμες συμβουλές για ασφαλή συντήρηση
Η δημιουργός συνιστά:
- Να χρησιμοποιούνται μόνο γυάλινα βάζα και καπάκια σε άριστη κατάσταση.
- Να αποστειρώνονται βάζα και καπάκια σε βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά.
- Να τηρούνται αυστηροί κανόνες υγιεινής κατά την προετοιμασία.
- Να πιέζονται καλά τα κομμάτια της ντομάτας ώστε να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα.
- Να ελέγχεται ότι τα βάζα έχουν σφραγίσει σωστά πριν αποθηκευτούν.
Συνταγή για σπιτική κονσέρβα ντομάτας
Υλικά
- 2 κιλά ώριμες ντομάτες
- Λίγο θαλασσινό αλάτι
- 4 αποστειρωμένα γυάλινα βάζα των 500 ml με τα καπάκια τους
Εκτέλεση
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια.
- Προσθέστε μικρή ποσότητα θαλασσινού αλατιού.
- Στραγγίστε ελαφρώς τις ντομάτες με το χέρι πριν τις τοποθετήσετε στα βάζα.
- Γεμίστε τα βάζα πιέζοντας καλά το περιεχόμενο ώστε να απομακρυνθεί ο αέρας.
- Κλείστε καλά τα καπάκια.
- Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας και βάλτε μέσα τα βάζα.
- Καλύψτε τα πλήρως με νερό και βράστε τα για 20-25 λεπτά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν και βεβαιωθείτε ότι έχει δημιουργηθεί σωστά το κενό αέρος πριν τα αποθηκεύσετε.
Με αυτή την απλή παραδοσιακή μέθοδο, οι καλοκαιρινές ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν για μήνες, προσφέροντας τη φρεσκάδα και τη γεύση τους σε σάλτσες, φαγητά και σαλάτες καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου.