Με θρεπτικό αλεύρι καλαμποκιού, ξανθές σταφίδες και τραγανή καρυδόψιχα φτιάχνουμε την πιο εύκολη και νόστιμη πίτα. Μια γλυκιά παραλλαγή της μπομπότας.
- Η μπομπότα, πέρα από την κλασική αλμυρή της εκδοχή, μετατρέπεται σε γλυκό έδεσμα με την προσθήκη υλικών όπως σταφίδες, καρύδια και πορτοκάλι, αποτελώντας μια θρεπτική επιλογή για πρωινό ή συνοδευτικό του καφέ.
- Η διαδικασία ξεκινά με την προθέρμανση του φούρνου. Στο μίξερ αναμειγνύονται το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προστίθενται σταδιακά ο χυμός πορτοκαλιού και το καλαμποκάλευρο μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Στο βασικό μείγμα ενσωματώνονται το μπέικιν πάουντερ, η κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι και το ξύσμα. Τέλος, οι σταφίδες και τα καρύδια προστίθενται και ανακατεύονται απαλά με σπάτουλα για να μη διαλυθούν.
- Το τελικό μείγμα απλώνεται ομοιόμορφα σε κατάλληλα προετοιμασμένο ταψί και ψήνεται για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Η πίτα αφήνεται να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν κοπεί και σερβιριστεί.
Μπορεί το όνομά της να θυμίζει Κατοχή και εποχές φτώχειας αλλά η μπομπότα, αν την αποσυνδέσουμε από το βαρύ ιστορικό της πλαίσιο και τις ανάγκες που τη δημιούργησαν, δεν παύει να είναι μια γευστική ελληνική πίτα. Στην κλασική της εκδοχή είναι πάναπλη αφού φτιάχνεται με αλεύρι καλαμποκιού, νερό, ελαιόλαδο και αλάτι. Σε κάποιες περιπτώσεις έχει μέσα και τυρί, φέτα κατά κανόνα, που την κάνει ακόμα πιο νόστιμη και χορταστική. Σε κάθε περίπτωση το αρχικό μείγμα των υλικών της αποτελεί την τέλεια βάση για πολλές και διαφορετικές αλμυρές παραλλαγές. Για παράδειγμα, της ταιριάζουν πολύ το σπανάκι και τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, η ντομάτα και οι ελιές. Ωστόσο, η μπομπότα γίνεται και γλυκιά με σταφίδες, καρύδια, πορτοκάλι και μπόλικο κανελογαρίφαλο. Έτσι γίνεται ακόμα πιο θρεπτική, είναι ό,τι πρέπει για πρωινό αλλά και για συνοδευτικό του απογευματινού καφέ.
Παραδοσιακή μπομπότα με σταφίδες και καρύδια
Υλικά για 10-12
- 500 γρ. καλαμποκάλευρο
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 200 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 250 γρ. λευκή κρυσταλλική
- 1 ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
- 1 φλ. ξανθές σταφίδες
- 1 φλ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
- 1 κ.γ. κανέλα
- 2 κ.γ. γαρίφαλο
- μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε τον χυμό και το αλεύρι κουταλιά κουταλιά. Μόλις ενωθούν καλά τα υλικά, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι και το ξύσμα. Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Λαδώνουμε καλά ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί (24x32) ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα και ψήνουμε 45-50 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και ροδίσει από πάνω. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα και βγάζουμε με προσοχή από τη φόρμα. Κόβουμε και σερβίρουμε.